如果有人問全國各地都有什么菜，酸菜魚肯定是前幾名。 酸菜魚，又稱酸湯魚。 是重慶的一道經(jīng)典名菜，屬于四川江湖菜系。 90年代開始流行，是重慶江湖菜的先驅。 以其獨特的調味料和獨特的烹飪技術而聞名。

酸菜魚，四川最常見的酸菜，還有魚，流行了很多年。 它的魅力連不愛吃辣的廣州人都被它征服了。 我認識幾個廣東朋友，時不時會想吃酸菜魚。

據(jù)說，酸菜魚最早的出現(xiàn)，其實起源于重慶江村漁船上一次偶然的混搭。 漁夫賣大魚換錢，用剩下的小魚換酸菜。 漁夫用新鮮的魚和酸菜做了一道湯。 沒想到，很好吃。

一些小店聞訊后，紛紛效仿這種做法，沒想到卻大受歡迎。 后來經(jīng)過不斷改良酸菜魚湯的家常做法，酸菜魚橫空出世，一炮走紅，在大大小小的飯店扎根。

第一次吃酸菜魚是和朋友在一家川菜館。 服務員端來一碗微微卷起的雪白魚肉。 魚的表面貼著幾顆紅辣椒，上面放著青蔥，周圍是金黃的湯底。 黃綠相間的大片酸菜，不僅看著很有食欲，魚香和酸菜的香味也隨著熱騰騰的煙氣沖進我們的鼻孔，每個人都在吞咽口水，不管客氣的打招呼后，還是迫不及待地挑了起來上來一塊浸滿酸湯的魚。 我輕輕地喝了一口，它碎了。 酸酸的味道還在刺激著我嘴里的味蕾。 停不下來，一筷子又一筷子，根本停不下來，場面幾乎失控。

從那以后我去過那里幾次，每次我都吃這么多。 經(jīng)過幾次的琢磨和摸索，我以后會嘗試自己在家做。 還做了一鍋酸酸開胃的魚湯。 魚片滑嫩鮮香，酸菜魚深受家人朋友的好評。

接下來分享一下我做酸菜魚的方法。

酸菜魚

原料：草魚1條左右（1250克）、酸菜半個（市場有售）、大蔥一根、生姜一片、大蒜四五瓣、干紅辣椒一小把、八角一個、花椒六七顆，野花椒五顆六顆。

調料：鹽、蛋清、生粉、胡椒粉、啤酒、食用油適量。

做法： 1、草魚去鱗、去內臟。 將魚鰭切下，沖洗干凈，用菜刀根部刮去魚身上的粘液（這層粘液也是魚肉泥土味的主要來源之一，去除后會有在下一個魚片中加入一些魚）有利于魚的穩(wěn)定性。）

2、先在魚尾上劃一刀，不要剪斷。 沿著魚的主脊骨，用刀將魚一分為二，魚肉切成3毫米厚的薄片，魚頭對半切開，魚骨切成小塊。

3、加入適量鹽，一個蛋清，2茶匙生粉，適量啤酒，少許胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘左右。 魚頭、魚尾、魚骨也用鹽、胡椒、啤酒腌制。

4、蔥切絲，姜切絲，蒜切片，干辣椒切小段，辣椒去籽。 酸菜用清水再漂洗兩次，擠干水分切細絲，放入熱水鍋中焯幾分鐘，撈出瀝干水分。

5、鍋里放一勺食用油，開小火，將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋內，炸熟撈出待用（這樣出來的魚湯呈乳白色），然后放入一半的干辣椒、蔥花、姜絲、蒜片、花椒、少量花椒炒香，加入酸菜絲繼續(xù)翻炒待酸菜葉微微發(fā)白，將魚頭、魚骨、魚尾放入鍋中翻炒，攪拌均勻后加入熱水（水一定要燒熱，如果用冷水的話，不會輕易洗掉白魚湯）

6、湯燒開后，轉中火煮五分鐘。 將酸菜、魚骨、魚頭、魚尾取出，分別放入盆中。 之后，將腌制好的魚片一一放入湯中。 待湯再次沸騰后，即可關火，將魚片放入盆中。

7.鍋里舀一大勺油，燒熱到70%，關火，先下花椒炒香，再倒入干辣椒段，顏色稍有變化，迅速取出鍋，澆在魚身上。 （可以撒蔥花和白芝麻）酸菜魚就做好了。

【尖端】

1、制作酸菜魚的酸菜最好選用正宗的四川老壇酸菜，這樣做出來的酸菜魚酸酸開胃，酸味純正，脆嫩爽口。

2.魚片切的很薄很均勻，下鍋時間也不會太長。 魚片在煮熟之前變白并卷曲。 隨著時間的推移，它會失去其滑嫩的口感。

3、喜歡吃蔬菜的可以在酸菜里加入綠豆芽、金針菇、黑木耳、魔芋絲，甚至水豆腐。 只需要用油和鹽水焯十多秒就可以了。 但用量不宜過大，以免影響酸菜的口感和口感。

做好的酸菜魚湯色澤金黃，色澤鮮艷。 魚肉潔白，微微卷曲，像一朵含苞待放的花。 散發(fā)著誘人的香氣，令人垂涎三尺。

酸菜魚——選魚

一般來說，做酸菜魚可以用刺少、魚肉嫩的淡水魚。 基于這個原理，可用的范圍非常廣泛。 常見的魚類如青魚、草魚、青魚、鰱魚等都可以用來做酸菜魚。 簡單說說各種魚的優(yōu)缺點。

