飲料魚的制作方法

原料：活魚（鮮嫩口感更佳）、青茄子、番茄； 鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

實(shí)踐：

1、魚瀝干去內(nèi)臟，土豆和青排骨瀝干切塊；

2、坐鍋置火，將油倒入魚中煎；

3、再次坐鍋，開火，倒入油，放入炸好的魚，加入蔥、姜、青茄子、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯和煮5分鐘，燒開后加入番茄和香油即可

【松鼠桂魚的做法】

主料：桂魚200克； 料酒2克； 松子10克； 肉桂粉少許； 生菜醬10克； 動(dòng)物油500克； 濕淀粉40克（實(shí)際消耗50克）； 鹽適量；

實(shí)踐：

1、帶魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去皮，瀝干，斬去肋骨，攤開壓扁。 用刀把魚肚上的魚骨切掉（不要切開魚肚），尾部留1毫米左右的肋骨。 帶魚去骨后，將皮攤開，用斜刀切成花紋。 刀深達(dá)肉的4/5。 不要割破魚皮。 在尾部開一個(gè)開口，然后將尾部從刀中拉出。

2、在魚身上撒上精鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許），抹勻。

3.湯鍋里的胃熱了，燒熱，放入動(dòng)物油，油熱到70%，帶魚沾少許淀粉，在油鍋里煎幾分鐘，然后把排骨沾進(jìn)去淀粉，倒入油鍋中炸至焦?fàn)€取出金黃色的魚，刀面朝上放在魚盤上，將排骨放在上面。

4、將松子放入油鍋中，熟后撈出，放入大碗中。

5、炒鍋留少許油，倒入少許高湯，加入精鹽、糖、番茄醬、醋，燒開后用濕淀粉收汁，加入少許熱油拌勻，淋在雞肉上，撒上松子即成。

老式蒸魚

材料：梭子蟹1只，五花肉100克，醬油，姜，蒜，蠔油，香油，豆豉，黃酒，糖，蔥，紅椒

實(shí)踐：

1、將肉片倒入碗中，加入燒酒攪拌均勻，然后加入辣椒醬、蔥末、姜末、蒜末、醬油、糖、蠔油攪拌均勻。

2、用刀將魚從泄殖腔一直切到龍骨。

3、鍋中加鹽，燒開后將魚焯水，放入鍋中浸泡片刻魚湯的做法，撈起即可去除異味。

4、盤中放蔥、姜，將魚身的切口朝下放在盤中，將腌制好的肉片淋在魚的正面。

5.鍋中加入鹽。 水燒開后，將魚放在蒸架上，蒸15分鐘左右。 取出，撒上一些肉末和紅辣椒。 燒熱一小勺熱油，倒在上面。

紅燒黃魚

原料：鮮蝦、蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、淀粉

實(shí)踐：

1、銀魚洗凈，切成10分米的段，用鹽腌制10分鐘左右。

2、取一個(gè)干凈的大碗，放入適量的陳醋、1茶匙雞精、1茶匙蜂蜜，拌勻，根據(jù)喜好加入適量的醋和適量的鹽，拌勻。

3、魷魚段沾干淀粉。

分類：

4、鍋中加入油，油熱后將魷魚放入煎鍋，將銀魚片一面翻面，另一面煎至微黃，將魷魚片放在一邊，倒入切片的肉和姜，炒八角。

5.加入調(diào)好的醬汁蓋過銀魚，小火煮10分鐘。

紅豆?fàn)F草魚

材料：鰱魚1條，泡紅豆150克，油，姜5片，蒜片，蔥結(jié)1個(gè)，淀粉，陳醋，醬油，鹽，料酒，蔥花

實(shí)踐：

1、將處理好的鯰魚反復(fù)沖洗干凈，瀝干血水，在臉上拍一點(diǎn)干淀粉。

2、鍋里倒入適量的油，燒熱，放入魚，小火慢慢煎，不要用耙子翻魚，可以稍微晃動(dòng)大鍋，煎至一面熟即可。盛好后，用鏟子將魚翻個(gè)身，再煎另一面，一面煎至兩面金黃，倒入蔥、姜、蒜炒香。

