我確實(shí)是西北人,用不同的筆記本教做飯。 大家好,我是大鵬,來自西北的一名廚師。
很多人都喜歡吃魚,但是雞肉也很美味。 適合多人居家食用,是招待同學(xué)的主要名菜。 而且,燉肉的時(shí)候還有一個(gè)苦惱,就是吃的時(shí)候有一股土味。 是這樣嗎? 這是怎么回事,去除腥味的方法并不少見,但如果不起作用,很多人都會(huì)很苦惱。
雖然家里常見的淡水魚多為草魚,但只要了解魚的生活習(xí)性和身體結(jié)構(gòu),去除魚腥味就很簡(jiǎn)單了。
接下來教大家如何處理魚,這樣燉起來才不腥。 還有比較常見的“鐵鍋魚湯”
原料:三花鯽魚1條、水晶粉1塊、老豆腐條1袋、生菜、茴香、孜然、辣醬油各1塊。 一品香雞精、耗油、醬油、白肉桂粉、基礎(chǔ)調(diào)味料(鹽、醬油、蜂蜜)因?yàn)槊魈煲獪y(cè)試加工好的魚有沒有腥味,所以米酒、醋就不打算了制作步驟及魚類加工方法:
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1、首先對(duì)魚進(jìn)行基礎(chǔ)處理,去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟。 (處理多鱗魚時(shí),一定要注意魚的背部和腹部,這兩個(gè)例子被大多數(shù)人忽視了。很多美人魚湯也與此有關(guān)。)
2、肋骨與魚身相連的腹部,有魚心和魚牙。 魚心必有腥味,但涼了就不能吃了。 魚的牙齒因?yàn)樾◆~、小蝦、水草等被吞了很長(zhǎng)時(shí)間,但魚還沒有洗臉。 哈哈,這部分是炒菜香味的關(guān)鍵。 很多酒店都沒有注意到家常燉鯉魚的做法,有些魚從這顆牙開始就有很濃的腥味,所以普通的酒加醋,還有煎炸,都不起作用。 因此必須予以消除。
將右手放入魚的胸腔內(nèi),用右手握住魚牙的位置,用力一推,兩顆魚牙就完??全出來了。 就是右邊的那個(gè)東西。 評(píng)論告訴我。
另外,魚腹內(nèi)的黑膜也必須清理干凈。
3.加工好的魚應(yīng)該是這樣的。 胸腔和腮部都沒有血跡,看上去非常干凈。 魚血也使魚腥。
4、最下面是最后一個(gè)地方,就是魚皮。 很多人認(rèn)為只要把魚鱗清理干凈,魚的外表就干凈了。 雖然是大錯(cuò)特錯(cuò),但魚鱗只是一方面,魚皮上的粘液也必須用刀處理掉。 切掉,不切掉的話,魚就會(huì)有腥味,而且魚煮的時(shí)候更容易粘鍋。
5、經(jīng)過以上處理步驟,這條魚就很難去腥了。 接下來我們要在魚上換刀,換刀也要注意。 盡量把刀改在魚肩上,這樣燉的時(shí)候魚就不容易斷了。 活魚要改成較淺的刀家常燉鯉魚的做法,死魚要改成帶骨的。 因?yàn)榛铍u有彈性,會(huì)自行脫落,而死魚的肉會(huì)失水,所以看起來就跟用刀切的一模一樣。
6、取出,準(zhǔn)備涼菜。 老豆腐條切成大厚片,晶粉提前泡軟,青菜葉打碎成大片,用蔥扣扎緊,芥菜切成兩半,還有大片的蔥姜蒜(也就是玉米粒)最后茄子蒜末的原料全部計(jì)劃完成。
7、鍋燒熱,加入生菜油,油熱后將魚煎至兩面塌陷。
8、加入大塊蔥、姜、蒜炒香,然后加入味精、耗油、醬油,炒香,加水。 鹽、醬油、糖適量。 (記住魚湯一定要夾在嘴里,也就是說要咸,不然不腥就不好吃)
9、放入涼菜中,除晶粉外,蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘以上。 基本的魚湯就是15-20分鐘,超過這個(gè)時(shí)間的都是流氓行為。
10.時(shí)間到了,加入水晶粉,中火時(shí)一直掛在鍋周圍,使醬汁變稠。 以免粘在鍋底。
11、收汁至糊狀,晶粉完全成熟。 加入蒜末和茄末,出鍋裝盤,好吃極了,完全沒有腥味,厚厚的香
注意:想要魚有腥味,一定要對(duì)文中提到的部位進(jìn)行處理。 你也可以選擇不相信。 (此方法只適合草魚,不適用于所有鳥類。) 煮魚的時(shí)候一定要燒熱鍋,最好是大火,加入油,油熱時(shí)加入魚,這樣就不會(huì)粘鍋了。鍋。 活魚無需油炸即可烹調(diào)。 魚線能不能去掉,和魚沒有關(guān)系。 收汁時(shí)一定要晃動(dòng)鍋?zhàn)樱悦庹冲仭?血腸的口一定要堵住。 如果咸了,魚的味道就不好吃了。
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