據(jù)《中國(guó)年節(jié)食俗》記載，春餅最早與多種菜同放在一個(gè)盤(pán)子里，謂之春盤(pán)。從北宋到明清時(shí)期，皇帝有在立春日向文武百官賜春盤(pán)的慣例。 發(fā)展到今天，春餅的制作方法已各有不同，有烙制的，也有蒸制的；有加蛋清的，有加粗糧的，還有加牛奶的；有大如團(tuán)扇的，也有小如萍葉的。食用時(shí)間也因地而異，多數(shù)地區(qū)仍保留立春日食春餅的習(xí)俗，也有的地方，如江浙一帶的居民是在清明節(jié)后食春餅。 春餅制作簡(jiǎn)單方便 春餅是以面粉為主料，經(jīng)烙制或蒸制成薄餅（圓形），用豆芽、韭黃和粉絲等炒成菜肴，配以切成絲的醬肉或醬豬肝、醬肘子、熏雞、醬鴨等熟食，以及家常菜，如肉絲炒筍絲、豆腐干炒韭黃、墨斗魚(yú)炒韭菜、炒胡蘿卜絲、芹菜絲、土豆絲、拌菠菜粉絲、攤雞蛋等，再佐以細(xì)蔥絲、黃瓜條和甜面醬等，一起卷進(jìn)春餅里食用。 美味營(yíng)養(yǎng)兼一身 從古至今，春餅一直深受百姓喜愛(ài)。其主要原因如下： 象征吉祥如意春餅是圓的，老百姓認(rèn)為春餅象征團(tuán)圓。人們平時(shí)各忙各的，每逢年關(guān)春節(jié)才有機(jī)會(huì)相聚，此時(shí)象征團(tuán)圓的春餅便成了首選的主食。另外，吃春餅講究將菜包起來(lái)從頭到尾吃，叫“有頭有尾”，象征吉利。 味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素?cái)z入，以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營(yíng)養(yǎng)素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。春餅中一些食品屬于功能性食品，如蕎麥粉富含B族維生素，豆芽富含大豆異黃酮，春筍富含熊果酸和金絲桃苷，胡蘿卜富含胡蘿卜素等。從祖國(guó)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，春天對(duì)應(yīng)五行中的“木”，對(duì)應(yīng)五臟中的“肝”，而春餅中高碳水化合物、高維生素、高膳食纖 維素和低脂肪的膳食搭配，對(duì)肝臟養(yǎng)護(hù)大有益處。