3.沿鍋沿撒少許醬油，倒入水，以魚吞下為宜，將泡好的紅豆放入鍋中，開火。

4、放入少許魚露，鍋燒開后，用叉子撇去浮沫，然后加入適量陳醋，小火煮20-30分鐘，加水和香料，撒上少許蒜末粘貼，然后就可以上桌了。

紅燒海參

原料：海參、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋

實(shí)踐：

1、將海參洗凈，用刀切開，均勻撒上少許鹽，腌制半小時(shí)。

2.生菜切塊，姜切塊。

3.油鍋燒熱，倒入腌制好的海參，兩面煎至金黃，倒入桂香菇，加入生抽、料酒、老抽和一小杯水。

4.小火慢慢煮至水份差不多干，盛入盤中，撒上小白菜和蘆筍裝飾。

雙椒排骨

材料：排骨1塊，辣椒碎1勺，小米椒1勺，姜，蔥，鹽，黑桂皮，雞精

實(shí)踐：

1、排骨瀝干水分，加鹽、肉桂粉，用油面醬油煮10分鐘； 與蔥、姜、蒜拌勻，分別與兩種豇豆拌勻。

2、將兩種豇豆鋪在排骨上，排骨的汁不要用豆瓣醬，開水蒸8分鐘，小火煮3-5分鐘。

3、鍋里放油，燒熱至冒煙，取出晾涼三秒，澆在排骨上。

牛肉魚

配料：泥鰍1條、小泡菜1個(gè)、蛋清、山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、大蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、切碎的辣椒

實(shí)踐：

1、將排骨、魚骨斬塊，將魚頭上的排骨斜切成魚片，加鹽、味精、淀粉和少許蛋黃腌制10分鐘左右。

2、牛肉瀝干水分，用手?jǐn)D干水分，切塊； 姜蒜搗碎，泡好的山椒，魅族辣椒搗碎。

3、熱鍋熱油，放入姜末、蒜末、泡好的山椒末、魅族辣椒丁炒香。 加入牛肉翻炒，然后加入足夠的沸水煮沸。

4.再次將排骨和魚骨放入煮沸，轉(zhuǎn)中小火，加入水、糖、花椒調(diào)味料，加入2勺泡椒水煮約15分鐘。

5、將腌制好的雞肉倒入湯中，稍微融化一下，用牙簽攤開。 將雞肉煮至變色，加入調(diào)味料提味，盛出，倒入少許熱油，撒上蒜末即可。

炸魚塊配蒜味飲料

材料：鯉魚塊500克，大蒜1頭，啤酒250毫升，料酒1湯匙，蔥姜少許，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，1/2醬油 茶匙

實(shí)踐：

1、將魚塊洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、姜片腌10分鐘； 將辣椒瀝干并去皮。

2、在腌好的魚表面撒上一層面條。

分類：

3.鍋中熱油，將魚片煎至兩面焦黃。

4.用鍋中余油將蒜爆香，加入魚塊、啤酒、老抽、糖，中小火煮至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)至大火使醬汁變稠。

脆炸帶魚

原料：小帶魚、花椒粉、鹽、白肉桂粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

實(shí)踐：

1、小帶魚去鰓、內(nèi)臟，瀝干洗凈，加肉桂粉、鹽、白肉桂粉、料酒搗爛腌制20分鐘備用。

2、面條與小麥淀粉的比例為2:1，放入飲料中，攪拌餡料至無顆粒。

3.將腌制好的章魚均勻地裹在面糊里。

4、將魚倒入鍋中炸至兩面變色后取出，再炸至金紅色即可取出。

【口水魚的制作方法】

原料：花泥鰍一條，淀粉兩勺，炒玉米粒半兩左右，熟白芝麻兩勺，姜一小塊，大蒜一粒，芥菜五顆，蝦醬兩勺，三勺米酒，香醋兩勺，陳醋一勺，蜂蜜一勺，腌制豇豆一兩，肉桂油兩勺，鹽、味精適量，香油一勺。

