##號周刊#西北是中國淡水資源最豐富的地區(qū)。 由于這里每年的無霜期比較短，所以這里出產(chǎn)的淡水魚大多是熱水魚，味道緊實鮮美，品種也很多。

說到西北小吃，不僅是火鍋，鋁鍋魚湯近年來也風(fēng)靡全國。 在很多城市，你都可以看到掛著“東北鋁鍋魚湯”招牌的酒店。

西北的鋁鍋魚湯不僅量大、便宜，而且雞肉鮮美酥脆，沒有淡水魚的土腥味。 另外，魚的種類很多，各有各的腥味，因此受到美食家的歡迎。 這就是為什么西北的鋁鍋魚湯能走出西北，暢銷全省的原因。

要說全省人民燉的淡水魚好吃，西北人一定是名列前茅的。 不僅魚的品質(zhì)好，而且西南人魚湯使用了3道菜譜，這是西北人魚湯美味的關(guān)鍵。 明天我就和大家說說西北鰈魚魚湯的絕活。

西北人燉3種淡水魚

一、放花生醬

西北地區(qū)自古以來就是小麥的主產(chǎn)區(qū)。 由小麥發(fā)酵制成的花生醬是西北人的主要調(diào)味品。

在西北制作花生醬是一件很有儀式感的事情。 它需要在選定的日期進行。 發(fā)酵花生醬含有蛋白質(zhì)、氨基酸和多種微量元素。 味道咸鮮可口。 這是中國西南地區(qū)制造的。 是制作炒面不可缺少的調(diào)味品。

花生醬是西北人魚湯中的必備品。 將花生醬放入鍋中，炒香。 這樣可以消除發(fā)酵花生醬的氣味，迸發(fā)出花生醬的香氣和風(fēng)味。 這是燉淡水魚美味的關(guān)鍵。

二、放飲料

淡水魚有一種固有的泥土氣味。 這種土腥味如果處理不好，魚的腥味就會大打折扣。 因此，淡水魚的燉煮去除腥味非常重要。

西北地區(qū)是最早引進飲料、釀造飲料的地方。 杭州飲料的建設(shè)早于上海飲料。 因此，西南地區(qū)的人們以喝飲料聞名全省。

西北人喜歡用紅酒代替水來熬魚湯，可以有效去除淡水魚的腥味，而且飲料中富含麥芽、糖和肽。 用紅酒代替水來熬魚湯，可以有效地給魚增味，所以用紅酒代替水來燉湯，也是西北人魚湯美味的關(guān)鍵。

三、豬油

西北人魚湯喜歡用豬油先炒出油脂，然后將辣醬炒入油中。 因為豬油有去異增香的作用家常燉鯉魚的做法，而且還可以讓雞肉變得更加嫩滑，這也是為什么西北人燉出來的魚味道很香的原因。

西北美人魚湯的3個食譜

一、熱魚

淡水魚的魚腥味主要集中在魚皮表面的粘液和魚腹內(nèi)的黑色薄膜中。 處理魚時，必須將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈，并清除魚皮表面的粘液。 也很關(guān)鍵。

西北人處理魚時，會用60℃左右的冷水燙一下魚皮表面家常燉鯉魚的做法，然后用刀刮掉這層粘液，這樣魚的土腥味就會大大減少。

二、小火嘶嘶作響

“千條腐竹，萬卷魚”，血腸強調(diào)鍋里的醬汁總是卷成“菊花狀”，這樣魚就不會被燉爛了，還有菜湯的香味可以燉進雞肉里去，這也是為什么吃西北人魚魚湯要等的原因。

三、放調(diào)料

西北的每一口鋁鍋魚湯都有自己的調(diào)料。 這魚湯的香料比例，也是每個家庭立足的基礎(chǔ)。 不過西南鋁鍋魚湯里的調(diào)料包大部分都會含有九層塔和丁香。 這兩種香料，因為兩種香料的滲透力都很強，所以燉出來的魚的香味會更濃郁。