新疆手抓肉是新疆維吾爾，哈薩克，烏茲別克等民族的傳統(tǒng)美食，無論是在草原上還是現(xiàn)代社會的家庭中，手抓肉都是大家公認(rèn)的、招待貴客的食品，手抓羊肉營養(yǎng)豐富，是補充能量的上等美食。

來到新疆的人一定會被新疆人的豪爽氣勢給感染了，新疆的什么都是那么的豪爽，就連新疆的手抓肉也能讓你感受到那么一份氣息。大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用簡單的幾句話能夠形容的！當(dāng)你深入其中，酒舞相伴，豪爽的氣氛將會深入你的精髓，就和武俠小說中描寫的回鶻人那樣，值得你去感受！

手抓肉的歷史估計可以追溯到新疆民族開始的時候，新疆的維吾爾、蒙古、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等很多民族都喜愛手抓肉，歷史上都是游牧為生的民族主要的食物是羊肉和牛肉，用大鍋來燉制肉食，大家圍成一個大圈的圍著出了鍋的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝著肉湯，其美味和營養(yǎng)價值都是絕佳的！

烹制手抓羊肉的過程也不是很難，先把羊肉剁成大塊，放入鍋中邊煮邊將浮在鍋內(nèi)浮沫撈出，再把洋蔥剁成條，羊肉煮至40分鐘時加入胡蘿卜、恰馬古小火慢燉，熟后將肉塊和胡蘿卜、恰馬古擺放盤中，上放洋蔥片并灑少許鹽水，可以上桌了。

新疆的人每次吃肉都要有酒和下酒菜，吃肉下酒菜選的是老虎菜，老虎菜就是洋蔥、西紅柿、青辣椒，將青辣椒和洋蔥切成細(xì)條狀，西紅柿切成塊狀，混合在一起就是老虎菜，因為吃肉很油膩，所以老虎菜能夠調(diào)節(jié)油膩的肉食，大可放心的吃肉了。

不過吃手抓肉也是有些需要注意的地方。

在新疆吃手抓肉有些規(guī)矩，一般先由主人持刀，將羊身上最好的一塊肉切好端給最尊貴的客人。其次，在由主人來分配羊頭，比如，對于經(jīng)常拋頭露面的人，主人會將羊臉切給他，邊說：“今后一定要給大家長面子”。羊耳朵會給那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要聽話。

額頭是比較重要的地位，當(dāng)然是給長者或德高望重的人。諸如此類，直到羊頭分配完畢。下來，就開放開肚皮品嘗鮮美的羊肉了。

吃手抓肉時，不要只挑瘦肉吃，不是因為不禮貌，而是瘦肉沒有肥肉好吃。新疆的羊肉，沒有膻味，肥肉入口即化，香鮮無比，對于有膻味的羊可以在煮肉的時候放入一些桔子皮，來減少膻味，功效不錯的。