1.納西族“客酒”

“客酒”是云南麗江的納西族人習慣飲用的別具特色的傳統(tǒng)名酒。

“客酒”是以高粱、大麥、小麥等為原料釀制而成。其制作方法是大麥、小麥各占60%，煮熟、燜黃，然后攤涼加酒藥裝箱糖化，再分裝入瓦罐，加上60度大麥清酒，封存60天后過濾去糟，將汁液再分裝入瓦罐密封沉淀，時間最短一年，越長越好，度數(shù)不高，富含葡萄糖和多種維生素，是一種營養(yǎng)豐富的飲料酒。

納西族人在每有外賓時，總以“客酒”相待。在客人進門時，先將第一杯“客酒”遞給貴賓和年長者，以示敬意，然后分送在座的客人。有的人家在生兒養(yǎng)女時即釀造“客酒”，并埋入地下，待兒女長大成親時開封慶喜，其酒味美不可言。

2.獨龍族竹筒酒

云南怒江貢山一帶的獨龍族男女老少都喜好飲酒，每當收獲季節(jié)，家家戶戶都釀酒。獨龍族人釀酒不用土壇而用竹筒。釀制時他們選用最好的竹中，將竹子做成酒筒，然后將煮熟的大米、小麥、或高粱拌上藥酒裝進竹筒。7天后，將竹筒蓋打開，即可喝到醇香的竹筒酒了。

在飲酒時，要由家庭主婦來分配，男女老幼平均每人分一份，如有客人來，也有客人一份。竹筒酒還被用作訂婚的禮酒和年節(jié)喜慶的喜酒。每年農(nóng)歷臘月。獨龍族人要過“卡秋哇”年節(jié)，日期由家族首領擇日舉行。屆時，要用木刻或結(jié)繩做為請柬邀請其他各家族的成員來參加。接到請柬的家庭準備好禮物前往祝賀?？腿藗円贿M寨門，主人們就熱情地迎上去。主客先共飲一竹筒交杯酒，表示友誼常存，并要互相對歌。然后跳起他們的民族舞蹈。歌舞結(jié)束后，全寨的各家各戶把準備好的佳肴端到舞場，人們圍坐在一起，共飲他們特色的竹筒酒。

3.黎族山欄酒

南等地的黎族人民熱情好客，客人臨門，便以自制的山欄酒為客人接風洗塵。他們飲酒分三個階段：第一階段叫“腔斧昂”，是飲酒敘情之意；第二階段是喝醉酒，叫“痹熬”，就是按黎族風俗要喝醉才罷；第三階段叫“吞卓丘”，即主賓對唱當?shù)孛窀琛?/p>

4.水族肝膽酒

水族人民素以肝膽酒招待客人，表示肝膽相照，苦樂與共。他們在殺豬時，一般都把豬膽留了下來。當客人入席，酒過三巡，主人便取出豬膽，剪開管口把膽汁注入酒壺，給在座的人各斟一杯，由客人先喝，然后才輪到主人。喝酒高潮時，往往要喝交杯酒，即賓主聯(lián)臂舉杯，同時將對方遞來的酒飲下，表示心誠。

5.苗族牛角酒

貴州東南一帶苗族接待來客要敬獻醇香可口的牛角酒。苗家人都有外形美觀、雕刻花紋的水牛角，客人到寨門時，穿著華麗的苗家姑娘舉起牛角酒敬客，同時還有幾位姑娘在客人胸前掛兩三只紫紅色彩蛋，表示吉祥如意。如果客人懂得苗家規(guī)矩，要雙手捧住牛角，一飲而盡，就會順利進入苗寨。

6. 藏族青稞酒

藏族人民十分好客，遠方客人到來，都要敬獻青稞酒。這種酒是將青稞煮熟后拌和酒后，放入陶罐密封發(fā)酵，酒色微黃味微甜，酒精含量約10度，被外賓稱為“西藏啤酒”。喝酒時，主人斟滿一杯，讓客人先喝一口，添滿再喝一口，這樣連添三次喝三口，最后滿杯喝干，這種習慣叫“三口一杯”。勸酒時，主人常誠摯地唱祝酒歌，尤為感人。如果客人不能喝酒，可用無名指蘸點酒，舉手向右上方彈三下，主人就不會勉強。

7.彝族

彝族習俗以婦女敬酒為貴，不論任何場合只要是婦女買的或是敬的酒，被敬者不得拒絕，飲酒后要回贈點禮物。

①姑娘酒

逢年節(jié)，彝族婦女抱一壇酒，插上幾支竹管或麥桿，在家門外路邊奉勸往來行人用吸管飲酒賀年。逢火把節(jié)，年輕的彝族姑娘們會抬著新釀的玉米酒，帶著漂亮精致的酒具，到節(jié)日中人們必經(jīng)的要道上布下長龍似的酒陣，敬給來參加節(jié)日活動的長輩、朋友、親戚或是情人，叫作“姑娘酒”。

節(jié)日活動中，摔跤、賽馬、斗牛等比賽后，姑娘們發(fā)現(xiàn)了摔跤手或得勝者，會擁上去敬酒，唱敬酒歌，表示贊賞和敬慕，男子漢會很慷慨地以紀念品相贈。

②白話酒

云南巍山彝族男女相愛，常私下訂婚：在約會的地方，小伙子向姑娘敬白酒，表示求婚，姑娘接受，就表示同意，兩人要坐在松樹針葉上共飲，叫做“吃松毛酒”(南方將松樹針葉叫做“松毛”)。男方父母知道后，便請媒人去走求婚的程序。求婚時，媒人去女家必帶一壺酒，稱為喝“白話酒”。女方如果拒絕，媒人返回時，要給媒人把酒壺重新灌滿，叫作“回頭酒”。正式訂婚時，要用“茶糖合酒”。訂婚第二天，未婚夫要到女家請女方親友宴飲。婚禮時，天黑后在門前院壩場子中點起一堆堆篝火，“酒禮婆”唱“勺果車”(酒禮舞的開頭歌)后，賓客們開始跳“酒禮舞”：酒禮舞形式是邊歌邊舞，歌詞是贊美父母，祝愿幸福之類，人們跳一陣舞，飲幾杯酒，周而復始，此起彼伏，通宵達旦，歌舞酒融合在一起，十分隆重熱鬧。最后，酒禮婆唱“鼠果者”，酒禮方結(jié)束。

③轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒

涼山彝族喜歡飲寡酒，不用下酒菜。飲酒時，幾個人圍圈蹲下，僅用一兩只酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口輪流喝，稱之為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。若用酒杯，先從最長者開始，從右至左，一人一杯不得輪空，稱之為“杯杯酒”。

④永訣酒

云南開化一帶的彝族為了減輕死者的痛苦，病人臨終前“舉家灌酒以為別，名曰‘永訣酒’。”