實(shí)踐：

1.將魚瀝干切片，用鹽、料酒搗爛腌制幾分鐘，然后加鹽淀粉勾芡，將炸好的玉米粒切塊，將蝦醬搗碎，與蔥拌勻，大蒜和姜。

2、鍋中放入油，加熱至60%熱，加入蒜末、姜末、蒜末炒至出香味。

3、將鹽、味精、糖、醬油、醋、炸姜蒜辣椒醬、紅油蒜、花椒油、香油、炸玉米粒倒入大碗中攪拌均勻，制成調(diào)味醬。

4.鍋內(nèi)放油，燒至40%熱，倒入雞肉丁炒至熟。

5、撈出并清洗干凈油，放入碗中。

6.淋上調(diào)味汁，撒上熟芝麻和蔥花即可食用。

7. 攪拌均勻。

【炸魚的方法】

原料：南非鯉魚、青蒜、姜片、大蒜。 將魚清洗干凈，在魚腹處加入兩顆荸薺（荸薺要拍開）。

實(shí)踐：

鍋中蔥油，加入少許桂皮、蒜末。 抄香后，將清洗干凈、排列好的魚放入鍋中。 注意油不要太少，魚入鍋后火一定要旺。 當(dāng)魚皮呈金紅色時(shí)，就有香味。 這時(shí)把魚放在鍋的一側(cè)，可以看到鍋底還有一點(diǎn)油，把瀝干的莖和切好的紅辣椒倒入鍋里煮幾下，然后把魚和白菜放在一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)荸薺，加一點(diǎn)雞精，翻炒幾下，加鹽煮（注意水不要加太多，和火不需要太熱）。 當(dāng)醬汁變稠時(shí)，加入少許醬油。 輕輕翻炒后即可出鍋。

【海蒸魚的做法】

材料：鮮魚1塊，生姜25克，干貝25克，白酒15克，蜂蜜，精鹽，味精，筍片，熟雞肉片，香油適量，桂皮少許粉末。

實(shí)踐：

①將魚刮去鱗，去鰓，外敷，瀝干；

分類：

②將魚倒入盤中，放入蔥、姜片、香菇、竹筍、火腿片，然后加入黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。 15分鐘，出籠后，撒上香油

【鱸魚的做法】

第一種方法：

將鱸魚去皮，切成小塊，與鹽、白肉桂粉和柚子混合。 魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘。 取出后，用明火烤至金紅色即可。

特點(diǎn)：鱸魚是深海魚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道濃郁，無刺，滑膩可口。

第二種方法：

1.從商場(chǎng)買了一大塊銀鱸，瀝干備用。

2、魚片去皮，去刺，切成一寸見方的大塊。 將滲出的汁液倒出。 加入一個(gè)蛋黃和少許淀粉。 并根據(jù)自己的口味添加各種調(diào)味料。 我一般放雞精、醋、料酒、鹽和孜然粉。 充分?jǐn)嚢?，等?5-10 分鐘，讓雞肉完全變軟，然后再油炸。

3.我一般用橄欖油來煎，顏色比較漂亮。 炸好的魚外焦里嫩，入口即化。 吃的時(shí)候還可以蘸醬或者其他自己喜歡的調(diào)味料。

嘗試一下，當(dāng)雞肉送到你嘴里的時(shí)候，你一定會(huì)感到幸福！

第三種方法：

1、原料：雪魚肉、山藥、青茄子、蔥、姜片；

2、調(diào)料：李錦記蠔油、料酒、色拉油、精鹽、高湯、生粉；

實(shí)踐：

1、蔥去皮切小塊，鱸魚切小塊，青、紅辣椒切丁。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥、姜炒香，然后倒入鱸魚、山藥、青紅椒、調(diào)味料炒熟，拌勻即可出鍋；

