原葉葉的廚房

說到茄子，估計很多朋友第一時間就會想到地三鮮。其實茄子有很多好吃的吃法。創(chuàng)新的、簡單的、少油的、好看的都非常好吃。讓我分享9個方法：

1. 辣椒茄子

【原料】

長茄子兩個，螺絲椒四個，小西紅柿十幾個，生抽10克，蠔油5克，香醋5克，香油少許，鹽少許，蒜三瓣，少許生姜一片，豆豉5克，熟芝麻少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備原材料。

2.將茄子掰開。

3.拍辣椒。

4、將茄子、辣椒、小西紅柿放入烤盤，放入烤箱中層，上下加熱，200度，烤20分鐘左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿放入搗蒜器中，加入姜蒜末、生抽、蠔油、香醋、香油、豆豉、鹽少許，拌勻搗碎.

6、撒上一些蔥花和朝天椒末裝飾一下，表面撒上一些熟芝麻。

2. 剁椒蒸茄子

【原料】

茄子一個，紅辣椒一個，姜一片，蒜兩瓣，花椒適量，油少許，生抽少許，蠔油少許，蒸魚醬油少許

【制作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。

2、紅辣椒切粒，微辣。怕辣的可以換成紅甜椒。

3、打成汁，涼開水三勺，生抽兩勺，蠔油一勺，蒸魚醬油半勺，攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)加少許油，倒入紅辣椒丁、剁椒、姜末、蒜末，翻炒均勻。

5、蒸好的茄子用手撕成條狀。蒸出來的比切下來直接蒸的好吃。將它們擺放整齊，倒入準(zhǔn)備好的汁液中。

6、把準(zhǔn)備好的紅辣椒碎放在上面，撒上蔥花，吃的時候拌勻，就可以吃了！

3.盤龍茄子

【原料】

長茄子1條、豬肉60克、姜1片、蒜2瓣、小米辣4片、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克

【制作步驟】

1、盤龍茄按照切椰殼黃瓜的方法切。最好選擇直長的茄子。先豎著切，不要切，就是刀和茄子成90度。

2、然后把茄子翻過來，斜著切，不用切。刀和茄子成45度角。豬肉碎茄子做法，姜蒜末，豆瓣醬切碎，小米切小塊。

3、茄子蒸十分鐘。

4、鍋內(nèi)加入適量油，爆香姜末、蒜末、辣小米爆香，加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入肉末翻炒，加少許生抽蠔油，翻炒均勻。

5、加入適量開水，放入蒸好的茄子，煮至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤，撒上蔥花。

4. 肉糜蒸茄子

【原料】

長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩片、豆瓣醬少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備原材料。

2、茄子切成小塊，放上花刀。

3、豬肉剁成肉末。

4、豆瓣醬剁細(xì)，泡椒、泡椒剁碎。

5、鍋內(nèi)加入適量油，放入豆瓣醬爆香紅油。

6、放入泡椒末、姜末、肉末翻炒。

7、將茄子放在最下面，上面放上炸好的肉末。

8、放入蒸爐蒸半小時左右。

9、成品圖。

5.茄子魚

【原料】

長茄子一個，青紅椒各一個，雞蛋一個，紅薯粉適量，姜一片，蒜三瓣，小蔥適量，泡椒一個，紅油豆瓣醬10克，生抽10克，蠔油5克，香醋3克，鹽適量，油適量

【制作步驟】

1、茄子掰碎切段，用刀切開。切好的茄子都像魚鱗，所以叫茄子魚。在茄子表面均勻撒上少許鹽。

2、姜、蒜、蔥、蔥全部剁碎，泡椒也剁碎，紅油豆瓣醬剁細(xì)。

3. 將青紅燈籠椒切成菱形。

4、碗中加入適量的紅薯淀粉，打入雞蛋，加入適量的鹽，少許醬油，喜歡五香口味的可以加入五香粉，攪拌均勻打成糊狀，然后加入茄子，等十分鐘左右，茄子出水變軟，將茄子充分裹上面糊再炸。

