如何自制地道的陜西岐山粽子面？學(xué)習(xí)自制正宗陜西岐山粽子面需要什么材料？這里有一份完整的自制正宗陜西岐山粽子面的家常菜譜。只要按照圖文中的步驟，新手也能做出美味的家常面 正宗的山西岐山粽子面！

關(guān)于這個日志，一直想從頭做起。

之前做過岐山鹵面，拍在一張卡片上，真是少了點(diǎn)偽裝。我將“重塑經(jīng)典”，重提這一宏偉工程。這次我搟面條。練了幾次，還是老樣子。

最近小帥要去旅行，想去哪兒就去哪兒，也沒多少錢?；旧?，計劃是看他能走多遠(yuǎn)，能踢多長時間。我口袋里沒錢了，我該滾回去了。

差旅當(dāng)“獨(dú)行俠”

很欣賞這句話“身不由己，心在遠(yuǎn)方，能走多遠(yuǎn)”小帥，我先走，走到哪里我就數(shù)。我會給旅途一個未知，給自己一個挑戰(zhàn)。

走之前，先把這道蝎子面送給大家。俗話說：“迎客餃子，送客面條”

吃完面，背上背包，向遠(yuǎn)方進(jìn)發(fā)，能走多遠(yuǎn)……

自從《舌尖上的中國》播出以來，山西岐山鹵面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成為了很多來到陜西的“吃貨”們的目標(biāo)美食。今天給大家介紹一道“家庭版”的岐山粽子面。味道有保證，小帥從不吹噓這個。

關(guān)于岐山瘦子面的歷史請問度娘，我就不多說了

讓我們開門見山

【陜西岐山醬面】

岐山鹵面的九大特點(diǎn)：

瘦、筋、淡、炸、薄、皮、酸、辣、香

下面分四部分介紹一下【陜西鹵面】的制作：

1、肉粽子口感講究：酸、辣、香

2、面條的制作講究：細(xì)、筋、淡

3、配菜素蝎子的制作講究：五色缺一不可

4、粽子湯的制作講究：炒、稀、旺

1.制作肉腸【酸、辣、香】

岐山豬肉騷子講究酸、辣、香。因為過去人吃肉少，過年殺一頭豬要一年。聰明的陜西人把肉做成“鹵子”，可以保存半年以上不變質(zhì)。面條、炒菜、饅頭一樣好吃。

鹵肉的選擇傳統(tǒng)上是肥瘦7：3，胖的比瘦的好，這個可以根據(jù)個人喜好改變。

原料：五花肉兩斤

調(diào)料：蔥姜、桂皮八角、五香粉、辣椒粉、料酒、醬油、香醋。

1、蔥姜、生抽、桂皮八角、料酒。

2、辣椒面兩湯匙，粗細(xì)各一湯匙。

3、一小碗醋大約是肉的十分之一。

教你在家做正宗的陜西岐山鹵面，正宗的陜西岐山鹵面的做法

1.準(zhǔn)備原材料

2、我買的五花肉（我買了兩斤）肥瘦相間，切成指甲蓋大小的薄片。瘦肉可以切成小塊。

3、熱鍋冷油，大致是每斤肉一兩油的比例，倒入肥肉翻炒。

4.炒至肥肉吐油，倒入瘦肉炒至水分大部分流失。

5、此時加入少許料酒、生姜、桂皮、八角和一茶匙五香粉稍微翻炒。

6、加少許醬油、鹽和雞精。保存需要多放鹽哨子面的家常做法，平日煮2-3次。

7、加入大量的醋，大約兩斤肉一小碗，或者醋兩兩左右?？傊昧恳笠恍?，不過也要看個人口味和后面的煲湯情況，因為煲湯需要用到醋。（雖然酸是它的特色，但大家也別太酸了吃不下）

8. 中小火燉5-10分鐘至水分基本沒了，撒上很多辣椒面（我用的大概兩湯匙左右）。關(guān)火并攪拌均勻。

重點(diǎn)tips： 1.肥肉可以多，但絕對不能少。少了就出不出油，不易保存。

（胖瘦7：3，不過太胖也不好，我沒那么胖）

2、肉要切成薄片，不要太大，不容易熟。

3、一定要先放醋，再放辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香。

4、鹽的量要大一些，方便存放，鹽也可以放在最后。這個影響不大。

5.記得關(guān)火，加入辣椒面。簡而言之，它不能稱為辣椒面糊。

6、鹵肉多做點(diǎn)也沒關(guān)系。放在保鮮盒里，放冰箱冷藏幾個月絕對沒問題。

肉粽子的特點(diǎn)是：酸、辣、香，所以辣椒面和醋的用量要掌握好。

2. 做面【細(xì)、筋、光】

正宗的岐山粽子面，面條細(xì)、筋、淡。面條最好用手工制作的鐵棒壓出或搟開。被壓制的是最好的。大家都知道壓出來的面條水分少，也不是更有嚼勁。這里只能用手搟面。它最初是我媽媽做的。這次是來試用的，也算是一份學(xué)習(xí)報告吧。還是有點(diǎn)不夠。到頭來，我“收”的時候，媽媽又給我添了一些麻煩。下面介紹幾個在家做的時候要記住的要點(diǎn)，也能做出好吃的面條。

