除夕，莆田民間統(tǒng)稱為過年、做歲、三十暝（夜）、圍爐爐等，有的年份農(nóng)歷十二月二十九日過年，亦稱三十暝，除夕前一天為小年夜。 莆仙人過年，大致在臘月二十到小年夜之間的某個晚上，一般為二十八或二十九日多。過年之前，要做大量的準(zhǔn)備工作。 為使年過得熱鬧、旺意，莆仙民間，尤其是農(nóng)村，各家各戶都要備辦“紅糰”、“番薯起”（用煮熟地瓜剝皮搗碎后和米將、紅糖、發(fā)面合蒸而成）、薄糕、油炸豆腐、紅柑、茶酒等，并要殺雞（鴨）、殺豬（羊）、魚等，稱為三牲，以備祭天地、神、祖先等辭年之用。這天中午，家家都吃擦粉（地瓜面、長壽面、油炸豆腐、豬肉絲及青菜等混合煮成）。除夕晚上，家家戶戶開始辭年了，鄉(xiāng)村中響起爆竹聲，院前擺著一張系著金錢繡花桌裙的供桌，桌上擺著五果、六齋、三牲和貼著福、祿、壽紅紙花的干線面，全家人由年長的領(lǐng)頭，依次拈香跪拜天地、祖先，祈祝全家平安，來年幸福.然后,在供桌前燒起了貢銀、銀紙，并再次燃放爆竹，預(yù)示辭年結(jié)束。除夕晚上圍爐，是我國最普遍的民俗。而莆仙人的圍爐，還有許多獨有的地方特色。除夕夜圍爐開始，莆仙各家各戶的廳堂燈火通明，全家男女老少同桌同飲，大家歡聚一堂，同享天倫之樂。在莆仙的一些鄉(xiāng)村中，比較講究古例的，則把木炭燒紅放要烘爐里，置于餐桌下面，表示一家親熱團圓、興旺發(fā)達，這或許是圍爐的來歷吧。莆仙民間圍爐時，餐桌上的菜，大多都有吉利的寓意，而且十分豐盛，盤菜中，鯽魚（俗名鯽母，諧音積寶）、蟹（要十腳全的，寓十全十美之意）、蝦（諧音和，一家和和氣氣，和氣生財）、甜丸子（莆仙方音稱軟粿，意即日子過得甜甜美美的），上述這四道菜是必不可少的。其他的菜，要視各家的經(jīng)濟狀況而定，一般還有豬肉、雞（鴨）肉、羊肉、悶豆腐、燉油炸豆腐、炒米粉等等。在廚房里的水缸內(nèi)還要水養(yǎng)幾條活鯽魚，表示年年有余。莆仙人很是看重親情，平日大家在外奔忙，但到過年時，一定要千方百計地趕回家團聚。除夕夜圍爐正是親人歡聚一堂的時候。因此，為表示對親人的思念，在圍爐時，如果有人確實無法趕回家，那也要在餐桌上給他放上一副碗筷的。圍爐的后，上輩人給16歲以下的未婚男女分壓歲錢；也有子女給爸爸、媽媽、爺爺、奶奶壓歲錢的；還有丈夫給沒職業(yè)的妻子壓歲錢的。過年分壓歲錢的原意；對小孩子是已增一歲了；對上輩人是孝敬；對妻子是夫妻恩愛。壓歲，其諧意是崇，即禳災(zāi)驅(qū)邪之意；在經(jīng)濟上也是一種補助。除夕之夜，莆仙還有守歲的風(fēng)俗。舊時，有的窮人為避債，除夕夜到城隍廟去看戲，這樣，債主就不敢在城隍爺面前討債了，此俗叫看 戲，莆仙民諺有三十晚看 戲。現(xiàn)今多數(shù)人家，利用三十晚上，全家人歡坐一起，一邊嗑瓜子，一邊專注地觀看電視播放的春節(jié)聯(lián)歡晚會，直至深夜。