當歸蔥椒豬手

豬蹄常見的烹調(diào)方法有燒、燉、扒、燉。 口味多以咸、鮮、醇為主清燉肘子的家常做法，質(zhì)地以軟爛為主。 從現(xiàn)代人的飲食需求來看，傳統(tǒng)的血腸烹調(diào)方式早已無法勾起饕餮的食欲，不少人還是特別喜歡吃用血腸烹制的名菜。 要想徹底改變豬腳菜的“樣貌”，就必須在味道上下功夫。

首先，我用水煮的方法將血腸與冬菜和少許香料一起燉煮，使其具有新鮮的味道； 其次，我用燉燕麥作為輔料，調(diào)整口味，補充營養(yǎng)。 最后，我把清爽的蔥辣椒醬澆在煮熟的豬手上。 濃郁的蔥香讓豬手瞬間吃起來清新可口。

制作：

1豬前肘(1250g)洗凈，泡茶3小時，去血水。

2 將血腸放入鍋中，加入3斤原湯（想知道怎么做原湯的可以在評論區(qū)留言），加入蔥姜各20克，各5克八角、肉桂、肉豆蔻、小扁豆2克、香茅3片，大火煮開，小火慢燉2小時，加8克鹽調(diào)味，曬干離火1小時，取出。

3、人參去皮100克，加入素冬菜300克，用文火慢燉至七七八八熱。

4、將豬蹄、五味子放入盤中，倒入備好的蔥花椒醬200克，撒上蝦醬、紅辣椒各15克，鮮桂皮1把。

洋蔥和辣椒醬：

白菜末75克，鮮桂皮油、蔥油、辣鮮露各5克，熱湯100克，鹽3克，將以上材料調(diào)勻。

清蒸黃河鯰魚

制作：

1. 白米粉泡水1小時，泡在水里拌勻。

2. 鯰魚宰殺后，用冷水燙一下皮，刮去表面的粘液，切掉排骨和魚尾，魚身去掉大骨頭，取出兩塊帶皮的雞肉，然后雞上鏟字用花刀翻面（刀深如魚皮，連綿不絕）。

3.將排骨、魚尾和雞肉一起放入碗中，加水拌勻，然后加入桂皮粉、姜蔥水、料酒、蛋清和水淀粉勾芡，然后放入白米粉在上面，在魚身的刀口夾上魚肚和暖腿 魚片和雞餅最后擺成一整條魚的形狀，放上姜蔥片。 上籠蒸10分鐘至熟時撈出，加少許底料即可食用。

椒鹽鴨

原料：

凈烏雞400克，鮮帶魚300克，清紅魅族花椒節(jié)100克，生菜節(jié)30克，鮮桂皮、干桂皮、姜片、蒜片各少許。

辣醬：

麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、植物油。

制作：

1. 烏雞切丁，加水和料酒調(diào)味備用。 將新鮮帶魚切成小塊，放入開水鍋中。

2、鍋和肚里放植物油，50%熱時，放入好吃的烏雞丁，生炒，加入魚片、青紅魅族辣椒節(jié)、蒜苗節(jié)、鮮桂皮、桂皮干、姜片與蒜片用旺火炒，邊炒邊加入辣鮮露、味精、料酒、鹽和桂皮油，炒勻后裝盤。

香蔥排骨

原料

雞肉150克，筍絲50克，榨菜粉20克，蝦汁150克，炸辣油50克，蔥姜水適量。

制作：

1. 雞腰去肥肉，換成花刀，用蔥姜水腌去腥味，水燒開待用； 將青筍絲煮沸，冷卻后放在盤底，加入豬心，倒入排骨汁，撒上茴香粉；

2、鍋內(nèi)放熱油燒至150℃，將干豇豆炒至表面變色，淋上香菜粉。

3、腎花汁的配方：生抽、孜然、桂皮粉、甜紅辣椒醬、蜂蜜、蜂蜜。

銀耳養(yǎng)生海陸空湯

原料

凈廣州雞、海膽、甲魚丸、燕麥、大米、茄絲、榨菜絲、桂皮粉、蝦醬。

制作：

1、廣州雞切塊，用水沖洗去血漬，豬肉煮熟瀝干；

2、將雞骨和大米煮成粥，去粥油，加入蒸好的燕麥、甲魚丸、干貝、雞片，小火煮10-12分鐘，加入桂皮粉和雞精粉調(diào)味，出鍋，放入竹籠中，靠著排骨絲和蔥絲。

3、鴿子丸的配方：田雞雞、當歸。

水芹鮮筍

原料：

青海奇異果筍、芥菜、烤豆腐皮、俄羅斯開心果、松子、山奇異果、生菜、奶酪。

制作：

1、開心果和松子分別搗碎，茄子搗碎，兩者加入黃油和純凈水，搗成蔬菜和堅果泥。

2. 芭蕉筍去皮，對半去皮，塞入炸好的紅辣椒，放在一起，放入烤箱170°C烤10分鐘，裹上烤豆腐皮清燉肘子的家常做法，插在蔬菜和果仁上打成泥，兩面夾上一張烤豆腐皮，背景是碎松子、山奇異果、開心果。