掃除、清潔、好過年。舊顏換新貌，歲尾迎歲首，窮富都一樣！這年前的大掃除，福州人稱為“筅ｘｉａｎ雪堂”，在福州是家家戶戶都少不了的。每年十二月中，先擇晴日、把家庭內(nèi)部、天花板、廳堂、雜特間等打掃干凈，清理垃圾，疏通水溝，而后洗劇門庭，有的還將大柱，門楣等洗得干干凈凈。至于家具、廚具等，也分日一一清拭。 舊式福州家庭每年的清掃工作和連家船民有密切的關(guān)系。每當(dāng)年尾，閩江沿岸的連家船民就會上岸，帶著特制的木桶替人洗房子，洗的工具不是一般的掃帚，而是采集新鮮竹葉做成的掃帚，諧音“富足”“滿足”。 據(jù)老一輩的人說，以前筅堂的掃帚要用新鮮的竹葉做，然后用紅紙綁住頭，現(xiàn)在買不到，只能用新的紅色的塑料的掃帚代替，討個吉利。從農(nóng)歷的臘月初一開始，見到好天氣，各家各戶就動員全家人，開始打掃家里的衛(wèi)生，“平時家里做衛(wèi)生是以地上的為主，而筅堂是以高處平時很少掃的地方為主。” 舊時，在筅堂的時候， 還要搓米時吃。到了筅堂的時間，哪戶人家開始做衛(wèi)生了，小孩子就盼著吃搓米時了，因為做完衛(wèi)生之后，這戶人家就會給各個鄰居送一盆搓米時，而后等你家做衛(wèi)生了，又回送給別人，你一盆我一盆，鄰里之間的關(guān)系就這樣被拉近了。 祭灶：難忘啊，童年的灶糖灶餅 “祭灶祭糊涂，灶前一個銅香爐，元寶是儂褙，金褲是儂糊，灶君上天講好話，灶媽落地保佑儂，保佑儂爹有錢賺，保佑儂奶有錢長，保佑儂哥討兄嫂，保佑儂讀書變聰明。” 談起過年，就不由讓人想起祭灶。相傳，玉皇大帝派灶神到人間監(jiān)督每家每戶的行為善惡，每年農(nóng)歷正月初四到任，年前十二月廿四任滿上天稟報，祭灶就是為灶神餞行。 不過，福州祭灶神有個講究，要祭兩次，分“祭素灶”和“祭葷灶”。那時，家家戶戶恭送灶王爺“上天”匯報工作，當(dāng)然要拿好東西招待，所以農(nóng)歷十二月廿三，人們會拿好酒好菜招待灶王爺，叫做‘祭葷灶’。但是又怕他上天的時候，一身的酒氣惹玉皇大帝不高興，還醉醺醺得胡亂匯報，所以等到農(nóng)歷十二月廿四送他上天的時候只拿水果、蔬菜等素食招待他，叫做‘祭素灶’。 祭灶就像是過年的前奏。特別是祭灶完可以吃的灶糖灶餅，比如說老鼠兒（學(xué)名叫寸棗）、灶婆餅、麻生糕、金錢餅、紅紙包、炒米糕等等讓家里的小家伙們垂涎不止。祭灶那天，爸媽忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，一家人早早地吃完晚飯，就開始忙活著清洗鍋蓋和灶臺的邊邊角角，然后才拿出準(zhǔn)備好的精致菜肴十道，擺在灶臺上，點上香燭，倒上米酒，擺上代表“甜甜蜜蜜”含義的馬蹄和甘蔗。天黑了，開始祭灶了。焚香祭拜灶神爺爺，虔誠地許個心愿，然后放鞭炮，所有的都結(jié)束后，小家伙們就開始?xì)g呼雀躍地享受灶糖灶餅了。 做小歲：祭拜至少一整天 福州人都知道，除夕又叫“做大歲”，而在除夕的前一天晚上，是老福州們“做小歲”，也就是祭祖宗拜天地的時候。依伯依姆們說，祭祖宗，擺祭品是件很繁瑣的事，要一整天的時間，做小歲為的就是一家人能在年三十的晚上好好團(tuán)聚。 “做小歲”這天一項重要的活動是（祭拜），早上到祠堂的大廳祭、中午到家里的大堂祭，下午還要到房間里祭……在厚厚的蒲團(tuán)上，一叩首二叩首三叩首，”拜拜”好像沒完沒了，屁顛屁顛跟在大人后面的小孩童卻樂此不疲。 