內(nèi)容導(dǎo)航：

Q1：蘇南雜燴里放了什么，怎么做，謝謝

英國洛桑

Q2：蘇南地區(qū)黃豆粉的做法

是的

Q3：蘇南殺豬菜的調(diào)料和做法

蘇南殺豬菜的調(diào)料與做法

菜譜簡介 肉嫩湯鮮，肥而不膩，爽口開胃

材料

調(diào)料：鮮肥牛肉100克，雞肉150克，牛肉50克，豬大腸50克，白腐竹100克，牛肉100克，配料：香油，姜，鹽蘇州家常菜菜譜，蔥，桂皮面，味精，糊蒜面

實踐

方式

起源：殺豬菜原本是西北農(nóng)村每年臨近年底殺豬時吃的一種血腸。 過去，人們沒有條件去關(guān)注哪些調(diào)料和調(diào)料。 他們只是把剛宰殺的豬的血臂砍成大塊，曬干成大塊，放進(jìn)鍋里。 加入鹽和辣醬，待肉爛、菜熟后，將填好的炒面倒入鍋中煮沸。 上菜時，有一盤肉，一盤牛肉，一盤涼粉，或者兩者的組合。 這些菜不僅美味。 但要做更多。 吃完后會很熱。 那是最好吃的。

制作方法: 漁夫屠宰盤

原料：鮮肥牛肉100克，豬血150克，豬肝50克，豬大腸50克，白腐竹100克，酸菜100克。

辣醬：香油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊豇豆面。

步：

1、肥牛肉、豬大腸、豬血、豬肝、白豆腐條切片，牛肉切段，姜切絲，香菇切蔥。

2.鍋中加少許香油燒至60%熱，加入姜絲炒香，然后加入肥牛肉和豬大腸，翻炒幾下，加鹽蒸熟，然后加入牛肉，最后加入菠菜、豬肝、白豆腐條。

3、佐以蝦仁、花椒面、醬油、糊茄子面調(diào)成的蘸水食用。

麻辣特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，爽口開胃。

制作要點：通常采用新鮮豬肝等剛宰殺的原料

Tips：一般使用剛宰殺的新鮮豬肝等原料

Q4：蘇南老腐竹制作步驟圖，蘇南老腐竹如何制作

以及布基納法索國際自行車賽

Q5：淮陽十大糕點有哪些？ 店鋪名稱

五菜：醬油虎尾、中寶醉蟹、風(fēng)雞、雙黃咸蛋、醬油青螺。

Q6：淮揚(yáng)粵菜菜單

淮揚(yáng)菜-南京-特色菜

中國八大粵菜中，淮揚(yáng)粵菜中淮指的是北京（因為南京在建國前一直是政府級機(jī)構(gòu)），而揚(yáng)州也是過去商人的重要城市。 揚(yáng)州的許多美味佳肴、名吃聞名于世。 蒲菜因抗金英雄梁紅玉而聞名，平橋腐竹因浪漫的乾隆皇帝而聞名。 胡耀邦主席來揚(yáng)州時嘗過這道菜。

1.文樓餛飩

文樓餛飩因南京古城文樓而得名。 文樓創(chuàng)辦之初，開設(shè)清茶店，販賣小零食，經(jīng)營煎蛋、豬肉、煮干絲等，充斥楚城。 后來店主陳海仙將五樓發(fā)酵面串面改成了水調(diào)面炸餅。 皮很薄，隨時可以被燒制； 把冷藏好的餡料裝進(jìn)袋子里，放進(jìn)籠子里蒸，出拉面的時候，餡料就變成液體了，用手倒進(jìn)盤子里，淋上醬汁，撒上姜米，然后用蔥。

如今，每年元宵節(jié)，龍蝦上市的時候，蟹黃粽子就開始供應(yīng)。 文樓信譽(yù)良好，顧客爭相購買、嘗試。

2. 鼓樓茶館

海門茶散是南京的地方特產(chǎn)之一。 它是用細(xì)白面制成的，由細(xì)如麻線的面條拉出，繞成長四寸多、寬一寸多的圓環(huán)。 相傳，無錫茶散產(chǎn)于東漢末年，已有一百多年的歷史。 清咸豐六年（1885年），鎮(zhèn)懷樓旁著名茶圣岳文光改良茶散制作方法，制作出文明新街口茶散，又名朱家茶散。 宣統(tǒng)元年（1909年）參加山東省物品展覽會并獲獎。 1930年，他參加危地馬拉國際比賽并獲得銅牌。 榮獲北京乳品博覽會質(zhì)量獎。

茶散由切條、揉條、炒等多種工藝制成。

3、平橋腐竹

平橋腐竹因南京平口鎮(zhèn)而得名。 平橋腐竹怎么燉？

首先選擇用鹽和鹵水調(diào)好的細(xì)豆腐棒，放入冰水鍋中煮十分鐘左右，即可蒸出黃花。 然后取出稍壓去水蘇州家常菜菜譜，然后劈成瓜子大小的塊，越薄越好，泡在水底。 比如八個人一桌，一斤半腐竹就夠了。

