吃面食應(yīng)該北方人最有發(fā)言權(quán)。我喜歡吃蔥油餅,尤其是咸煎餅。我自己做的蔥油餅是熱的或發(fā)酵的。經(jīng)典的才是最好的。這款蔥油餅雖然味道鮮美,但是要達(dá)到這種分層的狀態(tài)也是有技巧的。
記得小時(shí)候,這道蔥油餅是我們學(xué)校門口最受歡迎的美食。我們在一個(gè)小鎮(zhèn)上學(xué),能吃的東西很少。校門口的店鋪大多是小吃店、超市、奶茶店。. 有時(shí)候放學(xué),看到馬路對面有賣蔥油餅的阿姨,我一定要買一個(gè)帶回家吃。五米外都能聞到香氣。好像自己喜歡的東西可以喜歡一輩子。既然我已經(jīng)學(xué)會(huì)了蔥油餅的做法家常蔥油餅,你不妨跟我一起往下看。有渣、有層次的蔥油餅有什么秘訣?只要和我一起做,你一定能做出好吃的蔥油餅。
【蔥油餅】
- 原料 -
中筋面粉500克,溫水330克,蔥花適量,鹽6克,食用油50克,面粉45克。
【制作步驟】:
1、先取出500克面粉,加鹽攪拌均勻,然后用溫水慢慢倒入,邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀家常蔥油餅,用手或面包機(jī)將攪拌好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán),然后在面團(tuán)表面抹一層食用油,蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵半小時(shí)。
2、起床的半個(gè)小時(shí),我們在做蔥油餅的糕點(diǎn)部分。準(zhǔn)備45克面粉,燒熱50克食用油,攪拌均勻。同時(shí),將小蔥剁成細(xì)末待用。建議大家用小蔥的蔥葉。
3、取出醒好的面團(tuán),均勻分成8等份,也可以分成自己想要的大小。
4、取出一塊面團(tuán),搟成一個(gè)規(guī)則的長方形面片。搟的越薄越好。面團(tuán)越薄,層數(shù)就越多。搟好的面片抹上油,再均勻撒上蔥花。
5、然后將面團(tuán)上下兩邊向中間對折,在表面鋪上油酥,再對折一次。將對折的長條面皮稍微拉長,由里向外卷起,壓底,將8個(gè)面皮全部一個(gè)一個(gè)包好。
6. 搟好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形,如下圖,把面團(tuán)全部搟開。
7、預(yù)熱好的鍋??里刷一層薄薄的食用油,放上蔥油餅,在蔥油餅表面刷一層薄薄的食用油,蓋上鍋蓋,用小火煎1分鐘左右,等蔥油餅表面膨脹起來就可以翻面了。
8.翻面煎另一面,同樣操作,至兩面金黃,蔥油餅就做好了。外脆里嫩,層層疊疊,非常好吃。
[提示]:
1.整形過程中不要加手粉,如果手很粘手,涂點(diǎn)油就可以了。
2、面團(tuán)松軟。如果覺得特別粘手,可以用面包機(jī)或者廚師機(jī)揉面。
3、生蔥油餅可以一次多做,用保鮮膜一層層隔開,放冰箱冷凍室保存。像你買的冷凍手指餅,隨時(shí)可以拿起來煎,非常方便。
【責(zé)任編輯】:牧海美食吃貨日記