杭州的美景可謂天下皆知，“上有天堂，下有蘇杭”的俗語也流傳已久。也因為杭州的美，所以自古以來就少不了外出賞景的雅趣風(fēng)俗。而“西溪樓啖煨筍”就是明清時期至民國幾代杭州人春季出游的一件賞心樂事。

舊時，西溪盛產(chǎn)竹筍,錢塘門外至老余杭一帶，自古以產(chǎn)筍而聞名。所產(chǎn)竹筍不僅數(shù)量多，而且品種也多。西溪最出名筍品是燕筍，因這種筍初露地面時，正是燕子至?xí)r，其色紫苞，故名。西溪另一款名筍，稱之“圓筍”。明代馮夢禎曾說:“法華多筍，日進錢塘門，以餐杭人購筍之需。”而法華山就在西溪。據(jù)上世紀三十年代《杭州新報》記載：“杭州蔬之最佳者，莫如筍，蓋四時皆有……春時有春筍，一名本園筍，夏月從土中掘得者，名邊筍，冬月名潭筍。錢塘、古蕩、法華山、留下并余杭等處，多茅筍，乃茅竹所生?！备咤ピ凇蹲裆斯{》中還說:“西溪啖筍至美。西溪竹林最多，筍產(chǎn)極盛。筍味之美，少得其真?！?/p>

那么古人津津樂道的“西溪煨筍”是怎樣做成的？古籍中也有答案?！蹲裆斯{》記載有“煨筍”的做法：“每于春中筍抽正肥，就彼竹下掃葉煨筍。至熟，刀截剝食，竹林清味，鮮美無比?！蹦敲?，這一款被古人稱之“西溪煨筍”的小菜現(xiàn)在還有嗎？

我請教過蔣村土生土長的西溪文化研究會副會長沈慶漾先生。他說,過去西溪農(nóng)民有一種很“鄉(xiāng)土”的食筍方法，稱作“黃泥烤筍”?，F(xiàn)在用這種方法燒筍的人已經(jīng)不多了,做法是這樣的：先取黃泥、鹽和清水拌成厚泥糊，涂裹在嫩筍的外殼上；然后將涂泥的筍，在炭火中烤至泥質(zhì)干燥色白、發(fā)硬，取出；敲掉筍外殼的黃泥，剝殼去根，再將筍肉切片或絲，裝盤。另備姜末、醬油、麻油和味精放在碗中拌和，澆在筍片上,就可以開吃了。沈先生說,做煨筍的作料與做功要求甚嚴：一是筍須剛出土的新鮮竹筍；二是火候有講究；烤久了筍會變味；火候不到，則有生腥味，也很難入口。若廚藝了得，則筍肉鮮嫩，入口清香甘純。

聽人說，從前老余杭一帶農(nóng)民到濕地勞作，路途較遠，中午回家吃飯不方便，就在竹林里就地挖筍,用此方法火煨竹筍充饑，既美味，又果腹，備受農(nóng)夫歡迎。