“小雪到,寒冬始”,小雪節(jié)氣的到來(lái),意味著寒冬即將開(kāi)始。 現(xiàn)在小雪節(jié)氣已經(jīng)過(guò)去幾天了,很明顯這段時(shí)間氣溫有所下降。 氣溫下降后,很多地方都會(huì)有備冬菜的習(xí)俗,“冬菜”指的是可以存放到冬天最冷時(shí)節(jié)的蔬菜。 常用的保存方法有酸洗和曬干。 與腌制相比,干菜相對(duì)更健康;
而且現(xiàn)在很多地區(qū)都會(huì)遇到特殊情況。 這時(shí)候家里會(huì)囤積一些物資,能長(zhǎng)期存放的物資不多。 除了一些方便食品,干貨是最好的選擇。 干菜就是其中之一,因?yàn)樾迈r的蔬菜太多容易變質(zhì)。 在這里給大家分享一下史上最簡(jiǎn)單的干菜做法。 不蒸、不殺、不腌,即使是新手也能做出來(lái)。 總之,很簡(jiǎn)單。 這種菜干就是蘿卜絲干;
蘿卜干的主要原料是白蘿卜。 冬天正是白蘿卜上市的季節(jié)。 這個(gè)季節(jié)的蘿卜又大又嫩,主打價(jià)格便宜。 很好,富含維生素C、碳水化合物、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鈣、鐵、鋅等微量元素,其中芥末油能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增進(jìn)食欲,豐富的維生素C和微量元素鋅也有助于增強(qiáng)免疫;
曬白蘿卜做成蘿卜絲對(duì)蘿卜沒(méi)有任何要求,只要是白蘿卜就行,具體操作方法也很簡(jiǎn)單燉肉的家常做法,下面的文章會(huì)詳細(xì)介紹,曬蘿卜絲都會(huì)用到冬天來(lái)炒豬肉片、燉菜或者炒雜菜都是不錯(cuò)的選擇,喜歡的朋友可以試試哦!
[原料]蘿卜2500g;
【蘿卜絲的晾曬方法】
1. 這是2500g的新鮮白蘿卜準(zhǔn)備好的。 蘿卜曬干后會(huì)縮水很多,要多準(zhǔn)備一些;
2、將準(zhǔn)備好的蘿卜清洗干凈,外皮不用去皮,將外面的泥徹底清洗干凈即可,去頭去尾;
3、用刨絲器將清洗干凈的蘿卜磨成蘿卜絲。 操作時(shí)注意安全,注意不要傷到手;
4、蘿卜絲擦干凈后,無(wú)需任何處理,直接鋪在竹排或其他可以上下通風(fēng)的工具上,放在室外晾干。 可以抹薄一點(diǎn),這樣更容易干;
5、冬天在太陽(yáng)底下曬1-2天。 最后,你可以得到大約200克的蘿卜干。 保質(zhì)期已過(guò),未進(jìn)行酸洗等處理;
6、曬干的蘿卜絲需要裝袋保存,最好把袋子里多余的空氣擠出來(lái); 想吃的時(shí)候用涼水泡1小時(shí)左右,蘿卜絲就脆了。
————【蘿卜干經(jīng)典做法】————
給大家分享一道經(jīng)典的蘿卜絲吃法——清炒雜菜,有的地方也叫八寶菜;
【材料】酸菜、蘿卜絲、豆芽、胡蘿卜、酸蘿卜、酸瓜、千張、豆腐干、油泡黑木耳、
【如何炒雜菜】
1、準(zhǔn)備炒菜用的原料,酸菜(剛過(guò)冬的酸菜燉肉的家常做法,也叫冬菜)、蘿卜干、豆芽、胡蘿卜、酸蘿卜、酸黃瓜、千張(豆腐皮)、豆腐干、油泡、黑木耳,對(duì)配料的比例沒(méi)有固定要求,具體的配料也可以根據(jù)家庭成員的多少來(lái)準(zhǔn)備;
2、將曬干的白蘿卜絲用溫水浸泡30分鐘左右,其他材料洗凈,切絲或切條。 切好后,把豆芽菜絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、容易擠出水分的蘿卜絲放在一起。 這4種食材比較難煮,可以先炒一下;
3、鍋燒熱,加入適量食用油,加入上述4種材料,翻炒均勻。 炒的過(guò)程中要注意將榨出的蘿卜絲炒熟,以免受熱不均勻; 炒好后,倒入剩下的所有材料,繼續(xù)翻炒到能聞到濃濃的香味,開(kāi)始調(diào)味,加少許鹽,生抽,白糖提鮮,水少許,炒勻,讓配料燉一會(huì)兒;
4、等所有的材料都熟了,關(guān)火,起鍋,美味的炒菜就做好了,咸香可口;
【為什么蘿卜干的顏色有的白有的黃? 】
蘿卜絲的顏色跟光照有很大關(guān)系。 如果日照弱,日照時(shí)間長(zhǎng),蘿卜絲干的顏色會(huì)比較深,因?yàn)樘}卜含有較多的水分,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)被氧化。 容易造成蘿卜絲顏色發(fā)黃。 如果曬蘿卜絲的那天太陽(yáng)很大,天氣又好,1-2天曬的話(huà),蘿卜絲的顏色會(huì)雪白,但顏色不會(huì)影響口感。 浸泡后,即使是曬干的蘿卜絲也會(huì)變白;
不過(guò),曬菜時(shí),建議先查看天氣預(yù)報(bào)。 接下來(lái)的幾天將是晴天,然后再繼續(xù)。 如遇陰雨天,曬干的蔬菜不僅曬不干,還可能發(fā)霉變質(zhì);
蘿卜絲做法總結(jié):
1、同樣的方法也可以用來(lái)曬白蘿卜片,只需要將白蘿卜切成薄片即可,其余同理;
2、曬干的蘿卜絲要放陰涼通風(fēng)處,密封保存,可以長(zhǎng)期保存;