茶葉入膳

把茶做成佳肴美食入饌，并非一時的心血來潮，其實自古以來中國就有“茶食”的說法。茶和中國菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。

在上古時代，茶是作為藥用的，而藥物又是與食物不可分割的?！秴问洗呵铩分械摹秲?nèi)經(jīng)·素問·臟器法時論》這樣說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益氣”，說明藥食同源，歷史上，我國民間也素有“藥補不如食補”之說。所以說，用茶摻食作為菜肴、食品和膳食，自古以來就有的。

據(jù)唐《茶賦》載，茶具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”?？梢?，古人常有用茶水來伴飯的飲食經(jīng)驗，清代才子紀(jì)曉嵐更是每天將茶當(dāng)做蔬菜食用。這樣吃著喝著，就有廚子想到要將茶葉做入菜中。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》里也曾提及：“翁同創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配?！庇纱?，清朝時期，龍井已經(jīng)入了菜。

茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。