食材：雞心１盤、青蒜３棵、紅辣椒２個(gè)、醬油適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、油適量。

１、一盤雞心準(zhǔn)備好，重量約為３００克。將雞心外的護(hù)心油去掉，沖洗干凈；

２、雞心縱切一刀分兩半，再分別切一刀，成四等份，這樣心管里的污血能完全去掉，且雞心塊大小一致，能均勻受熱；

３、將雞心塊用清水快速?zèng)_洗兩遍，瀝干水；青蒜和紅辣椒清洗干凈。青蒜葉切小段，青蒜白切圈，紅辣椒切圈；

４、炒鍋中倒適量油，油加熱到要冒煙的時(shí)候，將雞心迅速倒入鍋中翻炒變色；

５、倒入料酒翻炒幾下，再倒入醬油、生抽、鹽調(diào)色調(diào)味。將紅辣椒圈倒入鍋中。不停翻炒約２０秒，再將青蒜倒入鍋中，翻炒１０秒鐘關(guān)火，裝盤即可。

雞心是雞的心臟部分，含有脂肪、維生素Ａ、核黃素、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效。苗族禮儀。舊時(shí)嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請(qǐng)的時(shí)候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨(dú)自吃掉，應(yīng)與同席的尊長(zhǎng)同吃。