豬蹄是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃到的一種食物。像肋骨一樣,它們有骨頭,富含膠原蛋白。很多朋友都喜歡吃它的味道,一些減肥的朋友也會(huì)偶爾吃一下,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。隨著天氣越來(lái)越冷,豬蹄無(wú)疑成為了我們的能源之一。它的吃法有很多種。在家常做法中,最常見(jiàn)的是紅燒或醬燉。兩種做法都很香,豬蹄軟軟無(wú)骨,肥而不膩。但今天我想分享一個(gè)新鮮的食譜。很多朋友都沒(méi)有嘗試過(guò),有時(shí)間一定要試試。
這種豬蹄的做法叫虎皮豬蹄?;⑵こ霈F(xiàn)在許多美食中紅燒雞爪家常做法,如虎皮糕、虎皮鳳爪等。這虎皮豬蹄吃起來(lái)軟爛,外皮微皺,吃起來(lái)很有彈性。經(jīng)過(guò)多次加工,成品咸香可口。吃起來(lái)肥而不膩。味道正宗,醇厚。這類似于蒸紅燒肉的方法。最后上鍋蒸熟,出香味。不管前期準(zhǔn)備得多么緊張,最后一蒸之后,就變得平和不生氣了。
做法比較簡(jiǎn)單,但是步驟比較多紅燒雞爪家常做法,因?yàn)樨i蹄不像豬肉,煮熟后可以吃,可以嚼。要軟爛才好吃。除了豬蹄,還搭配了一些梅菜干,解膩增味,下飯下飯。有興趣的朋友可以繼續(xù)往下看,喜歡的朋友可以收藏一下,有時(shí)間自己做,下面分享詳細(xì)的制作步驟。
【所需材料】
豬蹄一只、蔥姜適量、香葉適量、八角2顆、桂皮一塊、白糖適量、梅干菜適量、生抽、蠔油、香醋、鹽五-香料粉、雞精、大蒜、辣椒粉。
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備一只豬蹄,將表面烤去細(xì)毛,然后用刀刮去表面。最后切成小塊備用。
2、取一鍋燒開(kāi)水,將豬蹄放入鍋中過(guò)冷水,加入姜、蔥結(jié)。用高溫將水煮沸。
3、水開(kāi)后,撇去表面的浮沫。
4、加入適量月桂葉、八角2粒、桂皮1粒,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,燜煮約1小時(shí)。
5、時(shí)間到了取出,把調(diào)料清理干凈。煮豬蹄的湯可以用來(lái)煮面條。
6、炸好后加水炒至糖色,撈出晾涼,將煮好的豬蹄再次放入糖色中,出鍋后的顏色很漂亮。
7、起鍋倒油,油燒到鍋里冒泡的程度,倒入豬蹄,立即蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煎。
8、炸至表面金黃撈出。
9、冷水浸泡半小時(shí)。浸泡虎皮。
10、梅菜干泡少許,然后用刀剁碎。
11、當(dāng)看到豬蹄的表皮起皺時(shí),就說(shuō)明泡好了。也可以延長(zhǎng)一點(diǎn),口感會(huì)更好。
12、調(diào)成醬汁,碗中加入生抽、生抽、老抽、香醋、鹽、五香粉、雞精。攪拌均勻,將豬蹄浸入或倒入豬蹄中,拌勻。服務(wù)并放在一邊。
13. 鍋中倒入油,放入蒜頭爆香,加入少許辣椒面或小米炒香。最后,倒入梅干,炒香。
14.將豬蹄放入碗中,攤開(kāi),中間放上干梅菜。鍋內(nèi)放冷水蒸,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1小時(shí)以上。
15、時(shí)間到了,就可以直接出鍋了。
16、翻過(guò)來(lái),表面撒上一些蔥花。
提示:
1、有柴火爐更方便,更省氣。
2、蒸的時(shí)間越長(zhǎng),口感越柔和。