1：一大塊魚

這道菜先將草魚塊打成糊狀，然后用干辣椒結、花椒、椒鹽、五香粉入鍋炒制。

原材料：

草魚1條材料A（大蒜30克，香菜20克，蔥10克，姜10克，芹菜15克，味精5克，廣東黃酒3克，5毫升）生面糊，小蔥200克，干辣椒段，花椒，鹽，胡椒粉，五種香料 面粉和植物油適量

草魚宰殺干凈后，取兩條帶皮的魚切成大塊，放入清水盆中漂洗去血水，瀝干。

制備方法：

1. 將材料A放入榨汁機打碎，放入碗中放入魚塊腌制，撈出洗凈去渣。

2、用干凈的毛布把魚塊表面的水擦干，然后把生粉糊一個個掛起來，放入50%的熱油鍋里炸至凝固，先撈出，和待油溫升至70%～80%熱時，再放入炸至表皮酥脆，倒出瀝油。

2: 麻辣河粉蒸草魚

我們經(jīng)?？吹矫追壅襞Ｈ?、米粉蒸雞、米粉蒸肉等等，今天給大家推薦一道湘菜風味的麻辣米粉蒸草魚。

原材料

主要材料：鮮草魚1條（約750克），五香粉150克，姜末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。

調(diào)料：辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。

制作步驟

1、草魚宰殺后，切成小塊，加入姜末、蒜末、蔥末、少許鹽和料酒拌勻，再加入辣醬和豆瓣醬，拌勻，再加入五-香料蒸肉和米粉拌勻。

2. 蒸鍋加水，大火燒開，放入蒸鍋，將魚片擺好蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟，即可離火。

3、在魚身上撒上胡椒粉和蔥花，淋上少許香油即可上桌。

3：時代的鹵魚

主食混搭成為主流。這個時代的鹵魚確實是“時代”進步了，鹵魚的味道濃郁，面條筋道。草魚配堿面不再單調(diào)，既有魚的鮮嫩，又有面的粗細。

原料：

主料：草魚1條，堿面200克，肉末適量

輔料：小蔥、鹽、大醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、家常川味麻辣燙

實踐：

1、粗加工，將草魚宰殺干凈備用。

2. 操作，將1把切好的十字刀放入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水，用小火煮沸鹵水煮5分鐘，關火浸泡10分鐘. 鍋中加入豬油，加入肉末炒香。加入蒜頭、豆瓣醬、豆瓣醬炒香。將腌制好的魚片盛入盤中，將炸好的醬汁均勻淋在裝飾涼面上。

提示：

1、煎魚時，油溫要控制在油溫的60%～70%。

2、咸魚的浸泡時間一定要在10到12分鐘以內(nèi)。

4：苗家潛水魚

花刀一定要深且均勻，否則成品魚不好看，還會造成嫩嫩度的差異。煮魚的水不要燒開，保持在90度左右，這種方法叫“泡”，也是做這道菜的關鍵。這道菜用料簡單，味道鮮美，色澤艷麗。

原料：

主要原料：鮮草魚1斤，水晶粉絲300克，蔥末、紅辣椒各100克，蔥花、蔥花、姜片各8克

輔料：清蒸魚醬油20克，美極鮮辣醬和蔥油各100克，雞粉和糖各5克，料酒8克

實踐：

1、新鮮草魚宰殺后，在魚身上劃一刀，放入沸水中煮至半熟，放入鐵鍋中，加入清水600克，加入蒸魚醬油、美極新鮮辣醬、大蔥、生姜燉片和料酒自制海鮮醬。

2、鍋中放入水晶粉條和草魚，倒入熬好的海鮮醬，倒入鍋中，撒上紅辣椒、蔥花、蔥花，淋上蔥油，用剩下的調(diào)料調(diào)味。

5：水煮魚片

水煮魚是以辣椒、花椒為原料調(diào)味而成。魚肉鮮嫩，也使魚肉更好地吸收了辣椒和花椒的味道，從而形成麻、辣、香、嫩、爽口的獨特風味。

原料：

主料：草魚500克

輔料：蛋清15克，黃豆芽25克，油15克，鹽4克，醬油3克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒、桂皮1個、干辣椒、料酒、淀粉適量、白糖2克、香葉2片、花椒5克