1.可以使用的幾種魚

鯉魚：

魚刺少，魚肉更容易切片。 但是泥土味很濃。 做酸菜魚的時候一定要注意去除泥土味。

鰱魚：

除了泥土味重之外，魚肉的肉質纖維比較粗，用刀切的時候很容易碎成魚片。 不適合腌魚。

草魚：

土腥味與鯉魚相似，但魚的肉質比鯉魚嫩。 是餐館制作酸菜魚最常用的魚。

黑魚：

魚肉很嫩，在所有淡水魚中，黑魚是最容易成型的魚種。 魚肉富有彈性，適合做酸菜魚。

鯡魚：

是江南常見的魚類，肉質細嫩。 適合制作酸菜魚。 很多人說它家的魚比黑魚好吃。

鱸魚：

價格較貴，但有條件的話最好選擇鱸魚。 因為鱸魚的肉很嫩，很有彈性，不容易斷。 而且，與其他魚類相比，鱸魚的泥土味少，刺也少。 鱸魚肉多，肥美，很適合做酸菜魚。

巴沙魚片：

超市有賣，通常說巴沙魚也是龍利魚。 其實就是混淆視聽。 龍利魚是一種海魚，屬于比目魚。 營養(yǎng)價值高。 巴沙魚是一種河魚。 現(xiàn)在市場上最常見的魚種是越南養(yǎng)殖的魚種。 屬于鯰魚。 很多飯店在賣酸菜魚的時候都會用到這種巴沙魚片。 它也適合家庭烹飪初學者。 無磷、無骨、無皮，買魚片直接解凍即可。

（這是題主問的無刺酸菜魚，就是用這種魚做的）

二、不宜養(yǎng)魚

鯽魚：

個頭一般偏小，肉質不宜切片。 鯽魚骨頭小，亂骨多。 不適合腌魚。 不過，鯽魚的營養(yǎng)價值很高，適合燉湯。

羅非魚：

肉很厚，切成塊后很容易碎。 不適合做酸菜魚，更適合做紅燒、家常燉等全魚烹調。

結語

酸菜魚酸辣，肉質細嫩，酸味微辣而不膩，魚肉潔白光滑，富含優(yōu)質蛋白質。 它能為人們提供豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)物質。 酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵的吸收。 并能促進人的食欲。 酸菜魚的優(yōu)勢在于將酸菜的鮮美與魚的鮮美完美結合。

酸菜魚是重慶的特色菜之一。 以魚為主料，酸菜等輔料制成。 酸辣可口，配飯下飯。

酸菜魚在餐館里很受食客的歡迎。 店里多用草魚，不僅價格便宜，而且味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 也有使用黑魚的店鋪。 黑魚的營養(yǎng)價值比草魚高，價格也比草魚貴很多。 飯店里一條酸菜魚的價格，會根據(jù)魚的種類來定價，有的貴，有的便宜。

酸菜是由腌制的新鮮蔬菜制成的。 其營養(yǎng)不如新鮮蔬菜。 它最大的作用是增進食欲，幫助消化。 不建議大量食用。

用它來做酸菜魚，無骨無刺，省時省力，很適合上班族

現(xiàn)在大街小巷都有很多酸菜魚店。 有單人份和雙人份之分，價格在15-30之間。 許多上班族經(jīng)常點餐。 雖然店家說是alongli fish，但是我覺得應該是pangasius的可能性比較大。 不僅長得很像，肉質也很像酸菜魚湯的家常做法，就是魚眼。 龍利魚不僅比巴沙魚貴，而且營養(yǎng)價值也高很多。 巴沙魚的價格很便宜，幾塊錢就能買到一大塊。

今天給大家分享懶人版的酸菜魚，無骨無刺，酸爽爽口，很適合上班族。

用它來做酸菜魚，無骨無刺，省時省力，很適合上班族

懶人酸菜魚

主要食材：龍利魚、酸菜、千張、香菇

買了四川酸菜，酸辣的味道，做酸菜魚最好吃。 上班族早上上班前要把龍利魚拿出來解凍，下班后直接煮。

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詳細制作步驟

1、酸菜是一種腌制食品，味道很咸。 食用前，必須用水沖洗數(shù)次，然后擠去多余的水分，用幾刀切開。 千張裁成寬條備用。

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2、龍利魚容易斷，切成厚片，然后用鹽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘以上。

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3. 熱油，爆香大蒜和姜。

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4、加入酸菜和香菇翻炒至水收干，聞到一股濃郁的香味。

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5、然后倒入熱水，放入千張，同時倒入生抽、糖、胡椒粉調味。 酸菜雖然用水沖洗過幾次，還是有咸咸的味道。 每次做酸菜魚，很少放鹽，鹽的多少要根據(jù)個人口味加。

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6.煮2分鐘，將龍魚直接放入鍋中。 也可以把酸菜和千張拿出來，然后把龍利魚放進鍋里煮，不過這不叫懶人酸菜魚。 酸菜和魚一起煮，方便省事。

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7、煮龍魚時不要隨意翻動魚身，轉小火煮3-5分鐘后關火。

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8、酸菜魚出鍋后，撒上蔥花、胡椒粉、干辣椒，倒入熱油提香。

用龍利魚做酸菜魚，廚房新手在家也能做，省時省力，很適合上班族。 下班回家不用訂外賣，10分鐘上桌，好吃又方便。

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Tips：龍利魚入鍋后，不要隨便翻動，以免弄破。 配菜中還可以放豆芽、魔芋、金針菇等食材，根據(jù)個人喜好選擇。

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