“小雪到，寒冬始”，小雪節(jié)氣的到來(lái)，意味著寒冬即將開(kāi)始。 現(xiàn)在小雪節(jié)氣已經(jīng)過(guò)去幾天了，很明顯這段時(shí)間氣溫有所下降。 氣溫下降后，很多地方都會(huì)有備冬菜的習(xí)俗，“冬菜”指的是可以存放到冬天最冷時(shí)節(jié)的蔬菜。 常用的保存方法有酸洗和曬干。 與腌制相比，干菜相對(duì)更健康；

而且現(xiàn)在很多地區(qū)都會(huì)遇到特殊情況。 這時(shí)候家里會(huì)囤積一些物資，能長(zhǎng)期存放的物資不多。 除了一些方便食品，干貨是最好的選擇。 干菜就是其中之一，因?yàn)樾迈r的蔬菜太多容易變質(zhì)。 在這里給大家分享一下史上最簡(jiǎn)單的干菜做法。 不蒸、不殺、不腌，即使是新手也能做出來(lái)。 總之，很簡(jiǎn)單。 這種菜干就是蘿卜絲干；

蘿卜干的主要原料是白蘿卜。 冬天正是白蘿卜上市的季節(jié)。 這個(gè)季節(jié)的蘿卜又大又嫩，主打價(jià)格便宜。 很好，富含維生素C、碳水化合物、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鈣、鐵、鋅等微量元素，其中芥末油能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，豐富的維生素C和微量元素鋅也有助于增強(qiáng)免疫;

曬白蘿卜做成蘿卜絲對(duì)蘿卜沒(méi)有任何要求，只要是白蘿卜就行，具體操作方法也很簡(jiǎn)單燉肉的家常做法，下面的文章會(huì)詳細(xì)介紹，曬蘿卜絲都會(huì)用到冬天來(lái)炒豬肉片、燉菜或者炒雜菜都是不錯(cuò)的選擇，喜歡的朋友可以試試哦！

[原料]蘿卜2500g；

【蘿卜絲的晾曬方法】

1. 這是2500g的新鮮白蘿卜準(zhǔn)備好的。 蘿卜曬干后會(huì)縮水很多，要多準(zhǔn)備一些；

2、將準(zhǔn)備好的蘿卜清洗干凈，外皮不用去皮，將外面的泥徹底清洗干凈即可，去頭去尾；

3、用刨絲器將清洗干凈的蘿卜磨成蘿卜絲。 操作時(shí)注意安全，注意不要傷到手；

4、蘿卜絲擦干凈后，無(wú)需任何處理，直接鋪在竹排或其他可以上下通風(fēng)的工具上，放在室外晾干。 可以抹薄一點(diǎn)，這樣更容易干；

5、冬天在太陽(yáng)底下曬1-2天。 最后，你可以得到大約200克的蘿卜干。 保質(zhì)期已過(guò)，未進(jìn)行酸洗等處理；

6、曬干的蘿卜絲需要裝袋保存，最好把袋子里多余的空氣擠出來(lái)； 想吃的時(shí)候用涼水泡1小時(shí)左右，蘿卜絲就脆了。

————【蘿卜干經(jīng)典做法】————

給大家分享一道經(jīng)典的蘿卜絲吃法——清炒雜菜，有的地方也叫八寶菜；

【材料】酸菜、蘿卜絲、豆芽、胡蘿卜、酸蘿卜、酸瓜、千張、豆腐干、油泡黑木耳、

【如何炒雜菜】

1、準(zhǔn)備炒菜用的原料，酸菜（剛過(guò)冬的酸菜燉肉的家常做法，也叫冬菜）、蘿卜干、豆芽、胡蘿卜、酸蘿卜、酸黃瓜、千張（豆腐皮）、豆腐干、油泡、黑木耳，對(duì)配料的比例沒(méi)有固定要求，具體的配料也可以根據(jù)家庭成員的多少來(lái)準(zhǔn)備；

2、將曬干的白蘿卜絲用溫水浸泡30分鐘左右，其他材料洗凈，切絲或切條。 切好后，把豆芽菜絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、容易擠出水分的蘿卜絲放在一起。 這4種食材比較難煮，可以先炒一下；

3、鍋燒熱，加入適量食用油，加入上述4種材料，翻炒均勻。 炒的過(guò)程中要注意將榨出的蘿卜絲炒熟，以免受熱不均勻； 炒好后，倒入剩下的所有材料，繼續(xù)翻炒到能聞到濃濃的香味，開(kāi)始調(diào)味，加少許鹽，生抽，白糖提鮮，水少許，炒勻，讓配料燉一會(huì)兒；

4、等所有的材料都熟了，關(guān)火，起鍋，美味的炒菜就做好了，咸香可口；

【為什么蘿卜干的顏色有的白有的黃？ 】

蘿卜絲的顏色跟光照有很大關(guān)系。 如果日照弱，日照時(shí)間長(zhǎng)，蘿卜絲干的顏色會(huì)比較深，因?yàn)樘}卜含有較多的水分，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)被氧化。 容易造成蘿卜絲顏色發(fā)黃。 如果曬蘿卜絲的那天太陽(yáng)很大，天氣又好，1-2天曬的話(huà)，蘿卜絲的顏色會(huì)雪白，但顏色不會(huì)影響口感。 浸泡后，即使是曬干的蘿卜絲也會(huì)變白；

不過(guò)，曬菜時(shí)，建議先查看天氣預(yù)報(bào)。 接下來(lái)的幾天將是晴天，然后再繼續(xù)。 如遇陰雨天，曬干的蔬菜不僅曬不干，還可能發(fā)霉變質(zhì)；

蘿卜絲做法總結(jié)：

1、同樣的方法也可以用來(lái)曬白蘿卜片，只需要將白蘿卜切成薄片即可，其余同理；

2、曬干的蘿卜絲要放陰涼通風(fēng)處，密封保存，可以長(zhǎng)期保存；