一、魚(yú)湯的做法

雞湯的做法

濃湯的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其食補(bǔ)作用也不容小覷。 但不同種類的魚(yú)有不同的保健功能，因此常被用作許多藥膳的調(diào)味品。 舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，鱸魚(yú)具有清熱解暑、利尿消腫、止咳化痰、清熱利濕等功效，與白菜、蔥泡茶一起服用，可以減輕腹瀉癥狀； 可緩解痙攣，治療感冒、胸悶。 海參、鯉魚(yú)等，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，用來(lái)煲湯是奶奶、體弱病人和哺乳期婦女的理想滋補(bǔ)品。

茴香魚(yú)湯

原料：鮮草魚(yú)1條（約1000克），桂圓2.5克，肉桂2.5克，大棗5克，茄子7.5克，生姜2片，黃酒、鹽、陳醋各適量。

茴香藥草魚(yú)湯的做法

1、鯽魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，瀝干，切成小塊。 將蔥和姜瀝干，搗碎。

2.將魚(yú)、天馬、蔥、姜、花椒放入鍋中，加適量鹽，放在蔥上燒開(kāi)，然后小火煮半小時(shí)，加入茴香、料酒、醋，加鹽即可食用。

功效：此湯具有消腫消腫、祛水清熱的功效。 適用于夏季炎熱引起的浮腫、小便不暢、慢性鼻炎等，對(duì)產(chǎn)后哺乳尤其有好處。

鳥(niǎo)類的藥用價(jià)值

帶魚(yú)：經(jīng)常食用可治療肝腎陰虛、食少干嘔、頭痛、清津、乏力、水腫。 對(duì)產(chǎn)后脾胃虛寒有奇效。 帶魚(yú)還可以滋潤(rùn)皮膚，特別適合皮膚粗糙、退化的人。

文蛤：治腸惡血，除腹蟲(chóng)。 使人豐腴，滋補(bǔ)腎陰，益胃。

黃鱔：利尿，治皮膚紅腫。 皮外粘液與蜂蜜可治痢疾、瘡毒、流行性腮腺炎等。

黃顙魚(yú)：消腫止痛，利尿魚(yú)湯的做法，益胃。 燃燒灰燼可以治療痢疾、傷口和潰瘍。

文蛤：調(diào)和爽口，治療脾虛濕熱、食欲不振、氣短乏力、氣虛泄瀉等，常食還可滋潤(rùn)皮膚。 魚(yú)鱗具有抗癌作用。

海參：補(bǔ)精助眠。 體虛、食欲不振、干嘔、頭暈煩躁的患者宜直接食用。

海參：生津和胃，健脾生精。 特別適合少食減肥者、精血虧虛者。

海魚(yú)：可降低血尿酸，有安定、鎮(zhèn)靜的作用。

三文魚(yú)：預(yù)防癌癥，改善生殖功能，防止動(dòng)脈硬化，并含有硒。

2、魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鳥(niǎo)類作為我們生活中非常重要的食物，受到很多人的喜愛(ài)。 除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高之外，它們還具有醫(yī)療作用。 如果經(jīng)常吃魚(yú)，對(duì)我們的腸胃和腎臟也有一定的幫助。 但對(duì)肝硬化、高血糖、冠心病很有用。

1、鯽魚(yú)所含蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)、完整、易消化吸收。 是肝病、心腦血管疾病患者良好的蛋白質(zhì)來(lái)源。 常食可提高抗寒能力，瘧疾、腎炎、高血糖、心臟病、慢性食道炎癥等疾病患者可常食。

2、鯽魚(yú)具有清熱解毒、調(diào)和提神、清熱利濕、溫中下氣的功效。 對(duì)氣血虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的補(bǔ)益作用； 產(chǎn)后婦女燉鯉魚(yú)湯可補(bǔ)虛、催乳。

3、鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可用來(lái)煮粥、做湯、做菜、美味佳肴。 做湯特別容易。 鯉魚(yú)湯不僅味道鮮美，而且具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。 特別適合中老年人和病后體弱者食用，孕婦也非常適合。

4、烏雞含有蛋白質(zhì)、脂肪、18種多肽等，還富含鈣、磷、鐵及人體必需的多種維生素。

5、適宜體質(zhì)虛弱、低蛋白血癥、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、肝炎等人群食用。 福建、浙江民間常將黃鱔視為不可多得的生乳補(bǔ)血補(bǔ)品。

6、黑魚(yú)具有清熱消疳、補(bǔ)脾潤(rùn)肺、利水消腫的功效。 因此，孕婦、風(fēng)濕病患者、營(yíng)養(yǎng)不良的兒童常到三北地區(qū)尋求蛤魚(yú)食品作為輔助食療。

3、魚(yú)湯增鮮去腥的七個(gè)小方法

方法1

如果是全魚(yú)湯，可以先將魚(yú)兩面用油煎一下，然后加入姜片和料酒炒香。 加入冷水并煮沸。 水燒開(kāi)之前不要翻動(dòng)魚(yú)。 慢火煮至湯色變白，加少許醋，出鍋前加水和醬油，撒上蝦仁即可。