除夕：年夜飯很講究 福州有句老話： “好囝不賺卅暝晡（意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢）”。即使遠(yuǎn)行經(jīng)商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，合家團(tuán)圓，吃頓團(tuán)圓飯。 在以往的習(xí)俗里，除夕晚是不能走家串門，要全家聚在一起，“人不齊不開飯”。在老福州人的眼里，過年的高潮就體現(xiàn)在年夜飯上。 福州人的年夜飯很講究，福州人很重視年糕，祭祖時年糕得切片油煎，然后盛在盤里擺上供桌。除了祭祖，年糕也是團(tuán)圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。此外，紅糟雞、福州魚丸和肉燕也是福州人團(tuán)圓飯桌上的美味食品。就說太平燕吧，是以肉燕加鴨蛋烹調(diào)，因福州話“蛋”叫“卵”，鴨卵音諧“壓亂”，有平安之意。一家人在家吃得熱熱鬧鬧、平平安安的，才有“年味兒”。 年夜飯，老福州吃飯的順序也是有講究的，菜肴中則第一筷要吃俗稱為“皇帝菜”的菠菜，以表示“青嘴平安”，第二筷喝“豆腐湯”，因為豆腐越吃越有，表示一家生產(chǎn)收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有余。 除夕夜，在小孩子眼里最期盼的還數(shù)那紅包了。吃罷年夜飯，給小孩子包紅包和分橘子更是老規(guī)矩中的老規(guī)矩，福州孩子給長輩們賀歲拜年，老人贈孩子紅包，分吃紅橘，以求來年吉祥如意。 除了各式代表吉祥財富的年夜菜，福州人也有其他特別的習(xí)俗，福州民俗專家方柄桂說，福州人通常要蒸好白米飯貯在飯甑中，供于案前，謂之“供晦飯”或“供歲飯”，俗稱“隔年飯”。除夕所備的隔年飯和菜肴，要全家人吃到正月初四為止。 此外，福州人還有一個頗有趣的年俗。吃過團(tuán)圓飯后，父母都要用衛(wèi)生紙?zhí)嫘『⒛ㄗ?，意思是童言無忌，若小孩說錯了什么話，希望神明不會怪罪于他。 當(dāng)然，時至今日，一些習(xí)俗觀念已發(fā)生了轉(zhuǎn)變，年夜飯的意義業(yè)已發(fā)生了變化。很多人嫌做飯麻煩，所以在年前的十多天，各大食府的年夜飯預(yù)定工作就如火如荼地展開了。 年后：福州一些習(xí)俗 大年初一，福州人出門拜年之前，必須先祭天，竹篾飯是必備的祭品。飯是盛在一個竹篾編的容器中，當(dāng)中要插一朵紙紅花，周圍則插上筷子，有向天祈福之意。 根據(jù)傳統(tǒng)，這天福州人還要吃一碗太平面。那是用紅糟雞雞湯泡的面線，面里還要加兩個雞蛋，現(xiàn)在也有人以鵪鶉蛋取代。顧名思義，太平面是吃平安的。 另外，同以往所有的好東西集中在春節(jié)一起享受的消費觀念已發(fā)生了改變。越來越多的人平日里衣著如鮮，過年時必穿新衣的觀念逐漸淡薄。拜年提上一些土特產(chǎn)，捎點煙酒走親訪友并不是最流行的做法。如今，手?jǐn)y清香的盆花到親朋家拜年漸成時尚。據(jù)說今年臺江迎春花卉展上盆花呈現(xiàn)熱銷，溫泉公園菏澤牡丹展剛開幕，花就被訂了近半。大年初一不開市似乎早已約定俗成了，但市民卻喜歡過年天天喜歡吃鮮味。 “年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”。雖然很多人感嘆現(xiàn)在年味卻一年淡似一年，少了很多孩提時代的歡樂。但是過年辭舊迎新的意義，仍帶給人無限美好的憧憬和歡樂。