醋豆芽

原料：綠豆芽、青椒、花椒、蔥、蒜、油、鹽、白糖、味精、醋。

實(shí)踐：

1、豆芽用開水快速焯一下，撈出用涼水泡一下，撈出，瀝干水分備用。

2、青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，下花椒炒香，撈出花椒，鍋中放入蔥絲。

4、放入綠豆芽，加精鹽、糖、醋翻炒幾下。

5、然后放入青椒和大蒜翻炒片刻，加入味精拌勻即可出鍋。

豆芽拌粉條

原料：綠豆芽100克，粉絲2條，香20克，精鹽5克，醋30克，醬油適量。

實(shí)踐：

1、綠豆芽去根洗凈，放入沸水中焯一下，用冷水浸泡，瀝干水分。

2、粉絲用冷水泡軟，然后切絲，然后放入沸水鍋中焯一下，和豆芽一起放入冷水中，加入精鹽、醋、醬油，拌勻后放入碟子。 撒上芝麻油即可食用。

豆芽炒面

材料：面條、豆芽、胡蘿卜、小蔥、鹽、干辣椒、醬油。

實(shí)踐：

1. 胡蘿卜切片，青椒、紅蔥頭切小塊。

2、鍋內(nèi)放油燒熱。

3. 加入豆芽、胡蘿卜和辣椒炒香。

4、放入細(xì)面翻炒均勻，加入醬油繼續(xù)翻炒。

5.加入鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽400克，韭菜75克，海米5克，植物油40克，醋10克，精鹽、味精各適量。

實(shí)踐：

1、韭菜洗凈，切成3厘米長的段。 綠豆芽去根洗凈。 蝦皮洗凈備用。

2、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，放入韭菜段和豆芽翻炒幾下豆芽菜的做法，加入醋，加入精鹽和味精，快速炒熟。

豆芽炒香菇

配料：香菇350克，綠豆芽250克，姜汁7克，醬油15克，香油2克，胡椒粉2克，鹽3克，白糖4克，白糖15克淀粉、色拉油20克。

實(shí)踐：

1、姜洗凈切片，保留一片，其余切片切成姜絲； 淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉； 綠豆芽去根洗凈，瀝干水分； 香菇洗凈，在香菇背面剪下十字花，放入沸水鍋中，加入姜片煮5分鐘，撈起，用水沖洗干凈，擦去水份。

2、鍋置火上，加油10克，放入鮮香菇干水翻炒，加入白醬油、糖、鹽、香油、胡椒粉，煮五分鐘左右，撈起漏勺，瀝干汁液。

3、鍋置火上，加入10克油，爆香姜絲，加入綠豆芽炒至差不多熟，加入鮮香菇翻炒均勻，加入剩余的香油，花椒、精鹽、糖、濕淀粉勾芡后放入鍋盤中。

肉絲炒豆芽

原料：綠豆芽、油、鹽、醋、蔥、姜。

實(shí)踐：

1、綠豆芽洗凈，入沸水鍋中焯一下，切好后撈出，過涼水，瀝干水分，裝盤。

2、肉切成細(xì)條，炒鍋置旺火，燒熱色拉油，加入姜絲、蔥絲翻炒片刻。

3、繼續(xù)加入焯過水的綠豆芽，快速翻炒，加少許醋，出鍋。

牛肚炒豆芽

配料：牛肚、黃豆芽、燈籠椒、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、糖、油。

實(shí)踐：

1、將牛肚洗凈，放入高壓鍋中，加入料酒1湯匙、蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。

2、準(zhǔn)備好的牛肚切絲，豆芽去根洗凈。

3、將剩余的葡萄姜切末，鍋中倒入油，放入蔥末和姜末。

4、倒入牛肚豆芽菜的做法，倒入豆芽，加入1湯匙料酒、生抽、糖將豆芽炒熟。

5、加入青椒絲和鹽起鍋。

豆芽炒蘿卜

原料：胡蘿卜、黃豆芽、油、鹽、姜、蔥。

實(shí)踐：

1、黃豆芽去根洗凈，用冷水浸泡10分鐘。

2、胡蘿卜洗凈切絲。

3、將油鍋中的胡蘿卜放入油鍋中過油后撈出。

4、起油鍋，將蔥、姜放入鍋中炒香。

5、鍋里下黃豆芽炒至黃豆芽有些塌陷，加鹽，胡蘿卜翻炒均勻。

豆芽鯽魚湯

原料：鯽魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉。

實(shí)踐：

1、鯽魚清洗干凈，刮去鱗去內(nèi)臟，去掉體內(nèi)的黑膜，清洗干凈，豆芽洗凈。

2、將包裝好的魚身晾干，不要留有水分。

3、鍋燒熱，倒入油，下鯽魚煎。

4、煎到魚身在鍋里能動了，把魚翻過來，繼續(xù)煎到另一面的魚身是金魚。

5、將蔥姜片放入鍋中，開水沖過魚身，淋上少許料酒。

6. 大火燒開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯色變白。

7.倒入豆芽繼續(xù)煮5分鐘。

8、最后加入鹽和少許胡椒粉調(diào)味。

豆芽排骨湯

材料：排骨、黃豆芽、蔥段、姜片、鹽、料酒。

實(shí)踐：

1.排骨斬小塊，焯水洗凈。

2、黃豆芽和排骨一起入鍋，加水和姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。

3、煮1小時左右，排骨和黃豆芽軟爛，湯汁濃郁。 這時候關(guān)火挑出姜片，加鹽和料酒，撒上蔥花。

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