切糕是我國的一種著名小吃，多流行于北方地區(qū)。關(guān)于具體起源于何地，歷來說法眾多。不過現(xiàn)在大家較為熟知的就是北京與新疆的切糕。

北京的切糕，是由糯米或黃米面制成的糕，多和以紅棗或豆沙，刀切零售，據(jù)說也是因此而得名。

北京街頭和經(jīng)營小吃品種的攤販和小吃店，幾乎一年四季都供應(yīng)切糕，尤其正三月為盛。《古都食物百詠》中介紹說：“燕市攤車賣切糕，白黃棗豆低高。涼宜夏日冬熱，一塊一沾一切刀?！睋?jù)南來順飯莊擅長粘貨類制作的師傅說：“切糕原料有黃米、江米之分，餡也有紅棗和豆餡之別?！逼渌Q切糕，是用米、棗或豆餡成大塊，置于案板，切塊零售，故稱切糕。它用江米面加水，和均勻上籠蒸熟，然后將蒸熟的江米面沾水揉勻，用手按成厚薄相當(dāng)?shù)膶悠?，抹上豆餡或棗泥餡，要達(dá)到四層面三層餡，層次分明，面餡分開，出售時(shí)用刀順邊往下切，放在盤內(nèi)，撒上白糖。

切糕歷史長，早在13世紀(jì)的元朝就有了。元代熊夢祥的《析津志》中說：“街市蒸作面糕，有以黃米作棗糕者，多至二三升米作一團(tuán)，徐而切破，稱斤兩而賣之?！鼻懈獾闹谱鞣脚c出售形式與今日幾乎沒有差別，可見切糕之古老和吃切糕之習(xí)俗的久長。

另外新疆的切糕也較為讓人熟知，據(jù)說新疆的切糕與絲綢之路有關(guān)。

大家都知道絲綢之路這段歷史，在那個(gè)時(shí)候，新疆是國內(nèi)外商隊(duì)往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補(bǔ)給站。由于商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶，而且要富含人體所必需的各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來，就會像達(dá)伽瑪和麥哲倫遠(yuǎn)洋船隊(duì)上的水手那樣，是會得壞血病而死的。切糕，密度高，好像壓縮餅干，一小塊就足以填飽肚子，且營養(yǎng)豐富，不易變質(zhì)，深受往來客商的歡迎。

新疆切糕由玉米和小麥面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。大家都知道玉米面和小麥面在北方是作主食的，而當(dāng)時(shí)往來于絲綢之路的絕大部分都是北方人，所以用面粉做切糕就理所當(dāng)然了。而新疆自古盛產(chǎn)多種水果和干果，比如核桃，花生，葵花籽，葡萄干等等，它們都含有極其豐富的營養(yǎng)，古人們在長期食用的過程中已經(jīng)明白了它們對于人體的重要性，所以把它們加到面粉做的切糕中也就不足為奇。

不過，無論是哪個(gè)地方的，只要美食，就能引吃貨無數(shù)。