實踐：

1、魚身去骨，帶皮的一面朝下放在案板上，菜刀從頭到尾斜插，將魚切成片。加入適量鹽、料酒、淀粉、蛋清腌10分鐘左右。

2.水燒開，加少許鹽，放入黃豆芽煮至水開，撈出瀝干，鋪在碗底。

3. 在熱鍋中加熱油。油熱后加入八角、桂皮、月桂葉、干紅辣椒段、花椒。小火翻炒，去掉香料留底油，爆香姜片和蒜片，加入豆瓣醬，倒入一半炒好的香料炒至紅油出。

4、倒入適量水燒開，加入醬油、鹽、少許糖、胡椒粉，繼續(xù)煮2分鐘，加入腌制好的魚片，待魚片變色后，倒入湯汁一碗豆芽菜。

5、另取一個干凈的鍋燒熱油，倒入另一半的香料炒香，把油一起倒在魚片上。

6：豆腐六合魚

此菜色澤鮮紅，鮮美可口，辣味突出。麻、辣、鮮、香、嫩、辣都能嘗出“六合”的原汁原味。

原料：

主料：草魚1條、黑豆腐50克

輔料：姜蔥各5克，蔥花2克，鹽3克，味精3克，料酒3克，生粉10克，自制醬汁

10克

實踐：

1、草魚宰殺，取魚頭、魚尾和魚身大骨，剁成塊，再將帶皮魚肉切成薄片。分別裝滿鍋后，加入姜、蔥、鹽、料酒和生粉調(diào)味和上漿。

2.將油放入干凈的鍋中加熱。先加入自制的醬汁，炒香。加入鮮湯，煮沸。加鹽和味精調(diào)調(diào)味。將魚頭魚尾、魚骨、豆腐花放入鍋中調(diào)味。取出并放在盤子底部。然后將魚片放入鍋中，待熟后用勺子舀在豆腐花和魚片上面。

3.將香料油放入干凈的鍋中加熱。將蒜末、干辣椒結、花椒放入鍋中炒香，淋在鍋中的魚上，撒上蔥花即可。

7：豆花滑魚片

做菜的時候最好把魚片一塊一塊放進鍋里。入鍋后用鍋鏟輕輕推開，不要用筷子攪動，否則魚肉容易松散。魚片煮的時間不要太長，以免魚太老不夠嫩。也失去了原有的營養(yǎng)。

原料：

主要材料：草魚2斤、豆腐花、米酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末

輔料：朝天椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒1湯匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、鹽適量、炸花生米

實踐：

1、將魚宰殺洗凈。將魚身緊貼魚骨切片，將魚斜切成大薄片，加入黃酒、鹽、蛋清和淀粉，腌制10分鐘左右。

2、將魚頭和魚骨煮成魚湯備用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小塊，郫縣麻辣豆瓣醬剁細，炒花生米稍壓碎待用。

3、鍋內(nèi)放油，花椒粒用小火炒熟，先撈出，再放入朝天椒，炒香后撈出備用。

4、油鍋放姜、蒜末爆香，加入郫縣辣豆瓣醬爆紅油，加入魚湯燒開，煮黃酒、醬油，加白糖、少許鹽調(diào)味調(diào)整氣味。

5.將腌制好的魚片一個個放入，煮約一兩分鐘至魚片變白，即可熄火。將豆腐花用勺子挖成大塊，放入容器中（盆或深盆均可）。

6. 將煮好的魚片和湯一起倒入鋪有豆腐的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和爆香的辣椒段。用勺子加熱油（冒煙），倒在上面。

8：菠蘿魚

生姜具有減輕不良反應、止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效；青椒具有增強免疫力、抗氧化、防癌抗癌的作用。白糖富含碳水化合物。所以這道菜很受大眾歡迎。

