如何自制酸菜魚？ 很多人都喜歡吃酸菜魚，但是酸菜魚的做法卻有很多種。 我會(huì)向你介紹我的方法。 它很好吃！ 一般都是買草魚，因?yàn)椴蒴~比較經(jīng)濟(jì)，肉質(zhì)鮮美，但是魚翅比較多。 如果不喜歡太多魚鰭，可以選擇鯉魚、黑魚或鱸魚。

做酸菜魚首先要準(zhǔn)備石料：草魚3斤以內(nèi)，四川酸菜400克，蔥段，姜片，蒜頭，干紅辣椒酸菜魚湯的家常做法，花椒，野辣椒，紅泡椒，香菜酸菜魚湯的家常做法，料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、胡椒粉適量。

接下來(lái)是酸菜魚的制作方法和步驟：

1、超市買的草魚一條。 草魚一定要新鮮，這樣酸菜魚才好吃。 然后把草魚殺干凈。 四川酸菜洗凈后，切成小塊。 其他配料也準(zhǔn)備好了。

2、首先，草魚需要進(jìn)行處理。 先把草魚去頭去骨，然后去兩邊的魚肉，再把魚頭從中間切開。

3、然后將魚骨剁成2厘米的段，魚肉呈蝴蝶片狀，刀順著魚尾的方向斜著。 切魚的時(shí)候，一定要將刀刃順著魚尾的方向傾斜，否則魚片很容易斷。

4、然后將切好的魚片放入一個(gè)大碗中，然后加入少量鹽、少許蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起腌制片刻入味。 給魚片上漿的時(shí)候，淀粉和蛋清不能太多，否則酸菜魚的湯會(huì)變渾濁。

5、鍋再燒熱，倒入植物油，加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜炒香，再加入山鯢、泡椒炒香。

6、放入酸菜翻炒，加入少量料酒、白糖，再加入適量清水。

7、此時(shí)將魚頭和魚骨放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，煮十分鐘左右，加入雞精。

8、調(diào)成小火后，將魚片一一放入炒鍋中，然后用中火將水燒開。 這時(shí)候如果魚片變白就差不多了，就可以倒進(jìn)鍋里，撒上香蔥和小蔥。 放入魚片前，也可以用漏勺將煮熟的魚刺和酸菜撈出放入鍋中，只留鍋中的湯汁，這樣焯魚片的時(shí)候好辦，最后放入焯過(guò)水的魚片連同湯一起倒入盆中，這樣魚片不容易碎，成品也更漂亮。

9、炒鍋加入適量植物油。 油溫高時(shí)，加入干辣椒、蒜片、花椒、花椒粒炒至干辣椒酥脆，趁熱倒入準(zhǔn)備好的酸菜魚缸中。

10、這樣，味道原汁原味的酸菜魚就可以上桌了。

以上酸菜魚的常見做法僅供參考，如有不足之處可以在下方留言。