http://www.tech-food.com 2012-12-7 10:29:00 中國食品科技網(wǎng) 明天是24節(jié)氣的大雪，老南京素有“大雪腌肉”、“大雪進補”的習(xí)俗。如今習(xí)俗沒變，但腌肉的心情不同了，過去腌咸貨是怕冬天沒菜吃，現(xiàn)在則是為了吃得放心。你知道腌肉的習(xí)俗從何而來嗎？聽聽南京民俗專家王涌堅的解釋。

王涌堅介紹，相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常。“年”長年深居海底，每到除夕，都會爬上岸來傷人。人們?yōu)榱硕惚軅?，每到年底，就足不出戶。因此，在“年”出來前，就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜，人們就用風(fēng)干的辦法。

王涌堅說，《月令七十二候集解》中記載“至此而雪盛也”。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了。大雪之后如果降雪，那就是“瑞雪”，人們常說“瑞雪兆豐年”。古人將大雪分為三候：“一候鵑鷗不嗚；二候虎始交；三候荔挺出?！边@是說此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再叫了；由于此時是陰氣最盛時期，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，所以老虎開始有求偶行為；“荔挺”為蘭草的一種，也感到陽氣的萌動而抽出新芽。大雪節(jié)氣之后，南京進入隆冬季節(jié)。

“冬天進補，開春打虎”，大雪提醒人們要開始進補了，進補的作用是提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善，健康過冬。老南京大雪進補愛吃羊肉，驅(qū)寒滋補，益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。王涌堅建議，冬天食用羊肉進補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營養(yǎng)更豐富。