在西山島，幾乎每頓飯都能吃到“太湖三白”。所謂“三白”是指銀魚(yú)、白魚(yú)和白蝦。最常見(jiàn)的是“芙蓉銀魚(yú)”，其實(shí)就是銀魚(yú)炒雞蛋。上來(lái)白花花一大盤(pán)，喜歡吃的人覺(jué)得它潤(rùn)滑可口，有魚(yú)鮮之美而無(wú)魚(yú)刺之苦；不喜歡它的人覺(jué)得沒(méi)嚼頭，吃得不帶勁。銀魚(yú)在水中時(shí)通體透明，但出水即死，化成銀白色。

白魚(yú)俗名叫“翹嘴白”。清燉的白魚(yú)，不失鮮美本色，魚(yú)肉潔白結(jié)實(shí)，讓人懷念。據(jù)《吳郡志》記載：“白魚(yú)出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)?！蔽魃綅u當(dāng)?shù)馗Ｒ?jiàn)的是敷鹽微腌，加酒糟兩日，制成糟白魚(yú)清蒸的做法，風(fēng)味獨(dú)特。

太湖三白的最后一“白”是白蝦?！短淇肌酚涊d：“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白?！边@應(yīng)該是白蝦得名的原因。最好的食用方法是水煮，清鮮爽口。據(jù)說(shuō)在太湖捕白蝦的方法很獨(dú)特，只需要用一把干樹(shù)枝扎成捆，用根長(zhǎng)竹竿插入其中，投于水內(nèi)，小蝦們就會(huì)主動(dòng)往里面鉆。等上一段時(shí)間，操起竹竿，撈回樹(shù)枝，一陣拍打亂抖，小蝦們自然就紛紛落到船上，可謂“手到擒來(lái)”。

在西山島呆上一周，口感上會(huì)漸漸膩煩，各種農(nóng)家樂(lè)出品相似的菜品、相似的形式。這時(shí)就不如找一個(gè)真正的農(nóng)家住下，在春天，就有各種野菜，金花菜、馬蘭頭、刺五加，主人會(huì)烹飪出各種味道。有一天，農(nóng)家主人早上起來(lái)專(zhuān)門(mén)去山上找野香蔥，回來(lái)之后與柴雞蛋一起炒制，那濃郁的香味令人驚艷。我一邊吃一邊想，當(dāng)年李漁吃到的恐怕也無(wú)非是這種滋味。