“三大炮”是成都的一種名小吃，在文殊坊和錦里隨時(shí)可見(jiàn)它們的身影，長(zhǎng)年食客絡(luò)繹不絕，深受人們的喜愛(ài)。除此之外，每逢廟會(huì)、花會(huì)和其它重大節(jié)日，在人群密集的地方，總能聽(tīng)到“砰、砰、砰”的“炮聲”，并給人們帶來(lái)無(wú)盡的歡樂(lè)。

成都比較著名的“三大炮”店有兩家：福祿軒耗子洞和李長(zhǎng)清店，都曾榮獲“成都市名小吃”的稱(chēng)號(hào)。1989年李長(zhǎng)清曾去廣州參加美食大賽，在那里他大顯身手，一炮走火，震撼羊城。

走進(jìn)李長(zhǎng)清“三大炮”店，只見(jiàn)最里邊放著一個(gè)盛滿(mǎn)了芝麻粉、黃豆粉和花生粉的大竹簸，竹簸的旁邊是一張極其普通的案板，案板上擺放著十幾個(gè)銅盤(pán)，兩兩相疊，分排而置。案板的旁邊是一口熱氣騰騰的鐵鍋，里面裝著舂好的糍粑。我們高叫一聲：“老板來(lái)兩份三大炮！”一名侍者面帶微笑，應(yīng)聲而至，“二位請(qǐng)稍等！”

側(cè)目而望，一個(gè)頭戴白色高帽的師傅從鍋里扯出一坨糍粑，然后分成三小坨，手一揚(yáng)，摔向中間的案板上。只聽(tīng)三聲“砰、砰、砰”的脆響，三坨糍粑從案板上彈起，飛入斜放著的竹簸之中?！芭椤⑴?、砰”的聲音是從哪里來(lái)的呢？原來(lái)案板一邊放有許多碟盤(pán)，當(dāng)糍粑落在案板上時(shí)，震動(dòng)碟盤(pán)發(fā)出有節(jié)奏的響聲，宛如一聲聲炮響，并且每份僅有三坨，故名為“三大炮”。

當(dāng)糍粑滾落竹簸下邊時(shí)，上面已均勻地裹上了一層芝麻、黃豆和花生的混合粉。整個(gè)過(guò)程連貫自然，完美無(wú)瑕。隨后，侍者從竹簸中撿出沾滿(mǎn)香粉的糍粑，再澆上特制的濃汁，配上一杯“老鷹茶”，端上桌來(lái)。

我們忙不迭地拿起筷子，夾起一坨，輕輕地咬一口，立即唇齒溢香，口舌生津，感覺(jué)軟糯爽滑，香甜可口，不膩不粘。吃完“三大炮”，再喝一口清香厚實(shí)的“老鷹茶”，真是舒心愜意，回味綿長(zhǎng)。