1.點(diǎn)“豆花”

過去，川西人家一般都有黃豆、豌豆、黃豆等干貨。 家人要吃飯或來客缺菜時，就點(diǎn)“豆花”。 下午吃豆腐前，將曬干的黃豆用清水浸泡在桶中。 當(dāng)天早餐后，將豆子過濾，加入少量清水。 將豆子用石磨磨細(xì)，將水和渣裝入布袋中壓榨。 將榨出的豆?jié){汁放入鍋中煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。 這時候?qū)Ⅺ}鹵攪拌均勻，慢慢舀取少量倒入漿中，邊放邊攪拌，直到豆?jié){變成白色的小浮花，停止加入鹽鹵，鍋里慢慢成團(tuán)，然后用燒雞把花球壓在一起燒開。

過去，家庭主婦一般都會點(diǎn)“豆花”，因?yàn)楣媚飩冊诔黾耷熬透鷭寢寣W(xué)的。 豆花做起來不難，只是調(diào)料因家而異。 一般家庭常用的有醬油、鹽、熟油辣椒、花椒面、蔥花、大頭菜粒，還有豆瓣醬。 這些都是家常菜。

2.蒸“糯米糊”

這在舊時的川西地區(qū)，是家家戶戶新生兒出生前必備的。 就算主婦做不出來，也請個好手幫忙（以前市面上買不到酒釀）。 酒釀紅糖煮雞蛋是坐月子的媽媽每天的早餐。 老人們說酒釀補(bǔ)血，雞蛋補(bǔ)身，都要和紅糖一起煮，煮之前要加“豬油”。

坐月子吃酒釀是當(dāng)時川西民間的生育習(xí)俗，一直流傳至今。 過去，“坐月子吃酒釀雞蛋”可以說是川西百姓的俗語之一。

3.做“爛豆腐”（腐乳）

每年新大豆在成都上市后不久，一些郊區(qū)縣的一些農(nóng)村賣擔(dān)木豆腐，就來城里賣：“木豆腐，買木豆腐……十毛錢！” 這時，不少醫(yī)院大壩或門口的主婦喊道：“賣毛豆腐的，過來！” 看好價格后，可以買幾十個，也可以買幾百個，看家里人數(shù)多少。

把買來的毛豆分別裝在盛有鹽、海椒面、花椒面的容器中，并用這些調(diào)料包好，然后一一裝入密封的瓦器或瓷器中家常自制香辣醬的做法，一個月后就可以食用了。 當(dāng)時的老人說：“宜選毛長白的毛豆腐，最容易軟，而且吃起來渣，入味家常自制香辣醬的做法，很香。

時至今日，川西仍有家庭主婦在做爛豆腐。 大概這是一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗吧！

4.做“豆瓣”

舊時川西居民有制作豆瓣的傳統(tǒng)，但無從考證。 每年的三伏天，都是做豆瓣的最佳時機(jī)。 當(dāng)時家家買紅辣椒，一般都是選最好的“兩金條”去蒂，洗凈，瀝干水分，放入大木盆中，用刀磨細(xì)，加鹽，和酵素西洋菜（現(xiàn)在市面上可以買到）和制服。 每日曬至無水分，入壇封口，兩三個月后即可食用。 過去做豆沙，各家各有做法，各有各的用料。 有的是專門用來炒菜調(diào)味的，有的是專門做的直接配飯吃的。 如香油豆瓣、金鉤豆瓣等。 以前有的家庭主婦做的豆瓣非常好吃，是市面上買不到的。 如果和現(xiàn)在的“麻辣醬”相比，更香更鮮。 做豆瓣菜的季節(jié)也是曬海椒的時候。 那時，屋子上、門前隨處可見海椒的世界。

5.泡“泡菜”

過去，川西人家不分貧富，家家戶戶都有泡菜。 窮人至少有一兩個泡菜壇子，富人至少有四五個； 還有一些菜是單獨(dú)腌制的，如紅辣椒、豇豆、青菜、生姜等； 窮人缸少，什么都泡在一個缸里。

以前，豪門娶的媳婦，不僅要會做飯，還要會做幾道可口的菜。 當(dāng)然，做“泡菜”是必不可少的。 能接過婆婆的泡菜壇子，肯定是個好媳婦。 泡菜是家政不可或缺的。 過去一年四季都不缺蔬菜，咸菜就占了三分之一，尤其是貧困戶。 這是因?yàn)樗?jīng)濟(jì)、負(fù)擔(dān)得起且便宜。 更何況，泡菜還是川西地區(qū)特有的烹調(diào)調(diào)料。

過去，川西人家家戶戶都會做“泡菜”。 簡單的說，就是一種傳統(tǒng)，就是用來貯藏，以備淡季缺菜之用，與北方窖菜是一回事。 北方的冬天寒冷，蔬菜可以存放在地窖里。 川西不能，也只能用“泡”的方法。 川西的泡菜自然要優(yōu)于北方的泡菜。 由于泡菜技術(shù)有發(fā)展空間，天然花樣種類繁多，而且泡菜泡好后，不經(jīng)加工即可食用。 泡菜還可以作為調(diào)味品，也可以與其他肉類一起食用或做成其他菜肴。 過去，川西家家戶戶用泡菜制作了數(shù)十道名菜（如酸蘿卜鴨湯、酸菜魚、魚香肉絲等）。 現(xiàn)在，有些人因?yàn)樽觥搬u菜”（都江堰著名的“杜爾格醬菜”和青城四爵的“道家醬菜”）而成為千萬富翁； 記得在20世紀(jì)60年代和70年代，川西人有一句幽默的話：“釣”泡菜壇子里的手表，“釣”自行車。 他們是家政和節(jié)儉方面的專家。 他們不缺經(jīng)濟(jì)頭腦，只缺市場經(jīng)濟(jì)。 可見當(dāng)時泡菜對于川西家庭的重要性。