宋淑運(yùn)

世界上有許多地區(qū)，居民以昆蟲(chóng)為食物，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前各國(guó)食用的昆蟲(chóng)食譜已達(dá)370多種。有些地方昆蟲(chóng)甚至成了人們動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源。

世界上昆蟲(chóng)食品耗量最大的國(guó)家是墨西哥，人們常食用的有螞蟻、螞蚱、黃蜂、蟬、蜻蜒以及蝴蝶等50多種昆蟲(chóng)。其烹調(diào)方法有燴、炒、炸、煮等。有的還用昆蟲(chóng)制成蜜餞、罐頭、餅干或糖果等。居住在干旱地區(qū)的居民喜歡吃螞蟻。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝顺３０盐浵亰A在餅干等食物中，吃起來(lái)津津有味。在非洲，蟋蟀和蟬成為坦桑尼亞、津巴布韋及博茨瓦納居民餐桌上的佳晶。埃及人則特別愛(ài)吃一種有花紋的甲蟲(chóng)。

不僅非洲，亞洲有些國(guó)家的居民也有屹昆蟲(chóng)、肢節(jié)動(dòng)物的嗜好。日本人把用調(diào)料煮過(guò)的蝗蟲(chóng)視為珍品，全國(guó)各地均有人食用。日本信州地區(qū)的居民自古就有吃昆蟲(chóng)的傳說(shuō)，延續(xù)至今還吃蜂的幼蟲(chóng)并視其為佳肴。泰國(guó)首都曼谷頭些年流行一種新食品——油炸蚱蜢，它鮮甜味美，爽脆可口。印度有的人捉到蜈蚣就往嘴里送。馬來(lái)西亞人也愛(ài)吃蝗蟲(chóng)。印度尼西亞巴厘島的居民對(duì)油炸蝴蝶特別感興趣。新加坡唐尼島上的一些人喜歡吃蜘蛛。阿拉伯人把蝎子視為佳肴，把蜣螂當(dāng)作美食。

中國(guó)人與日本人的食物種類(lèi)是非常廣泛的，但是像中日兩國(guó)居民那樣，河豚也好，海參也好，都吃得津津有味，在世界上畢竟是少數(shù)。歐洲人的食物范圍比起中日人民來(lái)說(shuō)就狹窄得多了。但這種奇異的食俗也極為流行。在法國(guó)，到處都能見(jiàn)到出售蝸牛的食品店，他們也極喜歡吃一種甲蟲(chóng)蛹制成的烤餅。

而在美國(guó)，昆蟲(chóng)已成為當(dāng)今最時(shí)髦的菜肴，他們制成的蚯蚓餅干、蚯蚓濃湯罐頭等食品頗為暢銷(xiāo)。除此之外，各食品店還出售螞蟻、蝴蝶蟲(chóng)、蜜蜂蛹等食品。中美洲人常以蛾子餅為主食調(diào)劑。在哥倫比亞首都圣菲波哥大，賣(mài)油炸螞蟻的攤檔沿街可見(jiàn)。在澳大利亞，人們喜歡吃飛蛾。

從中亞細(xì)亞到中近東和非洲等廣大干燥地帶居住著許多游牧民族。這些牧民的基本食物是奶，幾乎不吃肉。牧民不從事農(nóng)業(yè)，所以也沒(méi)有什么谷物可供消費(fèi)。東非有個(gè)叫蘭特萊的少數(shù)民族居住在從肯尼亞北部到索馬里南部的廣大半沙漠地帶，土地不適合耕種，也不適合狩獵，唯一的謀生手段就是畜牧業(yè)。家畜以駱駝為主，也有山羊、綿羊，以及少量的牛和驢。駱駝之所以為家畜之首，原因是駱駝素以沙漠之舟著稱(chēng)，適宜在干旱地區(qū)生存，而且駱駝還能吃有刺植物的葉子。

生活在這個(gè)地區(qū)的民族在每年4～5月的降雨期居住在村落里，過(guò)了5月，干旱期到來(lái)，他們就帶上在雨季出生的駱駝?dòng)揍?，開(kāi)始游牧生活。每個(gè)家庭大約有15頭駱駝，加上山羊、綿羊大約有40頭家畜。雖說(shuō)如此，有奶可擠的駱駝一般也只有兩頭左右，其余是雄駱駝，或是在妊娠期的雌駱駝。他們以這兩頭駱駝的奶為主要的食物來(lái)源。一頭駱駝生子后的20個(gè)月內(nèi)可擠奶，每臼擠兩次，每次可得奶1．4 L左右。這些少數(shù)民族住在村落時(shí)，一日兩餐，飲400～500 nd奶，偶爾也用奶換一些玉米吃。出外游牧?xí)r，每日喝4 L左右奶。這些民族基本上是一輩子都吃奶的人。

干旱地帶的水源是一個(gè)重要的問(wèn)題。一些游牧民族的補(bǔ)水方式是非常有趣的。游牧?xí)r節(jié)，降雨稀少，他們有時(shí)就以飲家畜的血的方式解渴。駱駝每月抽血一次，每次抽血2～3 L，而山羊、綿羊每2～3周抽血一次，每次抽200nd。阿拉伯牧民一般是切開(kāi)駱駝的頸動(dòng)脈，而非洲牧民則是用箭刺開(kāi)牛的頸動(dòng)脈或靜脈取血飲用。蘭特萊人取血時(shí)，4個(gè)人同時(shí)下手把駱駝摁倒，用繩子把頭綁上勒緊，使其淤血。等到鼻上的靜脈鼓起后，用扎槍刺開(kāi)，血流到容器里，用棒攪勻，每升血兌上4倍的奶加以飲用。這樣，這些牧民在游牧?xí)r，就等于有了飯盆與水壺，免除了饑渴之虞。

牧民對(duì)于家畜養(yǎng)而飲奶，比殺而食之無(wú)疑要高明得多。從長(zhǎng)期來(lái)看顯然合理。殺而食之，肉易腐爛，不好保存；而奶則隨要隨有，總是新鮮可口。因而以奶為主食的牧民比狩獵民族生活安定。蘭特萊民族的食物95％是由奶和血構(gòu)成，最適合干旱缺水地區(qū)自然環(huán)境。