拔絲山藥是我們常吃的一道美味甜點(diǎn),其又甜又粘、甜脆香酥、軟嫩香甜的口味受到很多吃貨的喜愛。這道美食不僅美味且山藥的營養(yǎng)價值高,故常食此菜能防病、抗病,延年益壽。
清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說:去皮,切拐刀塊,以油灼之,加入調(diào)好水冰糖起鍋,即有長絲。但以糖炒之,則無絲也。京師庖人喜為之?!鞍谓z山藥”是北京傳統(tǒng)名菜,少說也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點(diǎn)兒桂花鹵,撒上點(diǎn)熟白芝麻。吃得時候得趁熱,夾塊山藥一拉,糖絲能拔一丈多遠(yuǎn)。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下,避免燙嘴。
山藥原名薯蕷,唐代宗名李預(yù),因避諱改為薯藥;北宋時又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今溫縣)所產(chǎn)最佳,謂之“懷山藥”?!皯焉剿帯痹?914年巴拿馬萬國博覽會上展出,遂蜚聲中外,歷年來向英,美等十多個國家和地區(qū)出口?!侗静菥V目》說它有補(bǔ)中益氣,強(qiáng)筋健脾等滋補(bǔ)功效?!鞍谓z山藥”為素饌名品,顏色柿黃,能拔出長絲一丈,脆甜爽口,為壓桌甜菜。
“拔絲山藥”還有一個古老的傳說。相傳一天,李密邀魏徵飲宴,商議如何攻占滎陽。李密要快攻,速戰(zhàn)速決,魏徵就是不提攻打滎陽之事,李密十分著急,又拿他沒辦法。正在納悶之時,廚師端上一盆色澤金黃的菜肴,李密下筷就吃,隨即“哎喲”一聲,唇邊已燙起個血泡。此時,廚師又送上一碗涼水,魏徵夾起山藥往涼水中一涮,然后放入口中,并叫李密也照此法品嘗。李密一吃,香甜脆嫩十分可口——這道菜就是“拔絲山藥”。
李密吃著這道菜,頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理,隨即冷靜下來,與魏徵一起周密策劃作戰(zhàn)計劃。結(jié)果一舉攻下滎陽,活捉守城主帥王世充。