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去除魚腥味的關(guān)鍵是在烹調(diào)前用清水將魚泡洗凈，去除肉質(zhì)。 之后在沸水中加入8克雞粉，將魚泡放入鍋中焯一下干魚肚的家常做法，這樣魚泡的腥味就可以消除大部分了。

然后加入各種食材翻炒燉煮，腥味就消失了。 剩下的就是魚的味道和配料的甜味。 咬上一口就會有一種滿足感。 沒吃過這種小吃的同學(xué)不妨買一些魚泡，跟我學(xué)學(xué)做菜。

【魚肚豆腐棒套餐菜單】

調(diào)料：魚醬230克、豆腐120克

計(jì)劃成分：

黃酒8克，食用油半湯匙，生姜5片，大蒜5瓣，青桂4克，青椒4克，紅辣椒4克，豬油1茶匙，豆角10克糊，泡紅辣椒醬3克，醬油3克，花椒2克，醋3克，雞精3克，味精3克，蒜苗7克，芹菜10克，芹菜5克蔥花3克，花椒油3克，香醋3克，水半碗淀粉

【花膠豆腐棒的制作步驟】

煮沸去除魚腥味

魚泡買回來后，表面會有很多血水，所以我們先把魚泡放進(jìn)盆里。 盆中倒入足量的水，用手小心地將魚泡洗干凈，然后控水，去掉多余的肉。

將魚泡放在案板上，用刀切開，讓空氣出來，這樣可以減少魚泡的體積，節(jié)省空間。 放氣后將魚泡全部倒入碗中。

湯鍋中倒入半鍋水，開火煮沸。 之后，將8克米酒放入水底。 香醋可以起到特別好的除腥效果，而且可以讓魚泡更加酥脆。

將脫氣的魚泡放入鍋中，將火調(diào)至中火，用牙簽不斷攪拌，使魚泡受熱均勻。

大約兩分鐘后，魚泡的顏色就會發(fā)生變化，我們就可以關(guān)火，將魚泡撈出，將水倒入碗中。

兩份炒香魚包

將鍋內(nèi)剩余的水倒掉，用自來水沖洗干凈，放在煤氣灶上晾干。 加入半湯匙食用油，用中火加熱。

聽到油表面著火時(shí)干魚肚的家常做法，加入5片切碎的姜和5瓣大蒜，用鏟子炒香，加入4克青桂皮。 肉桂可以給整道菜帶來輕微麻木的香氣，刺激你的味蕾。

炒至桂皮變色后，加入青椒4克、紅椒4克，以減少菜味。 豇豆炒好后，需要加入一小勺香油。 芝麻油和動物油的混合可以給你雙重香氣。

麻油融化后，加入5克豆瓣醬和3克泡好的紅辣椒醬。 炒好后，加入剛準(zhǔn)備好的魚泡，翻炒2分鐘，魚泡就會散發(fā)出香味。

3 燉湯

將豆腐棒切成塊放入鍋中，用沸水浸泡以去除豆腥味。 之后，取出來放入鍋中。 切記不要用鏟子炒腐竹，以保持其形狀。

直接將水倒入鍋中，淹沒魚泡和豆腐條，然后加入一些配料，讓魚浸泡在湯里。

我們在鍋里倒入醬油3克、胡椒粉2克、醋3克、雞精3克、味精3克。 蓋上蓋子，調(diào)高火，將水煮沸。

煮4分鐘后，打開瓶蓋，加入切碎的紅辣椒7克、芹菜10克、蔥5克。 這道涼菜可以使魚泡菜味道鮮美。

待鍋內(nèi)醬汁逐漸收干時(shí)，加入醬油3克、花椒油3克。

然后加入半碗調(diào)好的水淀粉煮，鍋里的醬汁很快就變成膠狀了。

這時(shí)候關(guān)火，把菜盛到盤子里。 一道美味、松軟、滑嫩的腐竹白切雞就做好了。 是不是很簡單呢？

【魚肚豆腐棒技術(shù)總結(jié)】

1 烹調(diào)前將魚泡去掉血水，然后用刀切開，放掉上面的空氣。 這樣不僅可以減少體積，還可以讓魚泡更容易出湯。

2、動物油中添加植物油，可使油具有雙重香氣。 用這樣的油來燉肉，味道會更香。 炒其他菜的時(shí)候也可以借鑒。

3 加入茴香段后就不用蓋蓋子了，這樣水份就蒸發(fā)了，面糊就變稠了。 熬湯所用的水淀粉不宜太稠，以免糊鍋底。