吃面食應(yīng)該北方人最有發(fā)言權(quán)。我喜歡吃蔥油餅，尤其是咸煎餅。我自己做的蔥油餅是熱的或發(fā)酵的。經(jīng)典的才是最好的。這款蔥油餅雖然味道鮮美，但是要達(dá)到這種分層的狀態(tài)也是有技巧的。

記得小時(shí)候，這道蔥油餅是我們學(xué)校門口最受歡迎的美食。我們在一個(gè)小鎮(zhèn)上學(xué)，能吃的東西很少。校門口的店鋪大多是小吃店、超市、奶茶店。. 有時(shí)候放學(xué)，看到馬路對面有賣蔥油餅的阿姨，我一定要買一個(gè)帶回家吃。五米外都能聞到香氣。好像自己喜歡的東西可以喜歡一輩子。既然我已經(jīng)學(xué)會了蔥油餅的做法家常蔥油餅，你不妨跟我一起往下看。有渣、有層次的蔥油餅有什么秘訣？只要和我一起做，你一定能做出好吃的蔥油餅。

【蔥油餅】

- 原料 -

中筋面粉500克，溫水330克，蔥花適量，鹽6克，食用油50克，面粉45克。

【制作步驟】：

1、先取出500克面粉，加鹽攪拌均勻，然后用溫水慢慢倒入，邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀家常蔥油餅，用手或面包機(jī)將攪拌好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后在面團(tuán)表面抹一層食用油，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵半小時(shí)。

2、起床的半個(gè)小時(shí)，我們在做蔥油餅的糕點(diǎn)部分。準(zhǔn)備45克面粉，燒熱50克食用油，攪拌均勻。同時(shí)，將小蔥剁成細(xì)末待用。建議大家用小蔥的蔥葉。

3、取出醒好的面團(tuán)，均勻分成8等份，也可以分成自己想要的大小。

4、取出一塊面團(tuán)，搟成一個(gè)規(guī)則的長方形面片。搟的越薄越好。面團(tuán)越薄，層數(shù)就越多。搟好的面片抹上油，再均勻撒上蔥花。

5、然后將面團(tuán)上下兩邊向中間對折，在表面鋪上油酥，再對折一次。將對折的長條面皮稍微拉長，由里向外卷起，壓底，將8個(gè)面皮全部一個(gè)一個(gè)包好。

6. 搟好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形，如下圖，把面團(tuán)全部搟開。

7、預(yù)熱好的鍋??里刷一層薄薄的食用油，放上蔥油餅，在蔥油餅表面刷一層薄薄的食用油，蓋上鍋蓋，用小火煎1分鐘左右，等蔥油餅表面膨脹起來就可以翻面了。

8.翻面煎另一面，同樣操作，至兩面金黃，蔥油餅就做好了。外脆里嫩，層層疊疊，非常好吃。

[提示]：

1.整形過程中不要加手粉，如果手很粘手，涂點(diǎn)油就可以了。

2、面團(tuán)松軟。如果覺得特別粘手，可以用面包機(jī)或者廚師機(jī)揉面。

3、生蔥油餅可以一次多做，用保鮮膜一層層隔開，放冰箱冷凍室保存。像你買的冷凍手指餅，隨時(shí)可以拿起來煎，非常方便。

【責(zé)任編輯】：牧海美食吃貨日記