紅燒茄子是一道美味的家常菜，口感香醇，風味獨特，深受廣大食客的喜愛。下面是制作紅燒茄子的一些烹飪技巧，希望對您有所幫助。

材料： 茄子500克，蔥姜蒜適量，鹽、糖、生抽、老抽、料酒、雞精適量，油適量。

制作步驟： 1.茄子洗凈切成長條，蔥姜蒜切末備用。 2.鍋中加入適量的油，燒熱后放入茄子煎至兩面金黃，撈出備用。 3.鍋中再加入適量的油，爆香蔥姜蒜，加入適量的糖炒至糖溶化。 4.加入適量的生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。 5.加入適量的水，將茄子放入鍋中，煮至茄子軟爛。 6.最后加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻即可。

小竅門： 1.在炒蔥姜蒜時可以多加一點糖，可以讓紅燒茄子的色澤更紅、味道更好。 2.在茄子煎的過程中，要先煎外面，再翻面煎，這樣可以使茄子的口感更好。 3.加水的量要掌握好，不要放太多水，否則茄子容易煮爛。 4.如果喜歡口感更鮮美，可以加入適量的鮮湯。

自制紅燒茄子，口感香醇，營養(yǎng)豐富，是一道健康美味的家常菜。