中國飲食、烹飪大致經(jīng)過火烹、石烹、水烹、油烹這幾個階段。而火烹可以說是最原始的烹調(diào)方法。新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒有消失，還多了許多花樣。

燒烤在現(xiàn)在越來越受歡迎了，一是因?yàn)槠涿牢?，而是因?yàn)榉奖?，燒烤幾乎是全國每個地方都喜歡的飲食。

關(guān)于燒烤文化，還有著與伏羲有關(guān)的故事。傳說伏羲是中國文明代表人物“三皇之首”,《三字經(jīng)》中有“自羲農(nóng)，至黃帝，號三皇據(jù)上世”.創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道并不好，嚴(yán)重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱“庖犧”即“第一個用火烤熟獸肉的人”。

考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。

現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。

燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。 “在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。