原料：

主料：草魚1條

輔料：蔥姜蒜各4克，青椒2個，料酒3克，淀粉15克，白糖8克，果珍10克，蒜粉5克

實踐：

1、從魚背上切，用刀抵著魚骨輕輕去掉魚肉，用交叉的直刀切魚肉，把魚切成3大塊。

2、將蔥、姜、蒜粉、料酒、精鹽依次放入魚中，調(diào)味后將面糊拍干。

3、鍋燒熱后加入色拉油。油溫至180°C時，放入魚片炸至金黃色，撈出控油。

4. 起火，倒少量油，放入蔥、姜炒香，轉(zhuǎn)小火，慢慢翻炒，加水燒開，撈出蔥末、姜末用漏勺。

5、將煮沸的蔥姜水依次倒入果膏、糖、適量鹽，用水淀粉勾芡，濃稠時加入清油，熄火，最后淋上肉汁在魚上。

9：泡椒軟蒸魚

魚宰殺后必須去腥線，否則腥味會更重。蒸魚的時間一定要掌握正確，不能太長也不能太短。成品菜味道酸辣平魚的做法，爽口。

原料：

主料：草魚750克、泡椒200克、韭花100克

輔料：蒜蓉辣椒醬100克，小蔥20克，姜蒜15克，雞精10克，精鹽，花椒3克，花椒油3克，蒸魚醬油15克料酒

實踐：

1、將魚宰殺洗凈放入盆中，加入精鹽、雞精各5克、姜、蔥各10克、花椒、花椒油各3克、料酒15克腌制10 分鐘以備后用。

2、將魚放入蒸鍋中大火蒸6分鐘，取出淋上15克醬油待用。

3、鍋洗凈置火上，加入100克色拉油燒熱至150度，加入5克姜末和蒜末爆香，再加入100克蒜末辣椒醬和100克將韭菜花炒香，加入泡椒250克，加水150克煮沸調(diào)味勾芡。待湯汁濃稠時，均勻澆在蒸好的魚上，撒上10克小蔥。

10：孜然豆魚

成品菜色澤金黃，造型美觀?？诟猩希驗榧尤肓俗稳?，給人一種燒烤的錯覺，但又不失水分，有味道。

原料：

主料：草魚1條

輔料：紅湯1000克，植物油300克，土豆丁150克，青紅椒結50克，辣醬20克，姜片、蔥段適量，鹽，料酒，胡椒粉、孜然粉適量、味精2克、蔥花適量

實踐：

1、草魚宰殺干凈，用刀將魚兩面擺好，放入盆中。加入姜片、蔥結、鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味后，入油鍋中炸熟，撈出放入湯鍋中燜透后撈出裝盤。

2.將油放入干凈的鍋中加熱。待土豆丁炸至酥脆時，倒出瀝干油。鍋內(nèi)留底油，放入青紅椒結和土豆丁翻炒片刻，加入辣醬、鹽、孜然粉和味精爆香，撈起魚上鍋，撒上切碎的蔥和服務。

11：宮保雞丁烤魚

宮保雞丁和烤魚都是四川常見的特色菜，但兩者結合卻能產(chǎn)生新鮮的火花。既有魚的鮮嫩，又有雞肉的濃郁。它具有辛辣和辛辣的味道，并且充滿了甜味。.

原料：

主料：草魚或烏江魚1條，雞大腿450克

輔料：蔥姜水80克，高湯100克，白糖80克，保寧醋90克，鹽10克，醬油10克，花椒8克，水淀粉60克，生粉30克蔥末、姜末8克

實踐：

1、草魚或烏江鯉宰殺干凈，用刀從魚背上去掉內(nèi)臟，縱向切成兩半（魚腹連在一起），在兩邊做刀記號魚的兩邊。

2、在處理好的魚身上抹一層淮鹽，放入料盒中，加入切碎的蔬菜（大蔥、胡蘿卜、芹菜、香菜等）腌制1小時。

3、雞大腿肉450克切丁，放入鍋中，倒入80克蔥姜水，打至雞肉吸收，加入適量鹽、料酒、醬油，蛋清加水淀粉裹勻封口。麻油靜置一會，再加入30%的熱油，稍撒。

4、將100克高湯放入碗中，加入白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克調(diào)成宮保汁.

5、將腌好的魚放入烤鉗中，放在炭火上烤15-20分鐘至熟（中間刷上色拉油），裝盤。

6、在干凈的鍋里煮半碗汁，攪拌濃稠，淋在出鍋的烤魚周圍。

7、鍋內(nèi)底油燒熱，加入干辣椒15克炒至棕紅色，加入花椒8克炒香，加入蔥末30克，蔥末8克姜絲爆香，倒入雞丁翻炒均勻，倒入剩余的醬汁迅速裹勻。撒上200克炸好的花生米，調(diào)少許油和辣椒，把鍋放在烤魚上，大火上桌。

12：藤椒魚

這藤椒魚看起來很像水煮魚和酸菜魚，但是藤椒的辣味和鮮美的味道是獨一無二的，非常新鮮。

原料：

主料：草魚一條

輔料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、窯子藤椒油、蛋清

實踐：

1、草魚1條（約一斤半）宰殺洗凈，魚肉切片，魚骨剁塊。

2、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、窯子藤椒油、蛋清拌勻，再加入生粉拌勻待用。魚骨洗凈瀝干水分備用。

