在南方，我們每晚至少一頓吃面條，包子、餃子、搟面條、饅頭，經(jīng)常吃法各異。 只有拉面可以做出很多種，比如鹵面、冷米線、熱干面、清湯面、炸壽司、鹵面、蒸拉面等等，蒸面也是一種很受歡迎的拉面。 好像和拉面差不多，而且比起其他的面條，可以一鍋煮。 南方的家庭，幾乎家家戶戶都會做蒸拉面，只是有的好吃，有的味道一般。 做蒸拉面的關(guān)鍵是掌握幾個技巧，吃的時候要小心。

首先要有涼菜，比如菠菜、芹菜、豆芽菜。 這些都是缺一不可的。 雞蛋要有肥有瘦。 長的，不然容易變軟，因?yàn)橐筒酥黄鸱?，煮好后馬上把鍋里的面條放進(jìn)鍋里，用牙簽搖晃浮起，不要沒入鍋拿出來，不然會粘成一團(tuán)，樣子很難看。

拉面只能現(xiàn)做。 不能使用面條或包裝好的拉面。 蒸面的過程比普通面粉稍微復(fù)雜一點(diǎn)。 按照二蒸一炒一拌的做法，蒸出來的面條紅潤亮麗。 ，面粉厚實(shí)有嚼勁，咸香酥脆，看著很有食欲。 夏日的夜晚，吃一頓蒸拉面，是吃貨最樸素的心愿，最地道的家鄉(xiāng)味道。

平頂山蒸拉面

菜品：拉面、芹菜、豆芽、黃豆、五花肉、蔥姜、干豇豆

調(diào)料：八角、鹵雞精、老抽、鹽、雞粉、十三香

1、先把芥菜切成小塊，把比較寬的西紅柿從中間切開，再切成2分米寬的小塊。

2、豇豆一把，這里也叫長茄子，也是冬天上市的水果。 切成小塊后，清洗干凈。

3、選擇肥瘦相間的豬肉，切成薄片，注意長度，蒸拉面一定要選擇牛肉蒸碗的做法，這樣才香。

4、蔥白段橫切成小段，蒜切細(xì)絲。

5.將一把豆芽倒入盤中待用。 所有的菜都準(zhǔn)備好之后，接下來就是開始制作了。

6.先看底條的寬度，大約是牙簽的寬度。 如果太長，切開并加入3湯匙食用油。 目的是防止粘連。 拉面變得油膩而有光澤，以防止吸入過多。 水分多。

7.先在蒸籠表面刷一層食用油，目的也是為了防止粘鍋，里面均勻鋪上面粉，等水開后，放入鍋中，中火蒸8分鐘，面粉蒸8-9分鐘就可以熟了。

8.趁這個時間炒菜，鍋里油燒熱蒸碗的做法，加入八角炒出香味，撈出棄去，將豬肉放入鍋中翻炒，隨著溫度的下降，肥肉會逐漸放出，讓拉面的味道更香。 丸子呈透明綠色時，加入蔥和桂皮翻炒出香味。 喜歡吃辣的可以加點(diǎn)干豇豆，加3勺醬油滋潤雞丁的顏色。

9、然后把豆芽、豆角、芹菜全部放入鍋中，開大火翻炒幾下，讓蔬菜水果透出來，加入適量的十三香、雞粉、鹽，攪拌均勻，再加點(diǎn)鹽，醬汁也滋潤了拉面的味道。

10.然后加入2湯匙香菇，翻炒均勻，開始加水，水的量要高于菜的高度，現(xiàn)在的醬汁不達(dá)標(biāo)，需要繼續(xù)打磨，否則會發(fā)白沒胃口，選擇帶醬汁的雞精，每次多加一點(diǎn)，顏色盡量加深，醬汁的顏色決定拉面的顏色，開鍋小火燉2分鐘，然后轉(zhuǎn)關(guān)火。

11、這時候拉面也蒸好了。 面粉放入鍋中，用牙簽抖動一下，將鍋中的炒面倒入鍋中，攪拌均勻。 拉面的顏色如果偏黃就更好了。

12、將做好的拉面再次上蒸鍋，搖勻攤平，注意長度，不要用力壓扁，然后把涼菜鋪在里面，再上鍋蒸5分鐘，關(guān)火加熱并燉2分鐘。

13.將面粉放入盆中，再次快速搖勻。 搖的過程中，面粉會被風(fēng)吹干，看起來香噴噴的，有彈性，聞起來也香。

14.將拉面盛入碗中，吃一口拉面，一口黃瓜。 這樣吃很過癮。 桌上放個大鍋，兩三下就被消滅了。

方法總結(jié)

1、面條越細(xì)越容易吸收醬汁。 先將拉面與少量油混合。 第一次蒸拉面時，水要燒開再蒸下一次，否則會出現(xiàn)攣縮。

2. 蔬菜不要煮過頭。 可以生切，因?yàn)樾枰握?，喜歡重色的可以多加蠔油，建議用生抽。

3、蒸面的涼菜很多，不僅有黃芽菜、茴香，豬肉、牛肉、豬肉也可以做肉，還可以做豬肉蒸面。 味道也很好。