大家記?。?/p>

Bo：都是技術(shù)活

面筋：加雞蛋和鹽；

光照：加堿

原料：面粉500克，雞蛋一個，鹽一茶匙，堿面半茶匙，水適量。

教你在家做地道的陜西岐山粽子面。如何做出正宗的陜西岐山粽子面。

2.慢慢加水，把面團(tuán)揉成硬一點(diǎn)的。

3.蓋上醒30分鐘。

4.繼續(xù)揉面團(tuán)，直到非常光滑，然后醒過來多揉幾次。揉面團(tuán)最好用柔和的光線。

5-8。搟面條全過程

9. 如果你看起來很瘦，你可以看到你的手

10-12 切面要切薄一點(diǎn)，切好備用。

成品還是比較薄的，原來有排骨和光

友情提示： 1、家里會搟面的就搟。不行的話可以買韭菜葉面。

2.面條按以上比例制作。面條很好吃。

3、配菜素腸的制作【五色缺一不可】

其實(shí)素菜也可以吃素面。面里的配菜根據(jù)季節(jié)不同，也可以加，但要有五種，而且必須是五種顏色：

紅色：胡蘿卜

黃色：蛋皮

白色：豆腐

黑木耳

綠色：韭菜或蒜苗最好。

木耳豆腐是黑白兩色的意思；

雞蛋象征財富；

胡蘿卜寓意繁榮；

蒜苗象征著生命力。

我做的原料：胡蘿卜、黃黑木耳、雞蛋、韭菜、豆腐。

教你在家做地道的陜西岐山焼粉，自制地道的陜西岐山熗面怎么做好吃 1.胡蘿卜切成菱形薄片或小丁

2. 黑木耳切碎用微黃的水沖泡。

3、豆腐切丁（最好用炸豆腐，炸的時候不會粘鍋）。

4.將雞蛋攤成蛋皮。

5、將蛋皮切成菱形片。

6. 韭菜切末備用。

7、鍋內(nèi)放少許油，放入胡蘿卜、豆腐、木耳、黃木耳炒至成熟，加少許鹽和雞精。

8. 稱出備用的。

小貼士： 1、除了必備的五色外，還可以加入土豆、豆角、金針菇等，但也要切丁。

4、粽子湯的制作講究：炒、稀、旺

用陜西人的話說，這一步就是“嗆湯”。為什么叫“嗆”呢？其實(shí)就是先用油炒一種香料，然后倒入“醋”等液體，叫“嗆”哨子面的家常做法，這樣“醋香而不酸”

再解釋炒、稀、王

炒：陜西話炒，意思是面和湯要“熱”或“夠熱”，不能熱著吃。冷的一定是熱的。

瘦：都說面要少，湯要寬，面要講究：只吃面，不喝湯，面好吃。一根筷子就能搞定，也是普通小伙子吃幾十碗面的“砸東西”（陜西話小東西）。

王：湯面油膩。過去人們?nèi)庇腿彼?，喜歡多吃油，上面還浮著一層紅油，只吃面條，不喝湯。家里這邊，不用大家自己做，油也不多。很可惜。夏天喝了誰受得了。（所以我這里顏值略有打折）

原料：姜末、五香粉一茶匙、醋適量、炒素粽子、炒粽子肉

教你在家做地道的陜西岐山鹵面。如何自制正宗的陜西岐山鹵面。

2、根據(jù)肉粽子中醋的多少和自己的口味加入適量的“岐山香醋”，但正宗的粽子面一定是酸的。

3.倒入開水煮沸。

4、加入適量的鹽和素粽子。

5.加入炸好的五花肉。

6.最后撒上蛋皮和香蔥（蒜苗最好，夏天沒有蒜苗）

友情嘮叨： 1.做糯米粉？a target='_blank'>起司恢復(fù) 恢復(fù)目的，木頭褪色，脆皮苯蛹輕給，苯pupa 是鈾，喲，我們汗流浹背，還有一個古老的念珠，我們在同一個口袋里？/p>2，這里是醋的選擇：

岐山醋的特點(diǎn)是干酸。不是很香，不太適合炒菜和拌菜。

山西老陳醋的特點(diǎn)是酸味略欠，也可以代用。

不過鎮(zhèn)江米醋的甜度不太合適。

遲早要準(zhǔn)備好，煮面倒湯，我們張開雙臂“開始說話”（開始吃飯）

“你在說什么”：

該說的制作要點(diǎn)這里就不多說了。打了那么多字，上傳了那么多圖片，如果你還在為吃不到正宗的陜西岐山粽子而發(fā)愁，那是你偷懶了。

我在網(wǎng)上搜了一下，不敢說這是最正宗的方法，但我也下過功夫，這也是最詳細(xì)的。每一步都有圖解，包括自己搟面。在我看來，岐山嫂子面很好吃。除了味道，面條也很重要。正宗的面條是用鐵棒壓的，用大閘刀切的很細(xì)很薄。味道更不用說了。有機(jī)會的話，可以來西安試一試。

【自制正宗山西岐山鹵面的做法（老方子）】在此，希望大家喜歡，還有很多不足之處，請批評指正，交流分享