http://www.tech-food.com 2010-7-14 中國(guó)食品科技網(wǎng) 煲湯是廣東人的專(zhuān)利，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。與其潮濕暑熱的地域性氣候有著相當(dāng)大的關(guān)系。其傳入北方，要?dú)w于粵菜的流行，記得那時(shí)侯去粵菜館喝每日例湯，要算是一個(gè)時(shí)尚的象征了，朋友一見(jiàn)面，把‘吃了嗎’改成‘喝了嗎今兒’，感覺(jué)怪怪的。即便是粵菜每況愈下的時(shí)日，老火靚湯的氣候卻不降反升了。潮流是一方面，靚湯的實(shí)實(shí)在在的功效大概是最要害的了吧。

老火靚湯的滋補(bǔ)狀態(tài)與湯料和氣候是成正比的。在這個(gè)沙塵暴肆虐，空氣中的水分幾乎被吹干的季節(jié)，你該選擇潤(rùn)肺，解煩渴，氣血雙補(bǔ)的“菜干煲豬肺”，“雪耳木瓜煲排骨”，無(wú)花果粉葛煲赤肉；假如你的身體火氣旺盛，可以試試性甘涼的湯料，如“雞骨草煲老雞”，“涼瓜赤豆煲龍骨”；假如你的身體寒氣過(guò)剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如“鮮人參煲老鴨”，“冬蟲(chóng)夏草煲乳鴿”等等，不過(guò)切記，諸如冬蟲(chóng)夏草、人參、西洋參之類(lèi)在夏季是不宜入湯的，就算是秋冬季，這些滋補(bǔ)壯陽(yáng)的湯料也要慎之，非凡是老人和兒童。假如單純從美容的角度來(lái)說(shuō)，選擇多在燉品上，如“龍眼紅棗燉蓮子”，“洋參雪耳燉燕窩”，“銀耳杏仁燉百合”等等。

煲湯的器皿宜選擇質(zhì)地細(xì)膩的沙鍋，現(xiàn)在比較新潮的是用瓦罐煲，至于燉品自然選擇燉盅了。相對(duì)于煲湯，燉盅就更加隆重一些，所謂三煲四燉，就是這個(gè)道理，也就是說(shuō)，煲湯一般要三個(gè)小時(shí)，燉盅則至少要四個(gè)小時(shí)以上。

在操作上，煲湯其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要原料搭配合理，將原料放入煲中，等沸騰后，小火慢煲即可，火候把握在湯開(kāi)著就可以，剩下的就是時(shí)間的問(wèn)題了。

廣東人是習(xí)慣飯前喝湯的。在我看來(lái)，這未嘗不是一種減肥的方式，老火靚湯用料脂肪含量極少，而且全部取自飛禽走獸之精華，隨著煲制時(shí)間的進(jìn)程，原料中的營(yíng)養(yǎng)已全部容于湯中，可以滿足人體正常的需求，胃里有靚湯墊底，自然其他的食物就吃的少了。想來(lái)那些肥胖的廣東人大概都是不愛(ài)喝靚湯的吧。

廣東的女人煲湯是出名的。過(guò)去，假如你說(shuō)一個(gè)廣東女人不會(huì)煲湯，那么不亞于對(duì)她人格的欺侮。煲湯從某種意義上來(lái)說(shuō)是女人留住男人的一大法寶。時(shí)代變了，觀念進(jìn)步了，女人是希望愛(ài)人寵的。當(dāng)男人為心愛(ài)的女人煲上一盅醇香誘人、滋陰養(yǎng)顏的靚湯的時(shí)候，女人該是何等心情呢？這種獨(dú)享半邊天，由內(nèi)而外的滋潤(rùn)，由內(nèi)而外的滿足感，不僅停在心頭，分明已經(jīng)越上了眼角眉梢。有人把愛(ài)情比做煲湯的過(guò)程，感覺(jué)很是絕妙。只有耐心、細(xì)心、貼心的照顧，才能夠煲出一煲好湯，那湯汁稠濃的，“潤(rùn)”人心魄的隨著口腔緩緩滑入胃中，一股暖流，這何嘗不是愛(ài)的一種升華。