冷凍海膽肉這樣煮，香醇鮮嫩相得益彰

您還在為冷凍海膽肉和新鮮海膽?yīng)q豫不決嗎？

在爺爺奶奶的時代，人們一直認為冷藏的菜不如新鮮的。 雖然科技進步了，但對冷藏菜肴的誤解和刻板印象也應(yīng)該改變。

據(jù)網(wǎng)上介紹凍扇貝柱的家常做法，釣后高溫速凍的條件已經(jīng)非常成熟。 如果選擇有信譽的廠家，可以大膽使用。 在工業(yè)社會時代，工作三天，真的很累。 為了家人的健康，回去做白切雞也不容易。

速凍菜品立馬就出來了，一般是一次性采購，冷凍在冰箱里，下班回來或者有人臨時來訪，分秒必爭的時候都能派上用場。

帶殼的海膽肉在前部也做了處理，體積縮小了，占的位置也比較小。

海膽肉清洗的關(guān)鍵在于它會不會吃細沙，能不能喚醒沉睡的清爽，去除雜質(zhì)區(qū)域，加面條，是“回春”的好方法。

油不是炸的，牢牢鎖住好不容易喚起的新鮮感。 不用怕海膽“偷偷藏”油，美白全在自己手里。

如何調(diào)味？ 我用牛里脊配芥菜來完成這項任務(wù)。 海膽肉的鮮度和甜度其實是不夠的。 豆芽牛里脊?jié)庥舻南銡?，其實更能激發(fā)它的“本能”顯現(xiàn)出來。

沸騰也偏向于名菜。 盤底不是“油水汪汪”而是條狀，而是咖喱與主菜完全相配。 盤底干香。

光滑的扇貝有一點焦香，每一口都令人嘆為觀止。 擅長盛放涼菜，小酒小酌也能勝任。

雄牡蠣和雌牡蠣之間的區(qū)別是紅色和白色。 個人比較喜歡母生蠔的清香。

水煮海膽

〔物料訂貨〕

冷凍海膽肉一袋（約2斤）、洋蔥半個、紅辣椒少許、姜少許、蔥段

調(diào)料：干貝牛里脊（無辣版）1茶匙、料酒1勺、白糖1茶匙

*沒有番茄醬，可以用辣醬代替，量不要太多，太多會蓋過海膽的鮮味。

*購買新鮮的海膽，也可以自己宰殺，方法相同。

金草縣獨家揚州特產(chǎn)無沙海膽肉200g/包

￥108

命令

〔具體方法〕

步驟1

冷藏的海膽先從冰箱中取出，待冰塊自然解凍后，將腹部和兩邊的“毛刷”取出。 這個刷子一定要拿出來，這是它過濾海水雜質(zhì)的“過濾器”。

加入米飯，輕輕捏住海膽肉拌勻，不要粗暴的去碰，海膽沒有扇殼保護，很細膩！ 靜置5分鐘后凍扇貝柱的家常做法，把表面的面糊洗掉，就有干凈的海膽肉啦！

瀝干水份，加鹽、胡椒粉和淀粉勾芡，稍帶底味，膽子更大。 （少許淀粉在海膽上形成一層保護膜）

鍋內(nèi)放少許油，水溫70%時，放入海膽肉熟透。 （不要急著翻過來，不然會散架）大致定型后，翻到另一面。

第2步

當海膽變成金紅色時，即可撈出漂白。 烹調(diào)時間約3分鐘，海膽肉很容易達到八熟。

第 3 步

用炸海膽剩下的底油，把芹菜丁、蔥姜一起炒。 加入番茄牛里脊肉、糖、料酒攪拌均勻。

步驟4

加入洗白的海膽肉，加入芽菜，迅速收汁出鍋。

*喜歡吃辣的可以加紅辣椒，不喜歡吃辣的可以用生菜來降低肉質(zhì)和維生素C。

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