創(chuàng)作宣言:酸菜青菜是一道經(jīng)典的粵菜家常菜。 別小看這道酸菜,火候不好控制,外面也沒(méi)幾個(gè)人吃過(guò)正宗的。 青菜,加入干白豇豆,用黑醋炒熟。 它又白又干。 不是醋炒菜,是自制的醋炒菜。 明天就來(lái)做這道純正的酸菜青菜,做法正宗,步驟標(biāo)準(zhǔn),學(xué)會(huì)了自己在家也能輕松做出來(lái)。 此菜煮熟后,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,酸辣咸鮮,回味微甜。
酸菜青菜是一道經(jīng)典的廣東家常菜。 是在醋青菜的基礎(chǔ)上升級(jí)的一道爽口菜。 別小看這道酸菜,火候不好控制,外面也沒(méi)幾個(gè)人吃過(guò)正宗的。 青菜,加入干白豇豆,用陳醋炒熟。 它又白又干。 不是醋炒菜,是自制的醋炒菜。 明天就來(lái)做這道純正的酸菜青菜,做法正宗,步驟標(biāo)準(zhǔn),學(xué)會(huì)了自己在家也能輕松做出來(lái)。 此菜煮熟后,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,酸辣咸鮮,回味微甜。 一吃到嘴里,先酸咸后咸,回味微甜,韻味十足。 這是一種復(fù)雜的氣味,即使這道菜是正宗的。
酸菜青菜
調(diào)料:大白菜350克、干紅豇豆10克
調(diào)料:山藥15克,生姜10克,大蒜15克
辣醬:動(dòng)物油30克,精鹽1克,細(xì)砂糖7克,香米酒10+20+5克,黃豆雞精20克,水淀粉30克,清湯70克或水
生產(chǎn)過(guò)程:
1、先準(zhǔn)備小料:香菇切段,姜切段,蒜切段,干白豇豆切段。 干的白豇豆在油炸時(shí)會(huì)變得糊狀。 這里有一扇門(mén)。 曬干的白豇豆提前泡水30分鐘,然后蒸熟。 這樣,炸后呈鮮黃色。
2、因?yàn)榍嗖撕腿~子的成熟度不一致,把青菜和葉子分開(kāi),用手把青菜葉子撕成條狀,用刀拍一下青菜,然后擦成薄片,減少接觸面積又方便又香脆。
3、調(diào)碗:取一個(gè)碗,先把固體調(diào)料調(diào)好,做到直觀,加入鹽1克,細(xì)砂糖7克,香米酒20克,醬油雞精20克,雞精30克水淀粉、清湯或70克水家常醋溜白菜,拌勻放入碗中待用。
4、鍋內(nèi)放入30克動(dòng)物油,40%~50%熱時(shí),轉(zhuǎn)小火,先加入干白茄子和姜片炒香家常醋溜白菜,再加入切片大蒜和蔥花炒出香味,煮蜂蜜10克,炒香。 開(kāi)大火,先放入切好的青菜,翻炒均勻; 然后加入青菜葉,再次翻炒均勻; 快成熟的時(shí)候把碗芡拌勻,特別是上面有水淀粉的話,很容易沉底,倒進(jìn)碗里,不要急著轉(zhuǎn)動(dòng)勺子,輕輕搖動(dòng)勺子,先讓水淀粉糊化,然后轉(zhuǎn)動(dòng)勺子,翻炒均勻。 第三次,取蜂蜜5克,沿鍋邊澆下,鍋邊的醋就香了。 撤兵,淋上10克淡油,出鍋裝盤(pán),這道地道的酸菜青菜就完成了。
配料特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩,蔬菜汁多,酸辣適口,咸鮮適中,回味微甜。 一吃到嘴里,先酸咸后咸,回味微甜,韻味十足。 這是一種復(fù)雜的氣味,即使這道菜是正宗的。
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