火鍋能成為最受大眾喜愛的美食之一，不僅是因為火鍋容納了各種菜肴，滿足了各類人群，還因為火鍋的小料豐富多彩。一碗好的小料，可以大大提升口感。這里有一些特殊的火鍋配料。

1.芝麻醬材料

芝麻醬500克（先將芝麻醬用高湯融化攪拌成略濃的芝麻醬），生抽100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳75克，30雞粉克、花生醬50克、味精各20克、精鹽15克。

將以上原料混合攪拌均勻。

2、蒜末

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，香油75克，高湯100克。將以上原料混合攪拌均勻。

3.海鮮醬

高湯1.2公斤、味精200克、雞精85克、冰糖、海鮮醬油各180克、生抽400克、堅果泥200克、海鮮醬460克、海鮮醬50克大棗蜜汁、姜汁30克、蒜末、蔥末各50克。

將混合物放入鍋中，用小火煮 10 分鐘。

四、鮮辣椒配料

1、鍋置火上，加入色拉油350克，辣椒油50克。

2、40度熱時，放入500克鮮紅辣椒末、100克蒜末、75克蔥末。

3、翻炒15分鐘左右，加入海鮮醬50克炒勻，再加入高湯200克，白糖50克雞火鍋的做法，味精30克，精鹽20克。

4、攪拌均勻，原料相容后即可出鍋。

現(xiàn)在很多火鍋店都采用自助蘸醬的形式，方便顧客根據(jù)自己的口味來調(diào)制?；疱伒琢系呐渲梅椒ㄈ缦?。

1.辣菜醬

準(zhǔn)備：芝麻糊（或花生醬）+紅油辣椒醬+生抽+糖+醋+味精+蔥姜末+香油。

適用于：各種主料雞火鍋的做法，如粉絲、豆腐、素菜等。

2.蠔油

準(zhǔn)備：蒜泥+蠔油+料酒+白糖+味精+胡椒粉。

適合：不喜歡吃辣的人，宜搭配新鮮的主料，如羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等。

3、紅油蒜泥

準(zhǔn)備：紅油辣椒醬+糖+醬油王+醋+味精+蒜泥。

適用：此調(diào)料辛辣、香香，適合很多人的口味。適用于魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、異味

準(zhǔn)備：紅油辣椒醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

適用性：此類調(diào)料以辣味為主，口味多樣。適合搭配各種葷素菜肴及其他主料。

5.凝乳汁

準(zhǔn)備：豆腐+白糖+味精+白酒+鹽。

適用：此類調(diào)料適用于魚、蝦等主料。

6.芝麻醬

準(zhǔn)備：芝麻糊（或花生醬）+糖+鹽+生抽+胡椒粉+味精+蔥花+香菜+香油。

適合：與蛤蜊、魚片、里脊片及各種江河海鮮搭配。

7. 姜汁

準(zhǔn)備：姜+醋+糖+醬油+鹽+味精。

適用：此類調(diào)味料適合搭配魚、蝦、蟶子、海螺等。