3.土豆粉和生菜絲焯水焯底。

4、鍋內(nèi)燒熱底油，加入姜蒜、黃燈籠、野辣椒、小米椒末炒至色香平魚的做法，加入適量清湯（鹽、雞精、味精加入味精、胡椒粉、白醋、野胡椒粉）三三角水），大火燒開，出香味去渣，加入窯子藤椒油，加入魚骨煮至熟透，撈出盛入鍋中鍋內(nèi)襯土豆粉和青筍絲。將腌制好的魚片放入鍋中，大火燒開后迅速起鍋。裝盤后加入窯麻子藤椒油。

5、鍋底油燒熱，加入青藤椒、荊條椒兩個、小米末炒香，盛入盤中。魚要趁熱吃。魚片又熱又嫩，又酸又辣，吃到耳朵都麻麻的！

13：鮮六合魚豆腐

此菜色澤鮮紅，鮮美可口，辣味突出。麻、辣、鮮、香、嫩、辣都能嘗出“六合”的原汁原味。

材料：

主料：草魚

輔料：黑豆腐

調(diào)料：姜、蔥、鹽、料酒、生粉、味精、干辣椒節(jié)、花椒

制作：

1、草魚宰殺，取魚頭、魚尾和魚身大骨，剁成塊，再將帶皮魚肉切成薄片。分別裝滿鍋后，加入姜、蔥、鹽、料酒和生粉調(diào)味和上漿。

2.將油放入干凈的鍋中加熱。先加入自制的醬汁，炒香。加入鮮湯，煮沸。加鹽和味精調(diào)調(diào)味。將魚頭魚尾、魚骨、豆腐花放入鍋中調(diào)味。取出并放在盤子底部。然后將魚片放入鍋中，待熟后用勺子舀在豆腐花和魚片上面。

3.將香料油放入干凈的鍋中加熱。將蒜末、干辣椒結、花椒放入鍋中炒香，淋在鍋中的魚上，撒上蔥花即可。

14：綠茶脆皮魚

在脆皮魚露中加入綠茶，使菜肴有淡淡的茶香；醬汁要冷，熱的魚會吸收冷汁掛牢。浸泡時間不宜過長，以免魚片表面過咸，吸入過多的醬汁。

材料：

主料：草魚

調(diào)料：黃酒、鹽、蔥花、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香酥魚露、綠茶葉、鮮蔥切碎

制作：

草魚初加工：

鮮草魚2條（每條重約4斤）宰殺洗凈，切成1厘米厚的薄片，放入盆中，加入黃酒1000克，鹽120克，蔥姜片80克，花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香10克，同方向攪拌5分鐘至魚表面變粘稠，放入冰箱冷藏腌制6小時。

行走過程：

取300克魚片擦去表面多余的腌料，放入80%的熱油炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油，浸入脆魚汁中5秒鐘，然后迅速撈出裝盤，表面淋上15克香脆魚露，撒上10克炒綠茶葉，5克切碎的鮮香蔥，即可上桌。

脆皮魚露：

1、將20克綠茶和500克60℃的熱水沖泡成綠茶水備用。

2、放入黃酒1200克，魚露300克，李錦記鮮蝦特級醬油100克，麥芽糖80克，白糖60克，炸紅蔥頭80克，炸姜片80克，孜然10克，肉桂5克。攪拌均勻，大火煮5分鐘后熄火，加入綠茶水500克，攪拌均勻，自然冷卻，打去渣即可。

重要的：

1、腌魚的時候要打到魚肉變粘稠，不然炸完表面不成脆殼。

2、拌好的魚一定要腌過夜，讓蛋白凝固，不然炸出來的魚片很容易變形，放一會就變軟了。

15：跳魚

這道菜的味道很開胃。我們選用草魚為原料，用清水代替油，這樣肉質(zhì)更滑嫩。一般魚泡水后煮的時候，魚肉會變粘。我在鍋里放了3克食粉，水開后把魚放進去，焯不到一分鐘就撈出來。這樣煮出來的魚不會老。一般食品粉都有嫩化作用，但多用于腌制。這道菜用的是食物粉

材料：

主料：草魚

調(diào)料：鹽、料酒、食粉、青紅椒碎、番茄醬、味精

制作：

1、草魚800克洗凈，宰殺干凈，用2克鹽、5克料酒拌勻，腌制10分鐘。

2、水燒熱，加入3克食粉，放入全魚焯水后撈出控水盛入容器中。

3、起鍋燒油至50%熱，加入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、味精2克熬成湯，淋在鍋上草魚，撒上20克大蔥。

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