“人間丑陋之日吃魷魚(yú)”是美國(guó)廣為流傳的一句俗語(yǔ)。人間丑惡之日是夏天~夏天吃上一只美味又元?dú)獾暮Ｄ懀粌H精神飽滿，還能一掃春日的疲憊。

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周末又看了一遍《孤獨(dú)的美食家》，看到吃鰻魚(yú)飯的那一集，整個(gè)人都饞了。雖然心中的不安只能靠一碗上乘的鰻魚(yú)飯來(lái)消除。

一碗米飯撐起餐廳的美味，一定不容易。吃一碗優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)飯是需要儀式感的，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。

目錄

01 鰻魚(yú)飯科普

選擇物種

練習(xí)師

鰻魚(yú)飯?zhí)焖?/p>

配角炒飯

分類(lèi)取決于食品用具

02 魔都鰻魚(yú)飯地圖

100元以下的廉價(jià)版

經(jīng)典版100~200元之間

200元以上至尊版

01 鰻魚(yú)飯科普

品種選擇：技術(shù)3分，選材7分

正宗的鰻魚(yú)飯用的是海參，價(jià)格比河鰻貴好幾倍。河鰻也是有檔次的，高檔的海膽菜都會(huì)用到野生黃花魚(yú)。野生鰻魚(yú)骨刺細(xì)小易消化，肉質(zhì)彈潤(rùn)滋潤(rùn)。雖然很粗，但是整條魚(yú)用一根筷子也不會(huì)散開(kāi)。

練習(xí)師

鰻魚(yú)的做法大致可分為關(guān)東式和關(guān)西式兩派，從菜品到烹調(diào)技法都不同。

◆關(guān)東風(fēng)格◆

關(guān)東糕點(diǎn)師習(xí)慣于從鱈魚(yú)頭上殺鰻魚(yú)，先烤，再蒸，再烤。鰻魚(yú)吃起來(lái)軟糯、肥美。

◆關(guān)西風(fēng)格◆

關(guān)西糕點(diǎn)師習(xí)慣于用刀從頭上砍死鰻魚(yú)，然后用鐵串串住魷魚(yú)，直接燒烤。這樣的魷魚(yú)皮酥脆，口感彈力十足。

鰻魚(yú)飯?zhí)焖?/p>

鰻魚(yú)飯的秘訣就在于咖喱的民間秘方，糕點(diǎn)師傅不會(huì)告訴你，醬料可以說(shuō)是海膽飯店的“店中之寶”。

每個(gè)家庭都有自己的秘方。在烤鰻魚(yú)的過(guò)程中，需要一遍又一遍地刷上醬汁。醬汁需要每晚煮。好的蒲燒鰻魚(yú)表面一定是“干”和“亮”的，薄薄的一層，類(lèi)似于我們做飯的療效。

配角炒飯

鰻魚(yú)飯所用的炒飯，煮沸后一定要保持良好的吸水性，能充分吸收海膽的油和辣醬，看起來(lái)完美無(wú)瑕，閃閃發(fā)亮。如果它太緊而失去咀嚼力，那就是失敗的。

分類(lèi)取決于食品用具

蒲燒鰻魚(yú)做成鰻魚(yú)飯，食盒也很有講究。在日本餐廳，通常有“鰻魚(yú)飯”和“鰻魚(yú)分量”兩種。

統(tǒng)稱(chēng)“鰻重”，置于珍貴瓷盒中?！爸亍敝傅氖沁@種方盒容器，原是用來(lái)方便點(diǎn)餐的。后來(lái)越來(lái)越奢華，出現(xiàn)了各種精美的圖案。

碗裝鰻魚(yú)飯統(tǒng)稱(chēng)為“鰻魚(yú)飯”。類(lèi)似于海膽“飯碗”的意思，比鰻魚(yú)更重，更接地氣，價(jià)格也普遍比較實(shí)惠。

◆有些飯店還用“松、竹、梅”、“頂、特頂、極頂”等名詞來(lái)區(qū)分不同檔次的鰻魚(yú)飯。價(jià)格越貴，金槍魚(yú)就越大，份量也越大。

看完這種科普，去吃鰻魚(yú)飯，感覺(jué)香味升華了！小黃瓜在上海找了13家餐廳，總有一家是你喜歡的。

02 魔都鰻魚(yú)飯地圖

鰻魚(yú)飯制作復(fù)雜，要求極高。所以正宗的鰻魚(yú)飯100元左右，跟著招數(shù)就不會(huì)踩雷

★100元以內(nèi)的平價(jià)版★

牧屋

45元

這是一家網(wǎng)紅日用雜貨店鰻魚(yú)的家常做法，價(jià)格親民。超市開(kāi)了幾家店，經(jīng)常要排隊(duì)！店內(nèi)燈光昏暗，裝修風(fēng)格比較現(xiàn)代。

