布朗族的昆蟲(chóng)食品

云南許多少數(shù)民族有很多人喜食蟬。其中尤以布朗族食用成蟬別具情趣。捕捉成蟬，一般都選在入夏以后，由年輕的姑娘來(lái)進(jìn)行。布朗族姑娘捕蟬不是聽(tīng)蟬的叫聲去尋找，而是多在黃錯(cuò)之后，寨子里的姑娘們常常成群結(jié)伙去踏山，在踏實(shí)山的時(shí)候，那些白天飛累了的蟬都落在地上或灌木叢里，并且被露水潤(rùn)濕了翅膀，再也飛不起來(lái)了。姑娘們就可以信手拈來(lái)。待揀到一定數(shù)量之后。回家將蟬用沸水燙死，并去其翅膀，放入小籠屜內(nèi)蒸熟，搗碎，做成與沿海漁民食用的蝦醬一樣的蟬醬。經(jīng)常食用蟬醬，據(jù)說(shuō)有清熱解毒、去痛化腫的醫(yī)療作用。

傣族的昆蟲(chóng)食品

能以多種昆蟲(chóng)入菜的，應(yīng)該首推云南的傣族。傣族食用昆蟲(chóng)種類多，范圍廣，而且食用方法多種多樣。除蜂蛹和成蠶外，還食用江邊沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸螞蟻、螞蟻蛋和竹蛹。竹蛹又稱象鼻蟲(chóng)，是生長(zhǎng)在野生竹中的一種甲狀蟲(chóng)的蛹體。色白，長(zhǎng)有一寸左右。有時(shí)一節(jié)竹中，可取多至數(shù)十條。取出的竹蛹先用鹽水浸泡入味。竹蛹以九至十月間最肥，有些傣族群眾常把選用出最好的竹蛹外面裹上雞蛋，用油炸成呈黃色后下酒。其特點(diǎn)是外焦里嫩，被認(rèn)為是最好的下酒菜。

在傣族民間食用昆蟲(chóng)最富特色的是用酸螞蟻拌成的涼菜。據(jù)說(shuō)既消暑，又開(kāi)胃。酸螞蟻是生長(zhǎng)在怒江兩岸的一種黃螞蟻。因?yàn)樵谄涓瓜律幸粋€(gè)透明的儲(chǔ)酸小黃球，故稱酸螞蟻。酸螞蟻的巢都筑在一種豆種植物的枝和干上。巢是用螞蟻吐的絲狀物將植物葉子連接一起做成的，呈倒圓椎形掛在植物的枝干上。大的螞蟻窩約有一尺左右。捕獲酸螞蟻大約在立夏以后。捕時(shí)很簡(jiǎn)單，只要發(fā)現(xiàn)螞蟻的巢，順著根一刀割下即可，然用用膠泥封住螞蟻的進(jìn)出口，就可將全窩捕獲，食用時(shí)將螞蟻窩頻頻搖動(dòng)，使巢中的螞蟻儲(chǔ)酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盤(pán)，加鹽和辣椒拌合，即可食用。食用時(shí)酸辣可口，經(jīng)常食用，有治瘴毒、殺蟲(chóng)的功效，所以市場(chǎng)上經(jīng)常有小販出售整窩的酸螞蟻。

在傣族民間除普遍喜食酸螞蟻之外，還喜食螞蟻蛋，以蟻?zhàn)幼麽u，周代宮廷即有之，取螞蟻蛋時(shí)，先把螞蟻趕走，然后把螞蟻蛋洗凈、曬干，與雞蛋和一起同炒，其味比完全用雞蛋更為鮮美。當(dāng)然，在民間也有直接用酸生拌螞蟻蛋做成涼菜食用的，傣族普遍喜食螞蟻，可能與其口味嗜酸有關(guān)。

仡佬族的昆蟲(chóng)食品

誰(shuí)都知道：很多昆蟲(chóng)都對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有害的害蟲(chóng)，許多少民族食用昆蟲(chóng)不僅有助于改變口味，增加食物種類，而且可以大量消滅害蟲(chóng)。比如居住在貴州省的仡佬族，不但有食蟲(chóng)之習(xí)，并且還專門(mén)名為“吃蟲(chóng)為”的吃蟲(chóng)節(jié)。

每年農(nóng)歷六月二日就是仡佬族一年一度的吃蟲(chóng)節(jié)，過(guò)吃蟲(chóng)節(jié)時(shí)，家家都要買(mǎi)肉置酒，村寨里的男女老少，都要到田里捉蟲(chóng)，捉完蟲(chóng)之后帶回家里做成各種應(yīng)時(shí)小吃，與酒肉一起同食。傳說(shuō)仡佬族過(guò)吃蟲(chóng)節(jié)最先始于一位名甲娘的婦女。相傳在很古的時(shí)候，仡佬 族地區(qū)連年遭受蟲(chóng)災(zāi)，莊稼所收無(wú)幾。甲娘望著遭蟲(chóng)害的莊稼心如火焚。于是她毅然地帶領(lǐng)幾個(gè)孩子到田里捉蟲(chóng)，然后將捕獲的昆蟲(chóng)加種佐料，做成好吃的食品，請(qǐng)所有的人吃。凡是吃過(guò)她加工的昆蟲(chóng)按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品嘗。從此害蟲(chóng)減少了，莊稼獲得了豐收。為此，甲娘受到寨老們的獎(jiǎng)賞。甲娘把寨老們獎(jiǎng)給她的肥豬殺了之后，宴請(qǐng)了全寨的父老，并訂于每年農(nóng)歷二日為吃蟲(chóng)節(jié)。至今仡佬族民間每年在吃蟲(chóng)節(jié)時(shí)要制作油炸螞炸、膽腌酸螞炸和甜炒蝶蛹等應(yīng)時(shí)小吃。

哈尼族的昆蟲(chóng)食品

除仡佬族過(guò)吃蟲(chóng)節(jié)外，哈尼族也有專門(mén)吃蟲(chóng)的節(jié)日，民間稱“捉螞蚱節(jié)”時(shí)不同于平時(shí)的食用昆蟲(chóng)食品，捉螞蟻節(jié)的吃蟲(chóng)有很大的食用昆蟲(chóng)食品，捉螞蟻節(jié)的吃蟲(chóng)有很大的成份是在消除蟲(chóng)害。因此，當(dāng)人們捉到螞蟻的時(shí)候，首先把螞蚱撕成頭、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夾起來(lái)，插在田邊、地頭，用以威嚇那些還沒(méi)有被捉到的螞炸，使它們不敢再危害莊稼，最后才把這些撕碎的螞蚱收攏起來(lái)，回家作菜。

當(dāng)然，單純靠人邊去捉蟲(chóng)滅災(zāi)，效果是十分有限的，但這種活動(dòng)，確實(shí)表達(dá)了人們的一種愿望。人們通過(guò)這種食俗活動(dòng)，大大地開(kāi)拓了人類食品來(lái)源的新領(lǐng)域。特別是近些年來(lái)，很多專家發(fā)現(xiàn)：昆蟲(chóng)食品不僅含有很豐富的蛋白，而且蛋白纖維很少、容易被人體吸收。主張應(yīng)該加以開(kāi)拓，而我們?cè)S多少數(shù)民族，卻在這一方面先走了一步。