燉時，用魚湯或羊血一斤左右，加三錢香油和適量蔥、姜，如果加黑魚腦、蟹黃等更好，蒸好后，將豆腐棒片，再放一兩熟雞絲或蝦米，七錢雞精放入魚湯中。 煮沸后，用三千面粉熬湯，加少許醬油搗爛即可食用。 如果可以加一點香油、胡椒粉之類的，味道就更美了。

4.懷城蒲菜

蒲菜是南京的特產(chǎn)。 這些蔬菜醇厚甘甜，香甜可口，似乎有嫩筍的味道。 這些蔬菜是南京唯一的土特產(chǎn)。 生長于懷城的少湖、月湖。 如果移植到郊區(qū)或江南、兩廣，蒲葉在水下的部分就像一根細(xì)長的玉筒。 將雪白嫩嫩的香蒲塊倒入魚湯或羊血中，加佐料燉煮。 如果和雞蛋一起燉就更好了。 這些菜肴味道鮮美、酥脆、營養(yǎng)豐富，是蘇州名菜。 如今，人們不斷練習(xí)、改進(jìn)、精心烹飪，已經(jīng)能做出水煮蒲菜、燉蒲菜等數(shù)種美味佳肴。

5、長魚婚宴

海門水庫盛產(chǎn)長魚，又稱青蛙。 以長魚為菜擺設(shè)宴會，稱為“長魚宴”。 據(jù)《揚(yáng)州府志》記載：“淮安長魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，俗稱‘側(cè)干青’”。 經(jīng)南京糕點師精心研發(fā)，產(chǎn)生了傳統(tǒng)名品“長魚宴”。 技藝高超的糕點師能以長魚為主菜擺設(shè)宴會，每晚一桌，連續(xù)兩天，用不同的做法做出108道菜肴，口味各異，新鮮可口。 傳統(tǒng)的長魚菜譜包括每桌八碗、八碗、十六盤、四茶點。

八大碗：1、龍鳳吉祥；2、龍鳳祥瑞。 5、長魚和魚丸

2. 叉燒長魚 6. 素魚

3.烏龍抓蛋 7.米線魚

4. 高麗長魚 8. 大烤馬鞍橋

八碗：1.燉狀元5.鐘魚

2.鍋貼長魚 6.一聲雷

3.銀長魚 7.龍鳳川

4. 二龍搶珠 8. 長魚湯

十六盤：1.炸長魷魚9.醬油虎尾

2. 軟口袋長魚 10. 滑口袋長魚

3.紫蓋長魚 11.桂花魚

4. 長魚丁 12. 大閘蟹

5. 長魚干 13. 炸脆魚

6.月宮魚 14.長魚絲

7. 長魚絲 15. 炒香腸

8. 豆桂魚 16. 蝴蝶魚

6.勤工丸子、曹家小刀面

勤工肉丸的制作已有數(shù)千年的歷史。 其特點是：滑嫩細(xì)膩、富有彈性、湯色濃厚、味道鮮美。 當(dāng)?shù)赜袚u滾贊道：“秦宮丸子扔過墻去，撿起來依然圓潤光滑；落在地上跳幾下，吃完又嫩又鮮美。” 勤工肉丸用料考究，制作精細(xì)，調(diào)料多樣。 首先要選擇主要原料：豬后腿精制豬肝。 制作時，用熱水瀝干，切成小塊，用刀背或鐵棒打成條狀。 拍打時用力適當(dāng)、均勻，一口氣完成。 然后與適量的肥肉、粗鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純面粉、姜蔥等調(diào)料混合，攪拌均勻，然后發(fā)酵4-5小時，然后放入鍋中，或煮湯，或煎炸，就會變得美味可口。

答案補(bǔ)充7.振豐圓包子

貞豐園酒家始創(chuàng)于清嘉慶六年（1872年）。 賣包子、鍋貼、糖粥等人氣菜品。 經(jīng)過糕點師不斷改進(jìn)技術(shù)和口味品質(zhì)，珍豐園的糯米包已遠(yuǎn)近聞名。 振豐餃子皮極薄，每畝面可做600多張。 透過手掌可以看到指紋。 餡料采用上等牛肉，用刀打成細(xì)膩的肉泥。 加適量水，加入十余種調(diào)料，拌勻，包在皮中，入鍋煮熟，加六種調(diào)料即可食用。 其特點是皮薄如竹膜，吃時無皮；

8. 竹橋紅燒鰱魚

蘇州市西南水鄉(xiāng)，以魚米聞名。 水鄉(xiāng)水面寬闊、荒蕪，是海參生長繁殖的天然優(yōu)良場所。 竹壩鎮(zhèn)早在20世紀(jì)30年代初就以紅燒海參聞名，至今已有五六年的歷史。 竹橋海參燉法：取文蛤一條，最好帶紫殼，用開水剝皮，洗凈，剖開，去掉內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)熬湯，去骨，切片，下油煎，與姜、蔥、醬、醋拌勻，取出，倒入魚湯中煮熟，放入淀粉，與皮蛋、胡椒粉一起盛入碗中。 此菜營養(yǎng)豐富，酥脆可口，實為宴席珍品。 據(jù)悉，它還可涼拌、燉、紅燒，風(fēng)味各異。

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