紅燒魚

實(shí)踐：

1、宰殺好的魚用花刀敲打。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚肉呈塊狀。先在油鍋里煎一下，油適量不用太多。

3、然后將高湯（雞骨湯或排骨湯）調(diào)味入鍋，加入醬油。

4、待鍋內(nèi)水溫升高時(shí)，加入少量食醋。

5、燃燒時(shí)間一般在五分鐘左右。煮好后，鍋里的肉湯已經(jīng)濃縮，只剩下部分汁液，顏色呈暗紅色。由于采用了燉煮工藝，紅燒魚更加入味和濃郁。

酸菜魚

實(shí)踐：

1、將魚洗凈，去骨，將魚切片，然后將魚片用鹽和味精拌勻，然后用生粉上漿。然后將酸菜洗凈。

2、鍋里放少量油，先爆香姜蒜，再炒香酸菜，再加入高湯。先將酸菜煮兩分鐘，調(diào)好調(diào)料，然后將魚放入鍋中，煮兩分鐘即可熟透。

啤酒燜帶魚

材料：帶魚1條、蘿卜1條、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚醬油適量、白醬油適量白糖、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

實(shí)踐：

1.蘿卜切成半圓片，姜切末

2、帶魚洗凈，切段，放鹽、料酒、姜末腌半小時(shí)

3、取一個(gè)空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚醬油，適量白糖，黑胡椒少許平魚的做法，攪拌均勻并放在一邊