3、特點(diǎn)：肉質(zhì)潔白、輕嫩，具有滋補(bǔ)肝腎、益肺腎的功效。

【糖醋魚的做法】

實(shí)踐：

1、將切好的魚用黃醬和家用辣椒醬（鹽、味精、胡椒粉）調(diào)味，然后將魚洗凈、沖洗干凈。 魚仍然保持著原來的味道。 洗凈水后，放入油鍋中煎至酥脆。 直到。

2、油量比較大，不然魚很容易炸塌。 然后用番茄醬、黑醋、糖和少量鹽勾芡，淋在炸好的魚頭上。

3、一道鮮美鮮紅的醬魚就做好了。 醬魚的味道特點(diǎn)是酸甜可口，魚味清淡，肉汁濃烈，不再是魚原來的味道。

注：魚種可以是黑魚、草魚、黑魚等。

醬魚尤其講究刀工。 自己在家做蔥魚，只需要做一把深刀，多放幾刀就夠了。 何必太注重刀法呢。

【紅燒魚的做法】

實(shí)踐：

1、將宰殺好的魚用花刀切開。

2、紅燒魚的劍法是豎切，魚呈球形。 先在油鍋里煎一下，油不宜太多。

3.然后將濃湯（雞骨湯或豬肉牛肉湯）調(diào)味入鍋中，然后倒入雞精。

4、鍋內(nèi)溫度升高后，加入少量醋（醋很重要，必不可少，除了軟化魚刺外，還有去腥味的作用）。

5、燃燒時(shí)間一般為五分鐘左右。 煮好后，鍋里的濃湯已經(jīng)濃縮，只剩下部分汁液，顏色呈深藍(lán)色。 由于經(jīng)過燉煮的過程，酸湯魚更加酥脆，味道濃郁。

注意：一般可以做醬的魚有很多種類，比如黑魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。

醬魚的口味特點(diǎn)是嫩、軟、味濃，適合任何人群。

【辣椒帶魚的做法】

原料：魚身肉（鯉魚、鯉魚、鯽魚、鯽魚）、金針菇（青筍片）適量、干甜面醬、桂皮。

實(shí)踐：

1、烤帶魚：將魚身切成薄片，加入水、生抽、雞精、淀粉和一塊豬肉，絞碎腌制15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇（青筍切片）煮至熟，撈出放入勺子（大魚用的盆）中。

3、焯水：將魷魚放在中間，倒入高湯，加水、姜絲、醬油。 湯燒開后，倒入烤魚。 將九熟湯放入已鋪好金針菇（青筍片）的勺子中。

4、做調(diào)料：鍋里放油，微熱時(shí)加入干芥菜，翻炒幾下（不要拖，否則干紅辣椒會(huì)變黑，顏色不好），然后加入桂皮，翻炒幾下（不要拖，否則肉桂容易變苦，味道不好）。

5、起鍋：將調(diào)料放在雞肉上。 放在咖啡桌上。

【蔥油魚的做法】

原料：梭子蟹一只，約一斤左右，洗凈，去皮； 山藥去皮，切成幾片； 蔥，切碎，半小盤； 雞精、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

實(shí)踐：

1、蒸的時(shí)候，先在鯉魚頭上平行劃幾刀，不要太深，翻過來切，在鯉魚頭上均勻地抹上白酒、鹽、味精，把大蒜插進(jìn)去把魚身打開，放在盤子里，放進(jìn)鍋里蒸，鍋里水不要太多，大約20-30分鐘。

分類：

2、加入油； 當(dāng)魚眼露出來時(shí)，湯就快燒開了。 這時(shí)候起鍋，菜里會(huì)有一些汁，倒一些，撒上蔥，加入適量的陳醋，醋把鍋里剩下的水倒掉，著火爆油等油冒氣了，把油均勻的倒在魚頭上。

【糖醋脆魚的做法】

配料：鮮魚1000克，動(dòng)物油70克，味精45毫升，香醋20毫升，食醋50毫升，肉桂粉2.5克魚湯的做法，鹽6克，醬油2克，白糖100克，蝦醬10克，姜米5克，醬油15克，15個(gè)克淀粉。

實(shí)踐：

1、魚去鱗、去鰓，掏內(nèi)臟瀝干，兩面拍成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌至酥脆，去掉蔥、姜，拍打和淀粉很好。

2、油燒至70%熱時(shí)，將魚放入鍋中煎炸，然后撈出。 當(dāng)油熱至80%時(shí)，將魚炸至入味，然后盛入盤中。

3、鍋留底油，加入蝦米、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁滾時(shí)，倒入滾油，倒入將汁液均勻地涂在魚頭上即成。

