眼下正是紅辣椒大量上市的季節(jié)。 價(jià)格不高，幾塊錢就能買到很多。 小時(shí)候，每到這個(gè)季節(jié)，大人們都會買很多紅辣椒，串起來曬干或者做成辣椒醬。 曬干的紅辣椒可以長期保存，可以吃到來年春天。 做出來的辣椒醬在一段時(shí)間內(nèi)是全家人最喜歡的一道菜。

想要辣椒醬好吃，不能簡單的“辣”，更重要的是“香”，所以做辣椒醬可不是加辣椒那么簡單。 我將分享辣椒醬的食譜。 將大蒜和辣椒按比例混合，做出來的辣椒醬非常香，辣的讓人上癮，而且香氣和辣度都可以調(diào)節(jié)。 可以做成孩子特別愛吃的辣椒醬。 學(xué)會這種辣椒醬的做法，連老干媽都舍不得買。

根據(jù)自己的需要選擇手指粗的紅辣椒，用清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面沒有水分（喜歡辣的可以選擇更辣的辣椒），戴上一次性手套，將干紅辣椒 切掉莖并切碎。

將切好的辣椒倒入料理機(jī)打碎，放入鍋中待用

不銹鋼絞肉機(jī)

￥69

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姜洗凈擦干，蒜去皮切碎（切蒜時(shí)加點(diǎn)鹽防止蒜瓣粘刀），連同蒜瓣一起放入料理機(jī)中，盛入碗中待用以后使用

準(zhǔn)備鹽、白醋、糖、豆瓣醬

辣椒?泥打散入鍋，倒入豆瓣醬、糖、醋、鹽，入鍋

靈魂郫縣豆瓣醬500G*3

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（不喜歡微酸甜味的可以不加糖和醋）

攪拌均勻后開大火煮15分鐘左右（辣椒醬變稠）家常自制香辣醬的做法，關(guān)火，加入姜末和蒜末再次攪拌均勻即完成

放涼裝罐（辣椒醬用無水無油密封罐包裝），放入冰箱冷藏（保質(zhì)期一年），隨取隨取吃。 這個(gè)做法簡單，辣椒醬香味十足，微辣，開胃，很誘人，想要更香可以加芝麻和花生碎。

烹飪技巧：

1. 我用切菜刀切辣椒等配菜家常自制香辣醬的做法，比較省力。 也可以直接用刀剁碎，效果是一樣的。

2、做好的辣椒醬放涼后就可以裝進(jìn)玻璃瓶里了。 注意玻璃瓶一定要在水里煮幾分鐘，然后瀝干水再裝辣椒醬，這樣不容易變質(zhì)。

3、整瓶辣椒醬一定要冷藏保存在冰箱里。 此外，必須盡快食用。

原料：胡椒粉5斤，大醬1斤，鹽2兩，白糖2兩，白醋2兩，姜3兩，蒜瓣3兩，53度白酒10ml， 10毫升白葡萄酒。