4.將腌制好的帶魚用清水沖洗干凈，瀝干水分，放入干淀粉拍打

5. 油燒熱，慢慢煎帶魚段

6.一面成型后，再次翻面，直到兩面微黃

7.倒入剩下的姜末

8.倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料

9.倒入切好的蘿卜

10.加入啤酒

11.等于配料

12. 開蓋，大火燒開，蓋上鍋蓋小火煮至湯汁稍剩。

番茄醬鱸魚

材料：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白糖1湯匙、蘋果半湯匙蘋果醋

實(shí)踐：

1. 將四季豆、玉米和紅蘿卜焯水，撈出瀝干。

2. 將鱸魚的頭部去掉，從腹部去掉中間的刺。

3、用廚房紙把鱸魚擦干，均勻的涂上淀粉，包括花刀里面，不然會(huì)開不開。

4.油鍋大火炸熟，撈出再炸至金黃酥脆。

5. 將番茄醬、白糖、果醋、半碗水、青豆、玉米、胡蘿卜放入鍋中，大火燒開，勾芡至湯汁濃稠。

6. 趁熱把煮好的汁淋在炸魚上。

山藥蘿卜鯉魚湯

原料：鯽魚400克、山藥80克、胡蘿卜50克、油適量、鹽適量、新鮮蔬菜適量

實(shí)踐：

1、鯽魚一條，胡蘿卜半根，山藥100克，鯽魚刮去鱗，去內(nèi)臟，洗凈備用

2.山藥去皮切條

3.胡蘿卜用同樣的方法切片

4、起油鍋，放入適量鹽，放入鯽魚

5.煎至兩面金黃，加入適量清水

6. 煮開乳白色的湯后，加入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮

7、起鍋前加入適量新鮮蔬菜。8）加入適量鹽，煮半分鐘起鍋。

孔雀椒魚

材料：五常魚1條，蔥適量，紅辣椒適量，蒸魚醬油2勺，花椒適量，黃酒適量，鹽1勺，姜適量

實(shí)踐：

1.魚去鱗洗凈

2. 去頭去尾切段，蔥姜切絲，紅辣椒切片

3、魚加入黃酒腌制10分鐘。把魚放在盤子里，像孔雀一樣排列，然后把魚頭和魚尾放好，放入姜絲

4.油鍋放入剁椒蒸魚醬油翻炒片刻

5、將醬汁均勻涂抹在魚身上，將魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右。

6. 取出蒸好的魚，加入蔥花，點(diǎn)綴辣椒圈。

金銀蒜蒸魚

材料：比目魚1條、大蒜1頭、蔥1段、姜1大塊、料酒1湯匙、豬油1湯匙（精制）、蒸魚醬油1湯匙

實(shí)踐：

1. 新鮮比目魚，去鱗、鰓、內(nèi)臟

2.洗好后，兩面做刀

3. 均勻撒上鹽和料酒，腌制15分鐘

4. 沖洗并瀝干

5.魚盤底部鋪上蔥姜片

6.在魚的表面抹上豬油

7、開水鍋蒸6分鐘

8、大蒜切末，取一半大蒜，用清水洗凈，將水洗干凈，然后炸成金黃色的大蒜

9、蒸好的魚取出，倒掉蒸好的水，在魚身上抹上金銀蒜，繼續(xù)蒸6分鐘

10.用炸好的蒜油油鍋燒蒸魚醬油（或鮮醬油），淋在魚身上

蒜蓉燜鯖魚

原料：

鯖魚1條、鹽1/2茶匙、蔥半個(gè)、姜1片、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油少許

實(shí)踐：

1. 將馬鮫魚洗凈，去血漬、內(nèi)臟、鰓，切成1-2厘米厚的片，加適量鹽和料酒腌15分鐘

2.洋蔥切段，姜拍碎，大蒜多點(diǎn)，大約兩端

3.將魚肉瀝干，鍋內(nèi)倒入適量植物油，將鯖魚片兩面煎至微黃，盛起

4、鍋內(nèi)留適量底油，加入兩大勺豆瓣醬，小火慢燉；鍋中蔥姜蒜爆香，下魚片，料酒沿鍋邊煮，魚片加水，文火煮20分鐘左右，下胡椒粉勾芡放它在盤子里

炸魚

實(shí)踐：

1、油鍋燒熱，放入切好的姜蒜少許。

2、抄香后，將洗凈的魚放入鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要大。

3.炸至魚皮呈金黃色，然后有香味飄出。

4、這時(shí)候把魚放在鍋的一側(cè)。可以看到鍋底還有一點(diǎn)油。將洗凈切好的青蒜連莖倒入鍋中翻炒幾下。

5、將魚和青蒜放在一起，加鹽、味精、蒜末少許，加少許醬油，翻炒幾下，加水一噸煮熟。

6、待湯汁濃稠后加入少許蒜尾。稍稍翻炒后即可出鍋。

海蒸魚

實(shí)踐：

1、魚去鱗、去鰓，內(nèi)服，洗凈；

2、將魚放入盤中，放入蔥花、姜片、香菇、筍片、火腿片，加入黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，拌勻，放在桂皮上魚，用大火蒸15分鐘左右，出籠后撒上香油

鱈魚

第一種方法：

鱈魚去皮切成小塊，加入鹽、白胡椒和檸檬混合。魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘。取出后，用明火烤至金黃色。

特點(diǎn)：鱈魚是一種深海魚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油味鮮美。

第二種方法：

1、從超市買大塊銀鱈魚，洗凈備用。

2、魚塊去皮，去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。倒出滲出的汁液。加一個(gè)雞蛋和少許淀粉。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)味料。我一般放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，等待 5-10 分鐘，讓魚在油炸前充分吸收味道。

試一試，當(dāng)魚在你嘴里時(shí)，你一定會(huì)贊嘆不已！

第三種方法：

1、山藥去皮切小塊，鱸魚切小塊，青紅椒切小塊。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，再加入鱸魚、山藥、青紅椒、調(diào)味料炒熟，勾芡即可食用；

特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，具有健脾胃、益肺腎的功效。

胡椒魚片

實(shí)踐：

1、腌制魚片：將魚身切成薄片，加入鹽、生抽、雞精、淀粉和雞蛋一個(gè)，拌勻，腌制15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇（青筍片）煮沸，撈出放入湯碗中。