【辣椒碎排骨的做法】

原料：新鮮的肥排骨（又名梭子魚、鳙魚） 排骨 非常提醒：排骨一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里。 切碎的豇豆、生姜、味精（或醬油）、食用油、蒸咖喱魚、生抽。

實(shí)踐：

1、排骨去皮，去腮瀝干，洗凈，倒入盤中。

2、將豪華茄子均勻的撒在排骨表面（用量可根據(jù)口味而定）。

3、加入姜丁、鹽（少量，因?yàn)橄栍屠镉泻芏帑}）、味精、蒸咖喱魚、食用油和少量水。

4、將魚盤倒入冷蒸鍋（切忌高壓、火鍋），大火，蒸8-10分鐘即可。

5、出鍋，倒入一勺醬油，將小蔥盛出。

【火鍋魚的做法】

材料：新鮮河蝦1只（約1500克）或花泥鰍（2000克），火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，紅辣椒末250克，腌姜150克，干豇豆節(jié)15克，豆豉粉35克，豆豉粉30克生姜、泡牛肉100克、花椒4克、蒜片30克、蔥100克、炒花生米40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、適量鹽1克，白糖8克，料酒100克（或飲料半瓶），干粉絲60克，色拉油800克。

實(shí)踐：

1、魚宰殺后清洗干凈，去掉兩葉凈肉，去掉腹刺，用斜劍劈成厚度約2分米的瓦狀大塊； 將魚骨斬成大塊，將排骨切成4-6塊，加少許鹽和白酒提味幾分鐘，用清水洗去魚塊上的血腥粘液，然后將粉絲晾干均勻。 將泡好的牛肉切成薄片，蔥切成6分米的段。

2.鍋中放入蔥段，放入油燒至60%熱，先加入蒜片、花椒炒香，然后加入縣豆瓣、泡紅辣椒、泡姜、豆瓣醬、老姜炒香，然后將魚骨和魚片分別放入鍋中； 待肉片表面融化成型后，迅速加入水1500克，然后倒入米酒、火鍋底料、干豇豆結(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥結(jié)和其他成分。 將鍋放入米粉碗中，最后撒上蔥花和花生米即可食用。 魚是用干油菜吃的。 干油菜是用干豇豆面、熟白芝麻、切碎的炒花仁、味精、蔥、香菜末、火鍋湯料制成的。

【煮魚的方法】

原料：鰱魚、花椒面、花椒粒、花椒面、辣椒（切成2分米左右的小塊）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（玉米油最好不要用）、料酒刀（尖刀）、鍋（鋁鍋）、盆（深盆）

實(shí)踐：

1、買羅非魚，魷魚切碎。

2.將魷魚勾芡（鹽、醬油、蔥、姜、料酒、桂皮，或者喜歡的話可以放椒鹽粉或者其他你喜歡的味道）

3. 燒開少許水，倒入雞肉丁焯水至熟（80%即可），立即撈出。 往鍋里裝水，不需要加水。

4、燒熱大量（大量）油，加入一些白茄子干和肉桂粉（根據(jù)個(gè)人口味）。 待油鍋中的蒜片顏色微黑時(shí)，將油倒在雞肉面前。

5、酒店吃的清蒸魚，經(jīng)常會(huì)有很多黃豆芽在雞下面。 魷魚就在腐竹前面一層。 而且如果在家吃的話，就可以避免發(fā)芽。

6、倒油的時(shí)候，因?yàn)樗疁馗?，要注意不要讓油濺下來燙傷自己，所以蒸魚的器皿一定要大一些。

筆記：

1、煮魚的水量不宜過多。 魷魚裝好后，現(xiàn)在就可以淹沒了。 煮熟后放入鍋中，會(huì)露出一些帶魚。

2. 煮魚之前，先煎一下部分桂皮和豇豆。 烹調(diào)時(shí)，豇豆中的紅色素可以充分提取出來，使油紅亮。

3、腌魚的時(shí)候，鹽不要放太多，會(huì)咸，但也會(huì)破壞雞肉的鮮美。

4.我覺得桂皮和豇豆都香，所以最好先炒一下再倒油。

雞湯的做法

注：更多菜譜請(qǐng)關(guān)注湯菜菜譜欄目。

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