2014-2-19 16:51:00 中國食品科技網(wǎng) 對于泉州人，元宵節(jié)恐怕是一年之中最熱鬧的節(jié)日了。鬧元宵的習(xí)俗直到今日還深植于人們的生活習(xí)慣中。只有鬧過了元宵，吃了元宵丸，才算是完完整整地過了年。在許多傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗逐漸消退的現(xiàn)今，泉州人的元宵夜，依然精彩異常賞花燈，看大戲，踩街，游燈，煙 對于泉州人，元宵節(jié)恐怕是一年之中最熱鬧的節(jié)日了。鬧元宵的習(xí)俗直到今日還深植于人們的生活習(xí)慣中。只有鬧過了元宵，吃了元宵丸，才算是完完整整地過了年。在許多傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗逐漸消退的現(xiàn)今，泉州人的元宵夜，依然精彩異?！p花燈，看大戲，踩街，游燈，煙花，舉城同慶，共享歡樂。

元宵節(jié)的一大早，煮上一鍋早早地準(zhǔn)備好了的元宵丸，全家圍坐一起吃。元宵節(jié)吃元宵丸，取其圓形，寓有全家人團(tuán)圓、吉利、美滿之意。此食俗始于宋代。泉州的元宵丸聞名遐邇，其制法獨特，以炒熟的花生仁去膜搗末，加上白糖、芝麻、蜜冬瓜、金桔泥、拌以焗蔥白的熟豬油、香蕉油（香料），捏成丸餡，沾濕后置于盛有干糯米粉的盤中，反復(fù)數(shù)次滾轉(zhuǎn)而成，煮熟后食之香甜而不膩嘴。今年正月十五的前幾天，泉州中山路一家做元宵餡出名的小店鋪外早早就排起了長隊，可見人們對于元宵丸的強(qiáng)烈認(rèn)同。從小在泉州長大的我，小時候就特別著迷于“滾元宵丸”這道工序。全家人一同親自動手“滾元宵丸”，也為這個節(jié)日增加了不少樂趣。

泉州人還有元宵吃“嫩餅菜”的習(xí)慣。“嫩餅菜”是閩南話的直譯，它有點兒像春卷，吃的方法也有點兒像北京烤鴨。它的特點就是需要吃的人臨時在餐桌上“自助”包好后入口，大小以及包的料均由自己決定，吃的時候頗有趣味。嫩餅菜的最關(guān)鍵就是嫩餅皮，只有少數(shù)幾家在泉州西街制作的嫩餅皮被公認(rèn)為最為地道的，顯然，一到這個時候，排隊買它的人也不會少。主料是胡蘿卜、豆莢、豆干切成絲，加上米粉入鍋炒，煎幾個雞蛋切成絲，再煎上一盤泉州特色的“海蠣煎”，配上碾碎的花生末加糖，香菜和一種海苔，一盤盤擺上桌，就算準(zhǔn)備好了。吃的時候，把嫩餅皮鋪開，撒上一層海苔，一點花生末糖，在中間夾一些胡蘿卜炒米粉，一些雞蛋絲，再來上一點“海蠣煎”，先把底折上去，在把兩邊也合上，一卷“嫩餅菜”就包好了。嫩餅菜準(zhǔn)備起來比較費神，以前一般只有在元宵節(jié)才會做，最近幾年生活條件好了，許多人在平時也會做一回嫩餅菜，請來親朋好友共享歡樂。

晚上是泉州元宵節(jié)的重頭戲，置身于元宵夜晚的泉州城，你會感覺到這是一個“舉城同慶”的夜晚。著名的泉州花燈在幾天前就準(zhǔn)備就緒了，不僅在文廟等主要展示地，而且在中山街等街道走廊上都掛上了各式各樣的花燈。

泉州燈俗自唐初建城后即由中原傳入，及至南宋，燈燭之盛，已聞名全國。泉州的花燈有刻紙料絲燈、錫雕宮燈、彩扎燈等種類，它集繪畫、書法、刀刻、糊裱、彩扎、錫雕等于一身，以千姿百態(tài)的造型、紛繁奪目的色彩和五彩斑斕的燈光烘托傳統(tǒng)元宵佳節(jié)的熱鬧喜慶氣氛。明代時連杭州點燈，也要請泉州燈匠精制。新中國成立后，泉州花燈制作技術(shù)不斷革新，品種繁多，造型新穎，巧奪天工，為海內(nèi)外所共賞。每逢元宵佳節(jié)，市區(qū)萬燈齊掛，長街一望如星宿，而開元寺、威遠(yuǎn)樓等處更是燈光燦爛，人山人海。安溪縣龍涓山后村的尤燈十分別致，“龍頭”和“龍尾”由公眾合備，中間插進(jìn)各家各戶的燈籠，全村只擎一條燈龍，燈龍越長，象證該村人丁越興旺。

另一樣將元宵節(jié)熱鬧氣氛推向****的是“文藝踩街”，據(jù)說這是由最早的“迎神賽會”演變而來的。迎神賽會于元宵節(jié)當(dāng)天或過后數(shù)日舉行。明代晉江人何喬遠(yuǎn)的《閩書》說，其時“大賽神像，裝扮故事，盛飾珍寶，鐘鼓震鍧，一國若狂”。解放后，泉州文化部門把迎神賽會中的化裝游行，改造利用為“文藝踏街”。踩街時，部分主要道路戒嚴(yán)，踩街隊伍從總站出發(fā)，繞既定路線環(huán)城一周，一邊行進(jìn)一邊表演各種文藝節(jié)目，其中最有泉州特色的是“火鼎公火鼎婆”等節(jié)目。每年到這個時候，到路兩旁都擠滿了人。記得我小的時候，總要在踩街開始前一兩個小時，就早早地搬上一塊高凳子，在主要街道旁占個好位置，生怕人一多就看不到了，爸爸媽媽有的時候會把小孩子高舉起來，頗有趣味。

對于個人而言，這個晚上有一件頗富浪漫氣息的事情不能不做，那就是“游燈”，即點上一盞燈籠，走街串巷。雖然現(xiàn)在有許多電子燈籠，但仍有不少年輕人和中年人更青睞傳統(tǒng)的紙燈籠，在閩南話中叫“嫩餅燈”，這種燈平時是折疊成扁平的，用時在中間的一塊小鐵片上固定住一盞小臘燭，點燃后緩緩提起，用一根棍子鉤住上面的鐵絲，就可以提著它到處走了，即使有風(fēng)也不會將蠟燭吹滅。燈籠有紅、黃、綠、粉、橙等顏色，上面還繪有簡易的花草等圖案，點著時通過紙透出光來，蒙蒙朧朧搖曳著，霎是美麗，令人陶醉。而全城的人都點燃了燈籠，大花燈與小燈籠交相輝映，整個城市城了一個光明的城市，熱鬧的城市，絢爛的城市。

泉州元宵節(jié)的其它風(fēng)俗還有聽南音、看梨園戲、高甲戲、提線木偶，博餅、猜燈謎等。而在我看來，泉州的元宵習(xí)俗，最珍貴之處就在于它深深印在每個泉州人的心中，成為一年生活里必不可少的一部分。從小在這種氛圍中長大的我們，也必將希望這種傳統(tǒng)代代相傳，使我們不論走到哪里，這種民族文化都深藏于我們的心中。