李春風(fēng)

中國是個多民族的國家，加上其幅員遼闊，造就了各族人民的飲食習(xí)慣大不相同，即使同一種原料，所食用的方式也不盡相同，就“血”而言，我們漢族人習(xí)慣放在水鍋里煮一下，便成了豬血、鴨血、雞血等，而我國許多個民族卻習(xí)慣制成血豆腐、血腸、生血凝成的凍等等，這里僅列幾個特色的品種，愿與各位同仁一起分享。

一、土家族——血豆腐

分布在重慶東部黔江地區(qū)有石柱、黔江、酉陽、秀山、彭水等5個土家族或土家族苗族聯(lián)合自治縣，在四川現(xiàn)約有100萬余人。其先民與古代巴人有關(guān)。漢代文獻稱”武陵蠻”，隋唐稱“五溪蠻”或“酉陽蠻”，宋代稱“土人”、“土民”，清末始有“土家”之稱。宋以前土家族地區(qū)與中央王朝為羈縻關(guān)系。元、明、清時推行土司制。清雍正、乾隆年間改土歸流。中華人民共和國成立前處在封建地主制社會形態(tài)。

血豆腐為土家族風(fēng)味食品!血豆腐流行于土家族地區(qū)及川東南部分漢族地區(qū)。傳統(tǒng)血豆腐的做法是：水開后放入豬血或鴨血，冷卻后應(yīng)有腥味。新鮮血液中含有大量氧氣，因此加工好的血豆腐內(nèi)有大量氣孔，易碎。鴨血豆腐更嫩滑，用水一；中就會變成豆花狀。逢年過節(jié)或貴客臨門，土家人的餐桌上往往會擺上血豆腐?，F(xiàn)介紹一種常見做法：用新鮮的豆腐加上干凈的豬血，放入食鹽、辣椒、花椒、橘皮、肥膘末，手洗干凈后，用手捏成塊狀，放在柴草燒出的煙上熏烤，以表面稍黑，內(nèi)質(zhì)稍硬為宜。食用時可以切成薄片，加上豬肉爆炒，或切成細絲，加上辣椒、香蔥炒制。入口時令人覺得清香酥軟，大開胃口，是一道下酒佐食的佳肴。

二、壯族——好吃生血

壯族分布在寧南、會東、木里等縣，與漢、彝、藏族雜居，在四川目前約有4 000余人，屬壯侗語系民族。清嘉慶二年(1797年)貴州南籠起義失敗后，一部分壯族人輾轉(zhuǎn)遷到今涼山州境內(nèi)定居，中華人民共和國成立前處在封建社會，多為他族地主的佃戶，操壯語，現(xiàn)通用漢語，珍藏銅鼓，流行山歌。廣西一帶壯族人喜愛拌吃生血，其通常做法是：將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒入干凈的盆中，不停地攪動它，不讓其凝結(jié)，將加調(diào)料炒制成熟的肉和下水也趁熱倒下去，拌勻使其凝結(jié)，方可食用，壯族人認為生血能補氣養(yǎng)血。