方法2

如果用雞肉做面湯，可以先用油把姜炒香，加入料酒，放熱水。 一定要等水燒開(kāi)才能把魚(yú)放進(jìn)鍋里。

方法三

據(jù)悉，如果家里沒(méi)有大蒜，可以用芥末代替。 做法是把魚(yú)兩面煎至微黃，放溫水燒開(kāi)，放入幾顆芹菜，煮好后去掉蒜。

方法4

添加配件。 例如杏鮑菇、牛肝菌就具有增味增鮮的作用。 杏鮑菇肉厚，味美如玉，有淡淡的燕麥香氣。

方法5

先將排骨和魚(yú)尾煎至金黃，然后取出排骨，用刀從中間劈開(kāi)。 真正的食客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)頭，所以先把排骨炸一下，以免魚(yú)腦的液體流失后，把切好的排骨放入鍋中，“頂” ” 魚(yú)腦加火，可使湯汁香辣醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

方法6

醬油鍋中使用八角，不僅可以去腥，還可以增加香味。

方法7

用醬代替水來(lái)煮雞湯，也是使雞湯濃稠潔白、味道鮮純的方法之一。

四六種辛美雞湯，夏季飲食必備營(yíng)養(yǎng)法寶

芋絲黑魚(yú)湯

材料：鯉魚(yú)1條（約250克），白冬瓜150克。

辣醬：醬油、鹽、熟羊油、胡椒粉、蔥、姜片。

實(shí)踐：

1、將鯽魚(yú)治好，冬瓜去皮，切成粗絲，入沸水中煮，清水沖洗干凈。

2、鍋燒熱，加入熟羊油，放入桂皮、姜片，將鯉魚(yú)翻炒片刻，然后翻面，加入料酒和水，蔥段煮熟，去掉浮沫，加入芋絲，盛出蓋上鍋蓋，將蔥煮10分鐘，然后加入鹽和胡椒粉。 繼續(xù)用大火煮，使面糊呈奶油狀； 撒上大蒜使肉變亮。

魚(yú)蛋湯

材料：修雞200克，小青菜20克，胡蘿卜I、切片20克。

辣醬：高湯、蔥姜、料酒、鹽適量。

實(shí)踐：

1、白雞去掉魚(yú)筋，剁成魚(yú)泥，加入蔥姜汁、鹽、料酒，順時(shí)針攪拌至備用。

2、鍋中倒入清水，將魚(yú)漿擠成小球放入清水底部，小火煮魚(yú)蛋，撈出用冷水沖洗干凈。

3.將湯汁倒入鍋中，煮沸。 將魚(yú)蛋、青菜、胡蘿卜和切片放入湯中。 煮沸后，加鹽，撇去浮沫，倒入勺子中。

排骨湯面

原料：肥頭魚(yú)排300克，水肥玉蘭片150克。

配料：精鹽、姜片、黃酒、肉湯、鹽、胡椒粉、色拉油。

實(shí)踐：

1、魚(yú)頭去掉鰓，瀝干水分，斬成兩塊。

2、置火上，放入色拉油燒熱，倒入蔥段、姜片、魚(yú)頭翻炒片刻，然后加入黃酒和高湯，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，翻動(dòng)轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)，加入甜面醬、鹽，再煮2分鐘，去掉草果和姜片，去掉肉桂粉。

Tips：排骨要新鮮； 如果想要醬汁呈乳白色，就必須用火。

姜銀魚(yú)湯

材料：梭子蟹1只（約500克）。

辣醬：炒香，姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油。

實(shí)踐：

1.鱸魚(yú)洗凈，切成大塊，瀝干水分。

2.鍋中放入油，燒熱。 將蘑菇和姜絲炒香。 加入魚(yú)塊并翻炒。 在一個(gè)小碗中，取出蘑菇，撒上肉桂粉即可食用。

Tips：湯里的鰻魚(yú)一定要新鮮。 如果魚(yú)不新鮮的話，魚(yú)腥味就會(huì)很重。

當(dāng)歸鯉魚(yú)湯

材料：鯉魚(yú)1條（約200克），當(dāng)歸200克，當(dāng)歸籽適量。

辣醬：料酒、姜片、蔥段、鹽、色拉油適量。

實(shí)踐：

1、將鯽魚(yú)宰殺，瀝干水分，切成大塊：燕麥片去皮，曬干，撈出，切成條狀。

2.油鍋燒至80%熱，倒入鯉魚(yú)煎至微黃，倒入水、黃酒、姜片、蔥、鹽，炒熟后加入五味子條、枸杞子魚(yú)湯的做法，再煮一次5分鐘。

小貼士：煎鯉魚(yú)時(shí)，要不斷扭動(dòng)湯鍋，使煎得均勻。

西洋菜海參大湯

材料：大銀魚(yú)1條（約650克），蝦仁100克，熟筍50克。

辣醬：熟羊油、蔥、姜片、蒜、料酒、鹽、油各適量。

實(shí)踐：

1、黃魚(yú)洗凈，在魚(yú)體表面劃一花刀：水芹泡水，剁成泥石，入油鍋炒香備用。

2.鍋燒熱，放入熟羊油燒至70%熱，放入姜片、蔥段、蒜爆香，將蛤蜊入鍋炒香，加入料酒、適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘左右，醬汁呈乳黃色時(shí)，去掉蔥、姜，加入筍片和酸菜，加水和調(diào)味料。