5、鍋內(nèi)油溫50%熱時，放入茄子炸至金黃，撈出控油。

6、準(zhǔn)備一碗果汁備用。將生抽10克、蠔油5克、香醋3克、淀粉5克加入半碗水中，攪勻。

7、鍋內(nèi)加入適量油，爆香蔥末、姜末、蒜末。加入紅油豆瓣醬翻炒。放入青紅燈籠椒翻炒變色。

8、加入炒好的茄子，倒入提前準(zhǔn)備好的碗汁，翻炒均勻。

9.完成了，一吃就停不下來。

6. 西紅柿烤茄子

【原料】

茄子500克，西紅柿200克，豆瓣醬20克，泡椒一個，姜一片，小蔥一根，蒜三瓣，油適量，生抽15克，蠔油5克醬汁、香醋3克、淀粉5克、香油幾滴

【制作步驟】

1. 西紅柿去皮，切成小方塊，越小越好。

2. 將茄子切成約 8 毫米至 1 厘米見方的條狀。

3、蔥、蔥、姜、蒜切末，泡椒切末，紅油豆瓣醬切末更好用。

4、打汁一碗，加入生抽15克，蠔油5克，香醋3克，淀粉5克（玉米淀粉或馬鈴薯淀粉均可），香油幾滴，在半碗水中攪拌均勻。

5、鍋洗凈燒去水汽，然后直接倒入茄子，中小火慢慢翻炒。炸一會后，茄子會釋放水分并變軟。建議使用不粘鍋。這一步茄子一定要炒軟，這樣才能保證少油又入味。炒至軟爛即可出鍋待用。

6、鍋內(nèi)加少許油，放入紅油豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末和泡椒末炒香。

7.加入西紅柿翻炒。

8、加入炒好的茄子翻炒均勻，再加入提前準(zhǔn)備好的碗汁，翻炒幾下至濃稠。

9.撒上蔥花開吃！

7. 涼拌茄絲

【原料】

長茄子2條、泡椒1個、大蒜2瓣、自制辣椒油適量、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、涼開水適量、小蔥適量

【制作步驟】

1. 長茄子洗凈，放入微波爐，高火4分鐘。

2.取出撕開。將其放回微波爐中高火兩分鐘。

3. 大蒜切末，泡椒切小圈，小蔥切寸段切絲。

4、制作涼拌醬：用一個小碗，加入自制辣椒油一勺、香醋一勺、蠔油半勺、生抽三勺、涼開水四勺，攪拌均勻即可調(diào)味醬 （喝湯用的小白勺，這里主要說的是比例，至于多少，要看茄子的多少）

5.將茄子撕成條狀，放在盤子里。

6、倒入準(zhǔn)備好的涼拌醬，拌勻。

8.微波爐烤茄子

【原料】

長茄子兩個，紅辣椒一個，蒜頭一個，豆瓣醬10克，生抽10克，蠔油10克，花椒少許，孜然粉少許茄子做法，椒鹽少許，油少許，一些切碎的蔥

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備原材料。

2、紅辣椒切粒，蒜切末。因為蒜味十足，和豆瓣醬的味道融為一體，所以蒜要多一點。

3、將茄子放入微波爐高火加熱6分鐘左右。

4、鍋內(nèi)加入適量油，爆香豆瓣醬，加入蒜末、辣椒末翻炒，加入生抽、蠔油翻炒，加少許水和翻炒均勻，再加入少許胡椒粉和孜然粉，胡椒粉和鹽，攪拌均勻后關(guān)火。

5.茄子切成條，如圖。

6、將炒好的調(diào)料倒入茄子中。

7.放入微波爐高火加熱4分鐘左右。

8.撒上蔥花開吃！

9. 燈籠茄子

【原料】

長茄子一個，豬肉200克，雞蛋一個，大蔥一根，姜一片，生抽適量，鹽適量，香油適量，水淀粉少許，蠔油少許，香醋少許、黑胡椒粉少許、淀粉適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備原材料。

2、豬肉剁成肉末，蔥姜切碎，雞蛋打入肉末，加入淀粉、蔥姜末、鹽、黑胡椒、香油，順方向攪拌均勻。

3.茄子切小塊，然后掰成兩半。

4.每個小段切成五塊，不要剪斷。

5. 水里加少許鹽，茄子泡幾分鐘，這樣就可以初步入味了，關(guān)鍵是容易夾肉，如果不泡的話，茄子太硬了，如圖填入肉末。

6.全部裝滿后，裝盤。

7、蒸好后放入蒸熟。蒸的時間根據(jù)茄子的大小和蒸的器具而定。我蒸了大概20分鐘。

8、鍋中加入少許開水和蒸好的茄子湯，加少許生抽和蠔油。香醋少許、香油少許、水淀粉少許打成汁。

9. 依喜好擺盤，淋上醬汁。