3、燙魚片：放入清湯，加鹽、姜絲、雞高湯調(diào)味。湯沸騰后，加入腌好的魚片。將九熟湯放入已經(jīng)鋪好金針菇（青筍片）的湯碗中。

4、做調(diào)料：鍋內(nèi)放油，微熱時(shí)放入干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒粒，同法翻炒幾下。

5.起鍋：把調(diào)料倒在魚片上。上桌。

蔥魚

實(shí)踐：

1.清蒸先在魷魚身上平行劃幾刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)切，在魚身上均勻抹上黃酒、鹽、味精，把姜塞入魚口身體，平放在盤子里，放進(jìn)鍋里蒸，鍋里的水不要太多，大約20-30分鐘

2、加油；當(dāng)魚的眼睛突出時(shí)，魚就快熟了。這時(shí)候起鍋，盤子里會(huì)有一些汁，倒出來(lái)，撒上蔥花，加入適量的老抽和醋，把鍋里剩下的水倒掉，把油燒熱，油會(huì)升起來(lái)，把油均勻地倒在魚身上。

糖醋脆皮魚

實(shí)踐：

1. 魚去鱗去鰓，洗凈內(nèi)臟，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍爛）、鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，去蔥姜，用水淀粉拍打。

2、油70%熱時(shí)，將魚放入鍋中煎熟撈出。當(dāng)油熱到80%時(shí)，將魚炸至酥脆，裝盤。

3、鍋內(nèi)留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。.

剁椒魚頭

實(shí)踐：

1. 魚頭剖開，去鰓，洗凈，瀝干水分，裝盤。

2、將切碎的辣椒均勻涂抹在魚頭表面。

3、加入姜末、鹽、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。

4、將魚菜放入冷蒸鍋（避免高??壓和火鍋），開大火，蒸好后蒸8-10分鐘。

5.起鍋，倒入一大勺生抽，點(diǎn)綴小蔥。

火鍋魚

實(shí)踐：

1、魚宰殺后清洗干凈，取凈肉兩片葉子，去腹刺，用斜刀切成厚約2厘米的瓦狀大塊；魚骨剁大塊，魚頭剁成4-6塊魚塊，加少許鹽和白酒調(diào)味幾分鐘，用清水洗去魚塊上的血漬和粘液，然后均勻地粘上干燥的細(xì)豆粉。腌酸菜切成薄片，大蔥切成6厘米長(zhǎng)的段。

2、鍋置旺火，倒入油燒熱至60%熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、黃豆末糊，和老姜一起炒香，然后將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火鍋底料、干辣椒結(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥結(jié)等調(diào)料，出鍋倒入火鍋中，最后撒上炒好的黃豆即可食用。魚用干油盤食用。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、炸脆花仁制成，

松鼠鱖魚

實(shí)踐：

1、鱖魚去鱗、去鰓、去鰭、去內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，魚頭剁碎，攤開壓扁。用刀從魚背上切掉魚刺（不要切開魚腹），在尾部留下約1余的刺。鱖魚去骨后，將魚皮攤開，斜刀切成花狀。刀在肉里有 4/5 深。不要切魚的皮。在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀中拉出。

2、在魚身上撒上鹽、胡椒粉、料酒和濕淀粉（少許），抹勻。

3、炒鍋燒熱，燒熱后倒入植物油，油熱到70%平魚的做法，鱖魚沾少許淀粉，油鍋里炸幾分鐘，然后把魚頭浸入淀粉，放入油鍋炸，炸至金黃色，取出，刀面朝上放在魚盤上，裝上魚頭。

4、油鍋中放入松子，熟透后撈出，盛入小碗中。

5、炒鍋留少許油，加少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋燒開，用濕淀粉勾芡，加少許熱油拌勻，撈出起鍋澆在魚身上，撒上松子即可。

啤酒魚

實(shí)踐：

1、魚洗凈去內(nèi)臟，西紅柿、青紅椒洗凈切塊；

2.鍋內(nèi)坐大火，將油倒入魚中煎熟；

3、鍋再燒，倒油，放入炸好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯燜5分鐘，燒開后加入番茄和香油即可。

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