莆仙人待客殷勤，禮儀有加，遠(yuǎn)近聞名。所謂客人（莆仙俗語稱“人客”），一般是指親戚朋友。莆仙人接待客人，是非常講究的。對不同的客人，有著不同的接待禮儀。對客人一般分為近客、遠(yuǎn)客、?？?、稀客（或稱貴客）等，客人的身份不同，接下來待的禮儀和規(guī)格也就不同。近客一般炒同村的親戚朋友。若屬第一次上門，在禮儀上較為講究，先職煮一碗線面給客人作點(diǎn)心，碗面上放一個(gè)煎熟的雞蛋、香菇、烏菜和油炸花生米等，俗稱“點(diǎn)心面”。遠(yuǎn)客是路程稍遠(yuǎn)一些的親戚朋友。客人上門時(shí)，要先清煮雞蛋3個(gè)，另拌白糖。在莆仙一些地方。煮蛋招待客人不能煮2個(gè)，因2個(gè)不太好聽。煮4個(gè)，又不吉利，因四與死諧音，煮3個(gè)，即一雙多一個(gè)，叫出頭。莆仙人稱清煮雞蛋叫活寶蛋?？腿顺缘皶r(shí)，一般吃一個(gè)或兩個(gè)，若都吃了，會(huì)被人笑話是，家里窮，肚子餓。待客人吃蛋后，主人還要煮點(diǎn)心。即線面一碗，碗面上放香菇、肉類（豬、雞肉均可）、油炸花生米和烏菜等其他青菜。點(diǎn)心吃完后，再留客人吃便函飯后，客人即可告辭回家。?？褪浅沓Ｍ挠H戚朋友。除第一次上門要招待外，一般不講究接待的禮儀。這些客人，往往不要主人招接待，自己會(huì)向主人要吃要喝的，所謂熟不知禮嘛！因討主人歡心，主要也往往憑客人的心意，事先準(zhǔn)備著好吃的東西，任其吃喝。如客人要吃雞主人就殺雞，要喝酒，便去準(zhǔn)備酒肴。稀客即較為稀罕的貴客。一般是從遠(yuǎn)方來來的或極少上門的親戚朋友。對這些客人，主人除了清煮活寶蛋和點(diǎn)心招待外，晚上還要辦酒席，全家人圍在一超招待客人。酒席上要有16盤興化菜，其中最后兩盤是甜的，一盤是拌白沙溏的糯米粉做成的小丸子，另一盤的甜湯，內(nèi)有桂圓干、紅棗、花生仁、紅飯?zhí)堑?，俗稱什錦湯，表示客人置身于熱情甜蜜的家庭里。