這種品質(zhì)的鰻魚(yú)飯只要45塊錢(qián)，已經(jīng)感動(dòng)得熱淚盈眶了！物超所值！鰻魚(yú)很結(jié)實(shí)，質(zhì)地酥脆。醬汁很濃郁，每一份炒飯都很爽口，一份吃的很飽。

弘毅國(guó)際廣場(chǎng)店

地址：南京東路299號(hào)弘益廣場(chǎng)6樓S603

電話：021-63307608

水晶店

地址：豫園路68號(hào)京品4樓

電話：021-62770108

龍之夢(mèng)購(gòu)物中心店

地址：長(zhǎng)寧區(qū)西江灣路388號(hào)龍之夢(mèng)購(gòu)物中心B座一層

電話：021-66276605

中山公園來(lái)福士城店

地址：長(zhǎng)寧路1123號(hào)來(lái)福士東區(qū)617-618

電話：021-62990593

いば升“Shoru鰻魚(yú)屋”

95元

這是北京第一家關(guān)西風(fēng)味的鰻魚(yú)飯，是老字號(hào)的海膽店之一。鰻魚(yú)是出口美國(guó)的最優(yōu)質(zhì)海膽，烹調(diào)方法也是地道的關(guān)西方式！

因?yàn)榘阎咀詈竦聂~(yú)肚剝掉，再把多余的脂肪烤熟，讓海膽油而不膩，MM們不用怕發(fā)胖了。另外，來(lái)自美國(guó)的獨(dú)特咖喱相當(dāng)講究，客人還可以根據(jù)自己的口味加醬料，超級(jí)貼心！

地址：東方路899號(hào)（相城路）浦東假日酒店大堂

電話：18321892139

鰻魚(yú)重

100元

這家將“一種食物，一種味道”發(fā)揮到極致的小店，是一位北京人經(jīng)營(yíng)的，他現(xiàn)在是海膽界的網(wǎng)紅。

他們家的魚(yú)都是精挑細(xì)選的。主人對(duì)魚(yú)質(zhì)的挑剔，絕對(duì)是處女座的標(biāo)桿。自然，從刺身到鰻魚(yú)飯的味道都保證不會(huì)錯(cuò)。而且菜量比較大，一碗鰻魚(yú)飯絕對(duì)能滿足萌妹子~

地址：愚園路580號(hào)

電話：021-52689958

★經(jīng)典款100~200元★

石見(jiàn)

110元

這家店在臺(tái)灣圈子里很有名?；静腿绻活A(yù)約的話很難有位子，而且只有平日的午餐才有鰻魚(yú)飯等套餐。

鰻魚(yú)整塊壓扁，大塊的有點(diǎn)厚。魚(yú)皮焦了，醬汁也不是很甜，屬于鮮甜派。

地址：北京西路991號(hào)（近江寧路）

電話：021-62179872

壽司隱藏的笑魚(yú)

125元

云南南路上的這家小魚(yú)館，檔次很高。路過(guò)時(shí)錯(cuò)過(guò)10次也不為過(guò)。但日式風(fēng)格的窗簾和木拉門(mén)透著一股日式風(fēng)情，讓人忍不住想推開(kāi)門(mén)看看。

店里一共有12個(gè)位置！十點(diǎn)，十一點(diǎn)，已經(jīng)有人在等著開(kāi)門(mén)了！鰻魚(yú)飯咖喱色澤濃郁，看起來(lái)超級(jí)開(kāi)胃。魚(yú)皮很脆！下面的炒飯上面裹著蛋皮，吃的時(shí)候記得拌勻。

地址：云南南路295號(hào)錦江之星酒店樓下（近淮海東路）

電話：021-53012637

大鰻魚(yú)

150元

安靜的小店充滿韻味，小店安靜，轉(zhuǎn)身要小心。樓下是一排雙人座，墻上擺滿了一排排燒酒。樓上兩層，有榻榻米，普通餐桌。我覺(jué)得。

首先吃的是原汁原味，品嘗海膽皮層的彈性和粘性，口感鮮美。第二次吃芥末芝麻肉松，大海的味道一下子撲面而來(lái)。第三餐加入蝦仁和調(diào)料，一碗海膽飯作為畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。喜歡吃茶泡飯的朋友一定會(huì)愛(ài)上這種吃法！

地址：烏魯木齊中路342號(hào)（近復(fù)興西路）

電話：021-64387383

波紋

150元

Ripple的家裝修有點(diǎn)舊，有點(diǎn)像80、90年代的日式餐廳。第一次來(lái)這里是同學(xué)推薦的。他們家的竹簽鰻魚(yú)飯也很有名，吃起來(lái)感覺(jué)很特別。

