“巨勝奴酥蜜寒具”是唐代“燒尾宴”食點。

自從五代陶谷把“巨勝奴”解釋為“寒具”，后人就再也沒有去探究“巨勝奴”的出處了。有人說是突厥人傳入中原的，但無從考證。于是，巨勝奴=寒具=環(huán)餅=馓子，這個結(jié)論一直被人們所認可。新疆阿斯塔納出土的馓子，被考古專家說成麻花，這是一大遺憾。

值得注意的是早在貞觀年間，新疆高昌國臣服于唐。又據(jù)《宋史·外國傳·高昌國》記載：“高昌即西州也。該地開元七年歷，以三月九日為寒食節(jié)，余二社，冬至亦然”。由此可見，新疆高昌文化早已與漢文化接軌，在高昌古城附近的阿斯塔那古墓群發(fā)現(xiàn)唐代食點純屬自然之事。問題是出土的唐代食點為什么這么精美齊全？針對這個問題，我將在后面相關(guān)的博文中詳細解答，在解開謎團的同時，也糾正考古專家們的模糊認識。

比端午節(jié)的發(fā)生早358年的寒食節(jié)，其淵源發(fā)生在介休綿山，距今已有2640年的歷史。據(jù)《辭源》、《辭?！贰昂彻?jié)”釋義：春秋時，介之推歷經(jīng)磨難輔佐晉公子重耳復國后，隱居介休綿山。重耳燒山逼他出來，子推母子隱跡焚身。晉文公為悼念他，下令在子推忌日（后為冬至后一百五日）禁火寒食，形成寒食節(jié)。大致到了唐代，寒食節(jié)與清明節(jié)合而為一，其中廣泛食用的點心都被泛指為寒食。

古代馓子用面粉、糯米粉加鹽或蜜、糖，搓成細條，油煎而成。賈思勰《齊民要術(shù)》名環(huán)餅，粉和面牽索捻成，象環(huán)釧形。我國最早的一部百科詞典《廣雅》謂之粰馓。馓，易消散也。當然，從新疆阿斯塔納出土的馓子看，古代制作是粗了一點，畢竟沒有發(fā)展而來的現(xiàn)代手藝來的細致，也難怪考古專家把它稱為麻花。麻花在中國是近代的美食，是馓子做法相近而派生出來的美食，其歷史僅百來年。

寒食節(jié)在全國各地的美點種類很多，馓子能被古人列為寒食節(jié)標志性美食，也是因為其制作工藝比較精致，深受華夏各地、各族人們普遍喜愛的結(jié)果。