酸蘿卜燜鴨

材料：鴨肉800克，酸蘿卜1條，泡青椒2個，泡小米椒5個，油5粒，鹽30毫升，姜2克，八角8克，料酒1杯，生抽20毫升，雞粉20毫升，雞粉1克

實踐

1.準(zhǔn)備新鮮切碎的鴨肉。

2、用料酒浸泡30分鐘。

3.準(zhǔn)備各種配菜。

4.鴨肉用放水浸泡，洗凈瀝干。

5、酸蘿卜、泡椒、姜全部改刀。

6、坐鍋開火，加入鴨肉直接翻炒，不用油。

7、繼續(xù)翻炒約5分鐘至表皮收縮。

8.推開，倒入食用油，加入姜片和八角。

9、翻炒后倒入生抽。

10、小米椒泡軟。

11.炒至有酸香味。

12. 將水加熱到配料上。

13. 煮25分鐘后，加入酸蘿卜。

14、再用文火煮10分鐘，加鹽調(diào)味。

15.翻炒均勻，放入青椒翻炒。

16、加入雞粉提鮮。

17、大火收汁，出鍋后慢慢享用。

黃瓜炒木耳

配料表：黃瓜、黑木耳、青紅椒、姜蒜、香蔥、鹽、雞精、白砂糖、生粉

實踐：

1、黑木耳提前浸泡洗凈，黃瓜去皮洗凈切片；

2、青紅椒切絲，姜蒜切片沒有辣椒的家常菜，蔥切碎；

3.用鹽、雞精、白砂糖、生粉加水調(diào)稀備用；

4、熱鍋放油燒熱，放入姜片和蒜片爆香；

5、倒入黑木耳用大火翻炒，加入青紅辣椒絲翻炒；

6、最后放入黃瓜片翻炒；

7、炒至黃瓜碎，倒入調(diào)好的芡汁，撒上蔥花，翻炒均勻出鍋。

多味茄子棒

配料：茄子500克；濃汁需要以下所有條件；3 根香菜；1根紅蔥頭；1頭大蒜；少許生姜；適量的鹽；糖適量；1個紅辣椒；少許香油；少許雞精

實踐

1、茄子洗凈切條。盛入盤中，放入蒸鍋中用大火蒸熟，取出晾涼。

2、或蓋上保鮮膜或放入微波爐碗內(nèi)，蓋好送入微波爐，置中高火5-8分鐘，取出晾涼。

3、香菜、小蔥洗凈，切細(xì)段。大蒜去皮，加少許姜，剁成姜蒜泥，紅辣椒切成圈。

4、生抽、米醋、白糖、花椒面、蔥花、香菜末、辣椒油、香油、姜蒜泥、紅辣椒圈、鹽、味精調(diào)勻成濃醬。

5、將濃汁均勻澆在冷卻的茄子塊上，拌勻。

宮保肉丁

實踐

1. 將肉洗凈切丁，用料酒、生抽、少許鹽和生粉腌1小時

2、準(zhǔn)備熟花生和調(diào)味醬：用極鮮一勺，老抽半勺沒有辣椒的家常菜，老醋半勺，白糖1勺，雞精適量，用半碗拌勻水

3. 蒜姜切碎，花椒準(zhǔn)備好，干辣椒對半切開

4.將油倒入鍋中，加熱至50%熱度。將肉丁放入鍋中，待變色后撈起。

5.另取一鍋，倒入油，將干辣椒、花椒、蒜、姜爆香

6.將肉丁倒入鍋中翻炒均勻

7. 倒入調(diào)味汁翻炒片刻

8.倒入花生米翻炒均勻，出鍋

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