容器是美式蒸籠，底層是荷葉。一開(kāi)蓋，熱氣和香氣撲鼻而來(lái)，鰻魚(yú)肉被剁成小塊更添風(fēng)味，與炒飯充分混合鰻魚(yú)的家常做法，別有一番鮮味。

地址：榮華東路121號(hào)（近沃爾瑪）

電話：021-62080611

價(jià)值藤

168元

上戶的海膽砂鍋飯相當(dāng)有名。位于豬肉大王對(duì)面，進(jìn)門(mén)竹林深處。感覺(jué)很好。中午人比較多，有點(diǎn)像茶樓的熱鬧，包間一定要提前預(yù)約。

鰻魚(yú)飽滿，表面金黃鮮美，吃起來(lái)軟糯。瓦鍋里燉出來(lái)的炒飯，回味更綿長(zhǎng)。每一塊炒飯都浸泡在特制的咖喱里。小心鍋很燙！

地址：銅仁路62號(hào)（近延安路）

電話：021-60191999

新取

170元

銀影七大BOSS的續(xù)作，還是給人一種隱秘的感覺(jué)，穿過(guò)修長(zhǎng)的竹林，進(jìn)門(mén)別有一番風(fēng)味。超大空間采用玻璃，整體舒適通透，開(kāi)放式臥室充滿現(xiàn)代感。

雖然不是專(zhuān)門(mén)吃鰻魚(yú)飯的地方，而且網(wǎng)上評(píng)價(jià)很高。細(xì)長(zhǎng)的弧形菜超級(jí)新潮，味道偏咸，肉質(zhì)很糯，就是海膽有點(diǎn)小。

地址：巨鹿路803號(hào)（近富民路）

電話：021-54045252

蓬萊軒

178元

雖然菜名相同，但與名古屋當(dāng)?shù)赜忻牟蛷d毫無(wú)關(guān)系。在魔都，算是食客口口相傳的關(guān)西風(fēng)味烤鰻魚(yú)的代表。

雙層鰻魚(yú)飯，一層炒飯，一層海膽，再一層炒飯，里面還有海膽。咸甜的調(diào)料比較合適，不過(guò)夾層的海膽只是在米飯里塞了一會(huì)就有些微濕透了，還是趁早吃吧！

地址：延安西路2088號(hào)花園廣場(chǎng)2樓

電話：021-60825778

鰻魚(yú)（ウナギ吉）

190元

路過(guò)店門(mén)口的透明玻璃，還能看到烤鰻魚(yú)的全過(guò)程，在這里吃鰻魚(yú)飯還是很放心的。店內(nèi)每天將海膽分批殺好，先清蒸，待客人下單后再烤。大約需要等待30分鐘！

米飯上覆蓋著兩大塊金黃色到褐色的海膽?；鸷騽倓偤?。魚(yú)肉微肥，質(zhì)樸。桌上還有兵庫(kù)縣特產(chǎn)的馬山椒，解膩又減鮮~

地址：芙蓉江路36號(hào)

電話：021-33537187

★200元以上至尊版★

鰻魚(yú)屋Haruba Tei

200元

這家餐廳的老板兼廚師是臺(tái)灣人。所有的魷魚(yú)都是臺(tái)灣老板親手活殺的，多年來(lái)一直如此。店內(nèi)有酒柜、榻榻米區(qū)和木椅。紙燈籠和窗簾仿佛隔絕了喧囂，古樸典雅。

他的鰻魚(yú)重鐵箱上沒(méi)有花哨的圖案，卻給人一種“高檔貨”的感覺(jué)。鰻魚(yú)表面微焦，肉質(zhì)厚實(shí)。雖然有小魚(yú)刺，但是很軟。米飯的嚼勁恰到好處，是一盒標(biāo)準(zhǔn)的鰻魚(yú)重口味。

地址：楊樹(shù)浦路288號(hào)，上海建發(fā)國(guó)際大廈南門(mén)兩側(cè)

電話：021-52906201

魚(yú)藏

210元

思南府的餐廳，檔次不低。店內(nèi)全是榻榻米式的包廂，用貼著雕花的屏風(fēng)隔開(kāi)，還有一個(gè)極其舒適通透的露臺(tái)。

鰻魚(yú)飯用古瓷器包裝，很重。魚(yú)肉很厚實(shí)，近皮的肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，近表的雞肉酥脆可口，還有芝麻的香味！最驚喜的是靠近瓷器頂部還有豆腐干，趁熱吃！

思南大廈店

地址：復(fù)興中路507弄思南大廈1號(hào)樓3層（復(fù)興公園門(mén)旁）

電話：021-64180422

萬(wàn)都中心店

地址：興義路8號(hào)萬(wàn)都中心大廈S-127室

電話：021-62705171

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