明天是立冬節(jié)氣。立冬講究“填滿嘴巴”。按照北方的老傳統(tǒng)，我們要吃一頓餃子。吃了一碗香噴噴的餃子，初冬的寒意早已被拋到九霄云外。

這個季節(jié)的時令菜有白菜和蘿卜，都是包餃子的好食材。喜歡吃的人很多，尤其是白菜餃子更甜多汁，更受大家的喜愛，但是白菜餡的肉餃子就不好吃了。如果你掌握了方法，就會出現(xiàn)一些問題，比如餃子的餡沒有結(jié)成團，一口咬下去餡會溢出來，或者抱得太緊，餃子餡就變成了“小”丸子”，餃子里面是空的。湯料很多，影響口感。

美味的白菜豬肉餃子應(yīng)該是肥美多汁的。咬開后，餃子餡滿滿，香氣四溢。這里有 3 個制作白菜豬肉餡餃子的技巧。跟隨他們以確保它們美味可口。

豬肉白菜餃子

準(zhǔn)備食材：白菜、瘦五花肉、豬肉餡。大蔥、姜、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、香油、蠔油、十三香、鹽、雞精。

白菜洗凈，切細(xì)條備用，五花肉剁碎攤開。面粉中加入少量鹽和水，攪拌成絮狀面團，醒發(fā)20分鐘。

技巧一：制作材料水。料水不僅能去腥增香，還能使餃子餡更加柔軟多汁，不易縮成一團。碗中加入適量蔥、姜片、花椒，用溫水浸泡15分鐘即可食用。

秘訣二：制作食用油。食用油是增加餃子風(fēng)味的關(guān)鍵，也是讓餃子肥美多汁而不散的關(guān)鍵。炒鍋加入適量油，冷鍋放入花椒、八角、姜片、蔥段和月桂葉，用小火將香料炒至變黃，食用油即成。

秘訣三：白菜切好后不要直接包餃子，否則水太多，煮好餃子就空了。白菜加1茶匙鹽，用手揉勻，然后腌10分鐘，然后用紗布把白菜包起來，擠出水分白菜餃子餡的做法，把白菜切碎。

開始做肉餡。肉餡根據(jù)個人口味加入生抽、蠔油、姜末、少量鹽、味精、十三香、老抽。朝一個方向攪拌直到變強，然后加入水并分批攪拌。使肉餡充分吸收水分。

然后倒入食用油，用同樣的方法將餡料和食用油充分融合。

在最后的肉餡中加入擠干水分的白菜末，加入拌有香油的蔥花，再次攪拌，使所有材料混合在一起，豬肉白菜餡就做好了。

醒面卷成餃子皮后，就可以開始包餃子了。這樣做出來的豬肉白菜餃子，一定會很好吃的。

——老說得好——

其實還有一個竅門白菜餃子餡的做法，就是蔥不要放得太早。準(zhǔn)備包餃子的時候，加入拌香油的蔥花，不然蔥會提前出水，吃起來就不那么鮮亮了。這其實是包餃子的一部分。做包子時，其中一個技巧也適用。這些技巧你學(xué)會了嗎？

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