白族日常飲食以一日三餐為主，農(nóng)忙或節(jié)慶用則增加一次早點(diǎn)或午點(diǎn)。平壩地區(qū)多以大米、小麥為主食，山區(qū)常吃玉米、洋芋和養(yǎng)麥。主食一般蒸作干飯，下地?cái)y帶。此外也喜愛(ài)粑柏、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯（糯米與干麥芽粉制）等。三餐都配新鮮蔬菜，也善于調(diào)制咸菜、院菜、豆瓣醬、豆鼓與面注。用洱海特產(chǎn)的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場(chǎng)令人齒頰留芳。肉食以豬為主，兼有牛、羊、雞、鴨、飛大和魚(yú)鮮，善于膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚(yú)、豬肝針、螺螄醬、油雞棕、吹肝和飯腸等食品，腦年豬和乳用（羊乳點(diǎn)酸水制成）是當(dāng)?shù)?一絕 。烹調(diào)方法多樣，口味偏好酸辣，創(chuàng)造出大理砂鍋魚(yú)、柳蒸豬頭、冰糖住豆腐、牛奶煮弓魚(yú)、乳扇涼雞、油炸仙人花（仙人掌花）、松木麗粉蒸魚(yú)、鹽燉罐子肉、魚(yú)茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮（熏黃的生豬肉皮和半熟五花肉切絲，加蘿卜絲、綠豆芽、蕪妻和佐料涼拌）、毛驢場(chǎng)鍋、汽鍋飯、大理餌絲、喜州破酥精粑等一批名食。民間宴會(huì)，職業(yè)廚師制作的勺 八大碗 、 四盤(pán)五碗 宴席，菜式更為豐富。

白族注重節(jié)慶，幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應(yīng)景食品。如春節(jié)吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和諒粉；清明節(jié)吃涼拌什錦和 齋筵香 （炸酥肉）；端午節(jié)吃粽子和雄黃酒；嘗新節(jié)吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節(jié)吃甜食和各種糖果；中無(wú)節(jié)吃羊肚菌和檢魚(yú)包肉；中秋節(jié)吃白餅和醉餅；重陽(yáng)節(jié)吃肥羊；冬至節(jié)吃炒養(yǎng)粒和羊肉場(chǎng)，生活過(guò)得有滋有味有節(jié)奏。

白族婚宴習(xí)慣用 喜州土八碗 ，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。

白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應(yīng)悄無(wú)聲息，不能吹火，必須到井邊 汲新水 。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴。進(jìn)扭時(shí)長(zhǎng)輩上坐，晚輩侍奉。火把節(jié)之夜，岳父不能留女婿在家過(guò)節(jié)。

白族的特色飲食：

砂鍋魚(yú)與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片、豆腐、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚(yú)（或鯉魚(yú)）放入砂鍋內(nèi)，放好調(diào)料，文火燉制則成。若把主料魚(yú)換成豆腐和少量卷心菜，則成砂鍋豆腐。

乳扇：是著名特產(chǎn)。做法是用羊奶放在鍋中，點(diǎn)上酸水（或明礬），使之呈半固態(tài)，用筷子挑起來(lái)，曬干即成乳扇，可生食，也可煎煮。

豬肝鮮 將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年?？烧羰?，也可做調(diào)味品。

吹肝：將完整的鮮豬肝吹足氣后，放點(diǎn)鹽，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。食用時(shí)，將豬肝切片，放入香油、醋、辣椒、蔥、香菜。涼拌即可。

生皮：將豬宰殺后，用火燒烤去毛，使皮烤成金黃色，肉得半生不熟，切成肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜泥等調(diào)料可吃了。生皮是舊時(shí)年節(jié)的宴客菜肴。

小白糖：又稱(chēng)叮叮糖，是春節(jié)期間的兒童食品。是用玉為小麥為原料做成的麥芽糖。因做時(shí)反復(fù)拉制糖料，其色極佳，又香又甜。

燉梅與雕梅都是以苦梅為原料。燭梅是將苦梅浸入陶罐微久加溫1至2日，煮至其色黝黑，味道酸香可口時(shí)即成；雕梅是將苦梅雕成梅花形，入酒中浸泡，加入紅糖即成。其顏色金黃，清香四溢，多為婚禮上的食品，也被認(rèn)為是衡量新娘大事才能的一種標(biāo)志。

烤茶：將茶放入墨水瓶大小的砂罐中置少上烤，待茶葉焦黃香脆時(shí)沖入沸水，再放火上烤一會(huì)兒就行了，茶色濃如滋拍，味道清香醇厚。有人喜歡在茶水中加紅糖或花生米之類(lèi)的輔料?？静枰话阏迦?，有頭苦、二甜、三回味的說(shuō)法。有些地方在二道茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜、花椒，稱(chēng) 刨花茶 。第一杯茶要敬客人喝。茶不得斟滿，以夠喝一兩口為限，這就是 酒滿敬人，茶滿欺人 的說(shuō)法。